过年吃牛肉的寓意有哪些
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过年吃牛肉的寓意有哪些?相信大家对牛肉并不陌生,有不少人在过年的时候会吃牛肉,这是有着一定寓意的。接下来就由小编带大家了解过年吃牛肉的寓意有哪些的相关内容。
过年吃牛肉的寓意有哪些1
牛气冲天,扭(牛)转乾坤。
家常酱牛肉
所需材料:牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙。
做法步骤:
1、准备好所需材料,把牛肉切成3-4大块,放在清水中浸泡,浸泡4~6小时,这样可以把牛肉的血水泡出一部分,酱牛肉最好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,没有油脂,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤、酱的做法。
2、准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的牛肉颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有它,就做不出正宗酱牛肉的味道了,没有干黄酱就用黄豆酱代替。
3、锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充分煮出来,牛肉吃着不腥。
4、把牛肉捞出来之后,马上放到冷水中浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)很多人忽略这一步,酱出的牛肉切片就散开,口感不好。这是做酱牛肉的一个小窍门。
5、锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的牛肉就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的牛肉表面不干。
6、淋入适量的水烧开,水量能没过牛肉就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。
7、把焯好水的.牛肉,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能,到时间后,不要开锅盖,牛肉在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把牛肉煮熟了,这是用用电饭锅酱牛肉的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。
8、把牛肉和酱汤一起倒出到容器内,让牛肉在酱汤内浸泡一晚上,把牛肉充分浸泡入味,这也是做牛肉的小窍门,第二天就可以吃了,吃的时候,切薄片,配些蒜泥味道更好,切开看一下,酱牛肉的颜色非常好,肉质紧致,不松不散,是不是一层层的非常漂亮,吃起来口感非常棒。剩下的酱汤不要扔掉,可以放在冰箱内冷冻,下次用来酱各种食材,再放些酱肉料包,味道更好,酱汤用过次数越多,酱出的菜肴味道更醇厚。
过年吃牛肉的寓意有哪些2
吃牛肉的7个禁忌
1、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
2、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
3、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
4、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
6、小心乱搭配会中毒
牛肉和红糖一起食用会引起胀气;牛肉和盐菜一起食用会中毒;牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;牛肉和田螺一起食用会中毒;牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;牛肉与香附子食则生九子疮;牛肉与韭菜同吃,容易上火;牛肉和橄榄同食会引起身体不适。
7、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
过年吃牛肉的寓意有哪些3
孕妇吃牛肉的好处
孕妇一个星期吃1-2次瘦牛肉,每次60到100克,可以预防缺铁性贫血,并能增强免疫力。
牛肉的营养价值
1、 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃。
2、 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。事实上,牛肉的营养价值比猪肉还要高。
孕妇可以吃牛肉吗
根据牛肉的营养成分,也可判断孕妇吃牛肉好不好。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍,而每100克的牛腱含铁量为3毫克,约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克,约为怀孕期间锌建议量的77%,营养价值比一般天然食品高。要知道如果妇女在怀孕期间缺铁,产后应及时补充,否则身体的缺损可能难以弥补。
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