腊八蒜用什么蒜好 正宗腊八蒜的腌制方法
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【导读】:腊八蒜在腊八时节还是很常见的,因为味道很好,也是比较开胃的,不过在制作的时候也是要注意很多的问题的,一起来看看!
紫皮蒜,也是市面上常见的大蒜,可是有的时候大蒜还是会有很多的问题需要注意的,选择新鲜的大蒜能保证食物的营养,泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来。
在醋的选择上面,米醋是第一位,但是其他的醋也是可以的,个人的口味是不一样的,好吃就好了。要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
大蒜和白醋放在一起进行腌制浸泡就能出很好的效果,而且随着大蒜的发酵挥发,颜色上面会出现绿色,就是很好的状态。准备好新鲜的紫皮蒜,还有陈醋,将大蒜剥了皮以后,将大蒜的根部去掉,也可以不去,大蒜放入玻璃破中,倒入陈醋,淹没过大蒜就可以了。放在有阳光的地方,大概两周左右大蒜就变绿了,变绿以后就可以放在冰箱里保存,这样的话就可以放置一整年都没问题。
大蒜和米醋的选择是很重要的,不过在制作的时候也是需要注意很多的问题的,一些小的细节就能影响大蒜的味道,需要注意。做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。
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