蔬菜水果干有营养吗

蔬菜水果干还含有营养吗？近些年脱水蔬菜干水果干被称作健康零食，遭受很多人的青睐普遍的有黄瓜干、胡萝卜干，苹果干，香蕉干，那这些水果蔬菜还有营养吗？小编给大家整理了蔬菜水果干有营养吗的文章，希望对大家有所帮助。

蔬菜水果干有营养吗1

常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烤（烘干），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。

顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣。

另外，即便是烘干和低温脱水的加工方式，水果干要说营养不减也是言过其实。在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，所以果干整体营养价值不能完全代替水果。

但水果干里面，仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，其中矿物质和抗氧化物质还会得到浓缩，因此果干是补充这两种营养物质的好来源。

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水果干的健康好处：

　　1、能把果皮的纤维全吃进去

水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。

能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有浪费。

　　2、适合消化不良和怕冷人群

没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。别以为酶（酵素）只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。

传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕凉，非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃，真的很麻烦。

　　3、矿物质含量比鲜水果还高

保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。

蔬菜水果干有营养吗2

　　脱水蔬菜干有营养成分吗？

“脱水蔬菜干”也叫复水菜，“脱水蔬菜干”的做法有很多种多样，荫干、晾干或是超低温冷冻干燥后脱水，也有煎炸脱水，随后制做成蔬菜干，我们都了解煎炸过的食品对健康是不好的，因此一些油炸薯片生产厂家改煎炸为蛋糕烘焙，土豆块煎炸过以后对身心健康不好，那麼煎炸过的“脱水蔬菜干”也是对人身心健康不太好的，据中国农大食品学校营养成分与食品安全性系副教授职称范志红表达，综合性果蔬干事实上是超低温煎炸商品，换句话说果蔬干的香酥口味是来自于煎炸。

可以说煎炸过的脱水蔬菜干和别的煎炸食品一样，常常吃对身心健康全是不好的，那麼脱水蔬菜干除开煎炸这些方面不太好，也有别的伤害吗？有，除开我们在目前市面上普遍的.黄瓜干、茄子干、连藕干、胡萝卜干、豆角干、土豆干等脱水蔬菜干之外，普遍的方便面调料袋里边的蔬菜包，也是归属于一种脱水蔬菜干，这一我很普遍，蔬菜包里边有脱水大白菜、脱水红萝卜等脱水蔬菜，这类脱水蔬菜的除菌解决一般全是辐照度解决的，在辐照度除菌解决的全过程中，辐射强度过大得话，对人還是有一定伤害的。

脱水蔬菜干的营养成分实际上比不上一切正常的蔬菜水果，一切正常的丝瓜、冬瓜、豆角、豇豆、西兰花、箩卜、西兰花、蔬菜、芥蓝菜、莴笋、茼蒿、海带丝、地皮菜、油麦菜、青菜等都带有很多的维他命、膳食纤维素、胡罗卜素、铁、锌营养元素，假如将这种蔬菜水果煎炸脱水以后，里边含有的维他命C、维生素E、铁、锌、钾、镁、维生素b2、β胡罗卜素等营养成分可能会遭受空气氧化毁坏，因此吃蔬菜還是不必脱水的好。

一切正常新鮮的蔬菜水果和脱水蔬菜干对比更健康，脱水蔬菜干在生产过程中，可能加上了油、糖、盐、食品防腐剂等成份，常常吃对身体健康不好，比不上新鮮的蔬菜水果，不含防腐剂更健康，自然，并并不一定的果蔬干全是不太好的，当然晾干的新疆葡萄干就很好，由于是当然晾干的，并不是煎炸脱水等工业生产技巧生产加工脱水，因此健康营养层面没问题。

看见油乎乎的脱水蔬菜干，或许你能感觉食欲非常好，较为有胃口，但实际上对身心健康不一定有益处，因此建议大伙儿，以便身心健康，少吃脱水蔬菜干，多吃新鮮蔬菜水果，多吃甜瓜、红薯、海带丝、豇豆、西兰花等营养成分蔬菜水果，能够补钙、补铁，补充膳食纤维素营养成分，对人是有很多益处的。