动物奶油与植物奶油的区别
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动物奶油与植物奶油的区别?植物奶油和动物奶油虽然说都叫做奶油,在烘焙中我们经常会用到奶油,但是很多人不了解不同的奶油有什么不一样,下面分享动物奶油与植物奶油的区别?
1、外观上:植物奶油的颜色很白;动物奶油的颜色偏黄。
2、口感上:植物奶油吃起来油腻感糊口;动物奶油吃起来清爽入口即化。
3、味道上:植物奶油有种奶精味;动物奶油是奶香味。
4、材质上:植物奶油是人造奶油;动物奶油是纯天然的。
5、价值上:植物奶油没什么营养价值;动物奶油是牛奶的提取物有营养价值。
6、价格上:动物奶油要比植物奶油贵。
7、制作上:植物奶油容易打发,耐高温,做造型容易;动物奶油不易打发,做造型难,极不耐高温。
8、保存上:植物奶油既可冷冻,也可常温保存;动物奶油不耐储存,需要在2~8摄氏度的低温下保存。
9、植物奶油不健康,动物奶油对身体有好处。
10、植物奶油溶于水,动物奶油不溶于水。
具体讲解一下植物奶油和动物奶油
1、植物奶油的颜色很白,动物奶油的颜色偏黄。
2、植物奶油吃起来香甜可口,但是吃多了会感觉油腻糊口,不想再吃;动物奶油味道相对来说会清爽一些,入口即化,不会感觉油腻。
3、植物奶油有种奶精味或者是无味的这是因为植物奶油是人造合成的;而动物奶油就是淡淡的奶香味或者奶膻味,就是纯牛奶的膻味。
4、植物奶油是人造奶油,主要是由棕榄油和玉米糖浆构成的,它的颜色主要是由色素染的,里面牛奶的味道也是用人工香料做成的。动物奶油是纯天然的`,主要是牛奶的提取物,所以又被称为鲜奶油或者淡奶油,
5、植物奶油是人造的,没有什么营养价值,动物奶油是从牛奶中提取的,它的营养价值比植物奶油高。
6、动物奶油价格自然也要贵一些,贵至少5倍!也就是说动物奶油是从里面的脂肪中分离出来的,人造奶油则是人为制造的,是把一些主要的原材料乳化过后得到的,虽然看起来和动物奶油差不了多少,但是营养价值可差得太多了!口感也差了很多。
7、相对来说,植物奶油很容易打发,耐高温,做造型也很容易,我们平时在蛋糕店里见到的造型漂亮的蛋糕,大多是由植物奶油做成的,因为动物奶油不容易打发,而且做起造型来也很难。
8、动物奶油极不耐高温,有时候甚至手温都能融化动物奶油!而且动物奶油也不耐储存,保存起来还很麻烦,需要在2~8摄氏度的低温下保存,最多只能保存9个月,但是植物奶油既可以冷冻,也可以在常温下保存。
9、植物奶油是人工制作而成的。大部分植物奶油都含有反式脂肪酸,长期食用会危害人体健康,最好不要食用植物奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的,营养丰富,适量食用对人体有好处,但过量食用会导致肥胖。
10、将植物奶油放进水里搅拌一下,你会发现水变混了,变白了,而动物奶油放进水里,不会溶于水,会与水分层,在水里开出水花,很漂亮,大家可以试一试看看。
动物奶油和植物奶油的区别哪个好
第一,动物奶油是从牛奶里提取出来的;而植物奶油是植物油经过氢化技术制作而成的。
第二,动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温;植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温。
第三,动物奶油则天生偏黄一点,味道口感会清爽一些;植物奶油口感很香甜,奶油颜色非常洁白。
基本信息
植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸,含有双键,性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物油,经过氢化反应变成固态,然后添加一些香精及色素等,加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。
人造奶油相对动物奶油来说,大大降低了成本,且稳定性和储藏性良好。只不过人造奶油在加工的`过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。
注意事项
植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖,更容易引发高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。因此,在不少国家被禁用。
植物奶油和动物奶油的基本区别
1、什么是植物奶油:
植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。
2、什么是动物奶油:
动物奶油也叫淡奶油,它是从牛奶里提出来,容易被人体所吸收,营养价值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一种淡雅的香甜,清爽香醇一点都不腻口,入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素,不含反式脂肪酸,算是一种比较健康的食品。动物淡奶油脂肪较高,因为完全是从鲜奶提取,所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂,乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
3、如何区分植物奶油和动物奶油:
手搓法:除此之外还可以取少量奶油涂于掌心,进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,甚至会在掌心成形。
沉水法:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,观察两者现象。动物奶油是浮在水面上的,部分容于水中,植物奶油是沉在水面下的.
动物奶油的价格是植物奶油的三倍,保存期短,不可冷冻储存,保存较麻烦所以相对于植物奶油,动物奶油的成本较高.
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