面包发酵时间一般多久
本文已影响1.7W人
本文已影响1.7W人
面包发酵时间一般多久,很多人喜欢吃面食,也学着自己在家做面食,面包主要是由小麦粉粉制作而成的,需要进行发酵,面包的发酵时间对于面包的松软程度影响很大,以下分享面包发酵时间一般多久。
面包发酵时间一般多久
一般为40分钟左右。
面包主要是以小麦粉为主要原料制成的,而小麦粉在制成面包的过程中需要做成面团添加酵母进行发面,主要是为了使面团更加的蓬松、柔软,吃起来口感更加好,而发酵需要一定的时间,一般最少需要40分钟左右的时间。
面包发酵时间太长会怎样
可能会导致面团发酸。
做面包之所以需要发酵主要是为了使面团更有弹性、蓬松、有韧性,若是发酵的时间过长,就容易导致面包在发酵过程中易滋生细菌以及微生物等有害物质,从而可能出现异味、发酸等变质情况,使面团的口感和食用价值大大降低,所以建议在发酵面团的时候一定要注意时间,不宜过长。
面包需要二次发酵吗
需要。
仔细观察会发现,生活中很多人在做面包的时候,烤制之前会进行二次发酵,这主要是因为二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜,因为面包在发酵过程中,二氧化碳的产生使得面包膨胀,使面包更加可口,所以面包是需要进行二次发酵的。
面包二次发酵需要多久
15-20分钟左右即可。
二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的,因为在第一次发酵的时候,基本上已经将面包发酵的比较好了,二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足,一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。
怎么知道面团发酵好
用手摸
判断面团发酵情况时,可以手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性;如果按压后很快回弹,那么就说明面团还没有发酵好。
拍打面团
一般发酵好的面团,用手拍打面团时,面团的触感会很蓬松,声音会很空,就像是成熟的西瓜;而那些没有发酵好的面团,拍打时声音会很低沉,触感也会很紧实不蓬松。
闻味道
判断面团是否发酵好,好可以闻面团的味道,一般酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气,如果闻不到一点儿酸味,就说明面团发酵没有发酵好,但要是具有很强的酸臭味,那么则说明面团发酵过度了。
做面包要发酵多久时间
面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。而根据面包制作方法的不同,一次发酵的时机也不一样,比如中种法只需将材料混合均匀后,就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后,再进行一次发酵。
面团的第一次发酵所需温度要在30~40度,面团是原来的二倍大就可以,放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。如何判断一发成功了呢?首先是体积足够膨大;其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松;第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷,则说明发酵过度了。
中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。
经过了醒发和整形,下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行,它对于温度和湿度的要求就比较高了,因为此时面包已经整形完成,所以在发酵过程中不能使表皮失水过多,影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右,湿度大约要85%,而在日常生活中,这个湿度是很难达到的,但是我们终究是有办法的。
大家可以提前放一碗开水在烤箱中,然后把整形好的面包放入烤箱关上门,此时在密闭的烤箱中,温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右,观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。
面包发酵窍门
1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;
2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;
3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
制作面包发酵注意事项
1、发酵时间一定要掌握在合理的范围内,发酵不足,会导致面包不蓬发,口感粗糙;而发酵过度,会导致面包发酸,面团也会很黏手。所以,大家一定要掌握好正确的发酵时间。
2、对于中种冷藏法,我们一发的时间一般在18-24小时;而在室温条件下的一发,一般需要1-2个小时;当然也要视具体情况进行调整,比如您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等。判断1发是否到位的方法可参照上文中的一次发酵部分。
3、 之所以要进行排气,是因为有可能在发酵过程中,面团内会形成较大的气泡,这样烤焙出来的面包就会形成较大的空洞,影响美观和口感。
4、二次发酵时建议大家不要使用烤箱的发酵功能,有的烤箱发酵温度过高,会降低酵母的活性,甚至杀死酵母……还是采用直接放一碗热水的方法比较稳妥,且百试百灵哦。在以前的面包发酵的温度与湿度如何控制里面有提到过
5、在混合酵母的时候,大家可以把酵母事先溶解在温水里(温度一定不要太高,否则会杀死酵母),这样一来可以使酵母更好的与面团混合,二来也提高了酵母的活性。
一、面团发酵要多长时间
40分钟到两个小时左右。
面团发酵还是跟温度有关的,比如在夏天的时候,由于气温比较高,所以发酵的时间比较短,一般40分钟左右就可以把面团发酵成功。但是如果是在秋冬季,天气比较寒冷的情况下,那么发酵的时间就会延长,甚至需要2~3个小时,所以具体是根据温度所决定的,当然如果在天气寒冷的情况下,可以用热水加温,这样的话其实也可以促进发酵的速度。
二、面团发酵有什么小窍门
1.加糖
想要面团发酵的.比较成功,发酵发得比较松软的话,可以在和面的时候,里面加入适量的糖,一般比例为100比1,也就是100g的面粉加1g的糖,按照这样的比例把糖加进去,然后揉合面粉再进行发酵的话,面团就会发的比较大,而且特别的松软,成功率也会提高很多。
2.用老酵发面
想要让面团发酵,一般会在里面添加发酵物,比如苏打粉或者是酵母粉,其实这两种相对来说发的有时候会失败,而且发的面团不够松软。想要把面团发的又松软,而且成功率将贴近百分百的话,其实可以用老酵来发面,所谓的老酵,也就是上一次发酵的面团,在里面加入水,把它调匀之后倒入到新的面粉里,这样发出来的面团特别的松软,而且发酵的成功率也特别高。
3.温水和面
想要面团发酵成功,那么在揉面的时候,最好是用温水和面,这样的话面团和水能够充分融和在一起,也有利于温度的提高,对于发酵的是好处的。所以建议准备一些适量的温水,然后边倒温水变和面,再加入一些发酵剂,这样发出来的面团就特别好了。
从面包发酵看葡萄酒发酵
男孩一般提前多久发动
发酵馒头多久
情人一般发多少钱红包
敷面膜最佳时间是多久
染发后多久可以看出过敏 染发过敏一般多久能好
面膜的保质期一般是多久
6d接发能保持多久不掉 无痕接发一般多少钱
一般植发能维持多久
面膜的正确使用方法一般敷多久
鸦片鱼一般蒸多长时间
早晨锻炼一般多长时间
一般酒粕面膜敷多长时间
馒头一般蒸多少时间
芬迪包包怎么辨别真假 芬迪的包包一般多少钱
面膜一般敷完多久后洗脸
护发素保质期一般多久
一般午睡多长时间最好
平板支撑女生一般坚持多久 女生平板支撑做多长时间算合格
面粉发酵要多久?面粉发酵要多长时间?
鸡翅一般烤多长时间
西点一般要学多长时间
暧昧期一般多久暧昧期最长能有多长时间
给情人发红包一般发多少
眼贴膜一般贴多久为最佳时间
面包发酵时间一般多久 做面包要发酵多久时间
女人辟谷的最佳时间 辟谷一般需要多长时间
鼻炎一般发作多久会好
新鲜感一般多长时间
取保候审一般多长时间
冬天一般多久洗一次头发
给情人发红包一般发多少钱
面霜保质期一般多久 面霜过期了还能用吗