海鲜酱的原料
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海鲜酱的原料,海鲜酱是一种调味品,能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓,你们喜欢吗,下面小编整理了海鲜酱的原料,欢迎大家借鉴和参考,希望能够帮助大家。
海鲜酱的.原料1
制作方法
方法一
海鲜酱
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。
方法二
原料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。
海鲜酱的原料2
工具/原料
黄豆酱油250克,
白砂糖50克,
水发香菇、竹笋、鸡肉、虾仁、面粉各50克,
海米15克,
料酒、桂圆肉各10克,
色拉油各适量。
方法/步骤
水发香菇、竹笋分别切末;桂圆肉、海米用温水洗净,切碎。
鸡肉、虾仁洗净,挤干水分,切成0.5厘米见方的小丁。
面粉放在碗内,加入适量清水让其自然浸透后调成稀糊状,待用。
黄豆酱油入锅,加入料酒、桂圆肉、海米和白砂糖,以小火熬煮出味,过滤去渣。
将酱油再倒回锅中煮开,加入稀面糊搅匀,煮开,离火待用。炒锅上火炙好,倒入色拉油烧热,放入鸡肉粒、虾仁粒、香菇末和竹笋末炒熟。
倒入酱油面糊,小火炒透,即成海鲜酱,晾凉装瓶。
海鲜酱的原料3
烤虾汁
调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克,芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克,生抽50克,醋10克,花生油20克,清汤200克。
调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香,加清汤,加入其他调料烧开,滤渣,冰镇即可。
虾卤汁
调料虾油3克,糖10克,香菜末、圆葱、姜末各5克,上汤10克,料酒、生抽、味精各4克,盐2克。
调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下,加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止,冰镇即可食用。
鲜味王汁
调料美极鲜酱油8克,姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克,生抽15克,鸡精粉、益鲜素、白糖各3克,胡椒粉1克,鲜汤50克。
调制将上述调料入盛器烧开,加入芝麻油、色拉油,自然冷却后即可食用。
凉拌汁
调料蚝油10克,味精6克,胡椒粉2克,矿泉水50克,葱花、干葱、蒜蓉各5克。
调制锅内加油烧热,下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味,加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣,加芝麻油冰镇即可。
辣酱汁
调料泰国鸡酱10克,蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克,鲜汤10克,香菜籽粉3克,味精4克,芝麻油6克,红油10克,芝麻4克。
调制将上述调料调匀,撒上芝麻即可。
菠萝米椒汁
调料菠萝100克,米椒10克,杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克,矿泉水20克,芥末油3克。
调制1.将菠萝去皮,择净切粒;杭椒米椒顶刀切片;圆葱切末。2.将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可。
葱油味汁
调料蒸鱼豉油15克,姜、香菜各5克,干葱头、清汤、色拉油各10克,芝麻油2克。
调制将干葱、姜、香菜用色拉油炸香,加入鲜汤及其他调料烧开,滤渣即可食用。
麻香汁
调料盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。
调制将各种调料调匀,撒上芝麻、香菜、香葱即可。
五香汁
调料白糖10克,葱、姜各2克,美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克,桂皮4克,鸡汤100克。
调制将以上调料调匀加热过滤即成。
清汁
调料菠菜100克,上汤50克,味精3克,精盐2克。
调制将菠菜洗干净榨汁加上汤、味精、精盐调匀即可。
芒果汁
调料象牙芒果150克,白醋、白糖各10克,盐3克。
调制将象牙芒取肉榨汁,加白醋、白糖、盐搅拌均匀即可。
柠檬鲜姜汁
调料鲜姜芽米5克,柠檬片15克,精盐4克,刨冰碎25克,糖3克。
调制将鲜姜芽米同柠檬片、精盐、糖、刨冰碎一同搅拌匀即可。
果碎芥辣汁
调料腰果碎6克,豉油汁15克,芥辣膏5克,味精3克,陈醋10克,红椒米、香菜末各5克。
调制将上述调料调匀即可。
香椿汁
调料香椿末、蒜蓉、味精各10克,盐、醋、芝麻油各5克,鲜汤50克。
调制将以上调料调匀即可。
木瓜汁
调料鲜木瓜、啤酒各50克,味精3克,盐、糖、白醋各5克。
调制将上述调料调成汁即可。
常厨鲍汁
原料:清水40千克,老母鸡6千克,猪里脊肉7.5千克,排骨5千克,金华火腿3.5千克,水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克,藏红花50克,吉品干鲍40只。
调料:冰糖400克,干虾粉250克,鲜黄鸡油1500克,李锦记财神蚝油600克,大厨牌味精250克,色拉油15千克。
制作:1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用;大地鱼干放入烤箱内(温度180℃)烤5分钟至出香。2、取大瓦煲一个,煲底垫上一个竹箅子以防止焦底,依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊肉、吉品干鲍,上面再放上水牛尾、排骨、鸡爪;鲜鸡油、清水入锅中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干虾粉、藏红花、冰糖、李锦记蚝油大火烧开后改用小火煲36小时,放味精调味即可。
特点:色泽金黄,口味咸鲜
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