麻辣鸭头的烹饪方法
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麻辣鸭头的烹饪方法。麻辣鸭头是是十分香辣美味的,百吃不厌,深受喜辣的朋友们欢迎。而麻辣鸭头之所以好吃,诀窍全在它的汤料里。汤料是采用了上等的香料,所以香味一绝。下面小编教你麻辣鸭头的烹饪方法吧!
麻辣鸭头的烹饪方法。1
麻辣鸭头
一、用料
鸭头 | 750克 |
辣椒粉 | 4汤匙 |
花椒粉 | 4汤匙 |
干辣椒 | 20个 |
花椒 | 20粒 |
麻椒 | 20粒 |
郫县豆瓣酱 | 4汤匙 |
八角 | 2个 |
桂片 | 1段 |
草果 | 1个 |
甘草 | 5片 |
罗汉果 | 1小块 |
丁香 | 3个 |
小茴香 | 1把 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 1片 |
肉蔻 | 1粒 |
豆蔻 | 4粒 |
老抽 | 1-2汤匙 |
生抽 | 2-3汤匙 |
盐 | 1-2茶匙 |
糖 | 1-2汤匙 |
姜片 | 10片 |
蒜 | 1个 |
二、麻辣鸭头的做法
鸭头去毛清洗干净待用
调料备好
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中
倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定
然后将鸭头放入制作好的卤水中
盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
小贴士
麻辣鸭头”的做法非常简单,但想做出好吃的“麻辣鸭头”,还必须掌握以下四道工序:焯水:将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。卤水:卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制),而如果在卤水里煮太久,鸭头又容易烂,口感不好,所以卤水需先煮好。卤制:卤制鸭头的时候,要大火煮滚后转小火煮一个小时,不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡:卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上,或是更长的时间才能入味,我的浸泡了一个晚上。
麻辣鸭头的烹饪方法。2
麻辣爆炒田螺
一、用料
田螺 | 2斤 |
干辣椒 | 30个 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 10瓣 |
盐 | 少许 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
茴香 | 少许 |
啤酒 | 1瓶 |
小米辣 | 一把 |
花椒 | 一把 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
二、麻辣爆炒田螺的做法
买回来的田螺养2天吐沙,中途换水,淘洗5.6次,用剪刀把屁股剪掉,在淘洗3次,备用
准备八角,茴香,香叶,姜切条,大蒜拍开。
干辣椒跟小米椒切粒
锅里放油,多一点,烧到5成热,放干辣椒,姜丝,花椒,大蒜,翻炒出香味,然后放入两勺郫县豆瓣酱,火开小一点,火大了豆瓣酱会糊,继续炒香
然后放入田螺翻炒均匀,再放入八角,茴香,小米辣,香叶翻炒,在倒入料酒,酱油翻炒3分钟左右
倒入一瓶500毫升的啤酒,如果田螺少的话可以倒半瓶,刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右,然后再来大火收汁。最后放入少许生抽,耗油,鸡精,白糖,花椒面,孜然粉,翻炒一下,关火
最后装盘
小贴士
1:如果怕太辣的话就少放一点小米辣,但是一定要放,吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉2:炒郫县豆瓣酱的.时候一定要小火,不然容易糊3:可以不用放啤酒,也可以放开水,但是放啤酒吃起来有啤酒的清香,而且没有任何怪的味道4:收汁的时候不要收得太干,这样吃的时候还可以粘一下汁5:据朋友说田螺里面有寄生虫,所以整个加啤酒或者加水煮的过程可以保持在10分钟左右6:田螺可以选择焯水,或者锅烧干放进去干炒一下,把田螺的水汽炒出来7:田螺是重口食材,可以多放点佐料,这个就是为什么外面江湖菜炒的田螺好吃的最大的原因
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