干辣椒怎么做辣椒油
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干辣椒怎么做辣椒油,辣椒油是我们在日常生活中经常会用到的,而且能够提升菜肴的味道。对于干辣椒和辣椒油,我们都有一定的了解,但干辣椒怎么做辣椒油这个问题呢,下面为大家解答。
干辣椒怎么做辣椒油1
用干辣椒沫做辣椒油时候,切记:千万不要用刚烧开的油直接淋到辣椒沫里面,那样辣椒油很容易苦,容易变糊掉了。
1、准备干辣椒沫 芝麻 少许盐 放到一起搅拌。
2、把油烧开,放置半分钟到一分钟。
3、把烧开后的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。
具体步骤如下:
1、 将干红辣椒剪成小圈备用。
2、锅中倒入油,油冷着的时候,就放入大料,香叶,花椒,小茴香,桂皮,姜片,用中小火加热,慢慢炒出香味,当姜片炸至干瘪焦黄时,转小火,放入剪好的辣椒圈儿,继续炒1分钟,关火。
3、在奈高温容器中放入辣椒面,盐,糖搅匀,再铺上一层白芝麻(或者按照这个顺序:先放辣椒面,再放糖,再放芝麻,最后铺一层盐)。
4、将炒好的油滤掉里面所有香料,然后再次烧热(有白烟升起即可),离火,5秒钟后将油倒入辣椒面里,然后用筷子拌匀即可。
5、刚做好的辣椒油,可以直接食用,也可以冷却后,放入瓶子里保存。
注意事项
辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人,比较偏爱西北的辣椒面,四川的也很好。
如果有条件的话,在买辣椒面的地方,最好选择干燥的红辣椒,再让对方加工成辣椒面,这样的话,味道会很香。
如果不想炒香干辣椒圈,也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里,味道会更好。
辣椒面里别忘了放盐和糖,糖的量不要太多,有一点点甜味即可。试试看,很香的。
炒香料,是为了让油更香,比单纯的烧热油浇在辣椒面上,更有味道。
白芝麻不放也可以,但如果有最好放,味道会更好。
如果是滚热的油直接倒入辣椒面里,辣椒面会被烫焦,味道就不好了。油烧好后,稍冷却几秒钟,温度刚好可以爆香辣椒面,而又不会让它变焦。
现在大家应该已经了解到辣椒油的做法,也知道了干辣椒做成辣椒油的.相关步骤。就像上面提到的那样,制做辣椒油的过程中是有很多需要大家注意的地方的。其实最重要的一点就是,在制作辣椒油的过程中记得千万不要拿手揉眼睛,否则后果就是眼睛会被辣得睁不开的。
干辣椒怎么做辣椒油2
1、准备需要的香料有香菜、花椒、八角、香叶,小茴香、生姜片、葱段、洋葱片。
下来重新取个空碗,里面加入辣椒面。一半用细的辣椒面,一半用粗的辣椒面,再加入碾碎的花生碎和白芝麻,加入盐进去,最后加入熟油进去搅拌均匀。
家里有菜籽油的话,用菜籽油最好了,然后把辣椒面拌匀就可以了。一会用热油泼的时候这样辣椒面才不容易糊
2、接下来炸香料,做这个红油辣子锅里需要倒入多一点的油。油微热以后放入这些香料进去炸香,炸这些香料主要是给油增加香味
就这样小火慢炸10来分钟。一直把这些香料炸到颜色干黄,里面的香味完全炸出来后就可以捞出来了
3、然后直接把炸好的油泼进辣椒面碗里。
再往里面加入香醋和少量的白酒进去,这样能把辣椒里面所有的香味激发出来,做出来的红油辣子味道才会更香。
辣椒油做好后,放置几个小时效果会更好。
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