叶菜类蔬菜有哪些
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叶菜类蔬菜有哪些,叶菜类蔬菜是蔬菜中一类,它们多叶绿色、叶片较薄,性质比较温和,营养较高,是人们餐桌上不可或缺的食物,下面来看看叶菜类蔬菜有哪些。
1.油麦菜菊科生菜属的一种,一年或两年生的草本,茎短,叶片为长卵形到披针形,从全缘到羽状,由叶柄到环状,基部有披针形的叶耳和抱茎,味道略苦或没有,花为黄色。
适宜的温度和生长适温在10~25℃之间,适宜的光照条件是适宜的,太多的遮荫容易引起徒长,对土壤的要求也不严格,最好是松软的`土壤,要保证土壤的湿度。
2.空心菜一种蔓生或在水中漂浮的一年生植物。柱状,具节状,节间中空,节上有根。叶形、长卵形、披针形、长卵形或披针形,长3.5~17 cm,0.9~8.5 cm,尖端尖或渐尖,有小而尖的尖端,基部为心形、戟形或箭形
有时呈心形,全缘或波浪形,或基部有少量的锯齿,或有少量的锯齿,两侧几乎没有毛发或被少量的柔毛;叶柄长3~14公分,没有毛发。
空心菜可以在干地和水田里生存,但是在水分充足的情况下,它的生长非常旺盛,适合在肥水田里或靠近牛棚的排水田里。
3.生菜喜凉爽,不耐寒冷,不耐高温,适宜生长温度15~20℃,生长期90~100天。结果表明,该品种的耐受性好,4℃就能萌发。
萌发适宜温度为18~22℃,30℃以上则基本不萌发。植物生长阶段,喜凉爽,15~20℃生长最好,产量高,质量好;25℃以上,生长不良,叶片粗糙,耐力强,0~0℃以下,生长不受影响。
生菜根系发达,叶片呈蜡质,耐旱能力较强,但在肥沃、潮湿的土地上种植,可获得较高的产量和质量。pH值在5.8~6.6之间比较合适。
扩展:春季是菠菜市场的时节,它富含丰富的胡萝卜素,维生素 c和钾。但是,菠菜中草酸含量高,会影响人体对钙铁等矿物质的吸收,从而增加肾结节的几率。所以,在烹饪之前,菠菜要先焯水,因为它的水溶性很好,在水里可以把大部分的草酸都洗掉。
油菜:钙含量和牛奶相当
油菜又叫上海青、小白菜、青菜等。其大小不一,形状也有差异,有大有小,个头最细小的【鸡毛菜】是油菜的幼苗。
油菜应该是我们最常见、最熟悉的蔬菜了,钙含量有 148mg/100g,比牛奶还要高一点,是个看起来平平无奇的补钙小能手。
而且它味道清香,没有蔬菜的苦味,一年四季都能见到,各地菜场都能买到,只要想吃,随时都能吃到。
芹菜:叶子不要扔
严格地说,芹菜不是绿叶蔬菜,它主要是嫩茎。很多人吃芹菜时,习惯把叶子丢弃,这有点可惜。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。
因为含钠比较高,芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克食盐。
所以烧芹菜时要少放盐,以避免摄入太多的钠。
炒芹菜之前,先把芹菜焯水再切段,然后炒,很快调味出锅,可以保持爽脆,避免太老。除炒制外,榨芹菜汁直接喝或和面做面食,芹菜包饺子或做馅饼都是很好的吃法。
菠菜:记得焯水去草酸
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一,不过菠菜含有较多草酸。
草酸会影响钙、铁等营养素的吸收,对于肠胃不太好的人,还可能刺激胃黏膜,引发不适。
最直观的影响是,草酸高的菜吃起来比较涩口,影响口感,如果直接下锅炒,可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。
所幸,草酸是溶于水的,用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。
叶菜需要的焯水时间短,如果焯水后还要再下锅炒,烫15秒左右叶片颜色变深即可。
如果是煮菠菜汤,可以先将菠菜单独焯水,最后等汤煮得差不多了,再把菠菜加到汤里,这样就不会把溶到汤里草酸喝到肚子里了。
除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外,其他人均可食用焯水后的菠菜。而传言的所谓「菠菜不能跟豆腐同食」,其实并无道理,放心吃就好。
菜心:脆嫩爽口的时蔬
菜心又称菜薹,品质脆嫩,营养丰富。菜心在华南地区十分普遍,现今在北方的.超市或菜市场也能买到。
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁,如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、海鲜酱等,味道多变,又不失食材本身的自然味道。
小白菜:营养丰富还便宜
南方很多地区把油菜称为小白菜,然而在北方,小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜。它是大白菜的变种,味道与大白菜(叶)有一些相似。
小白菜富含胡萝卜素和维生素 C,钾和钙含量也不低,是便宜又营养丰富的绿叶蔬菜代表。
一些朋友可能嫌小白菜味道过于寡淡,不像菠菜、芥蓝、茼蒿等一众蔬菜有特殊的香气,也没有菜苔、生菜那样具有辨识度的口感。
殊不知,这种难得的收敛和朴素的清甜正是它的魅力所在。因为只吸味而不干扰其他食材的味道,它非常适合炖菜、煮汤和煮泡面。
它可以和你能想象到的任何菜搭配在一起,肉丸,虾皮,香菇,豆腐,还有土豆。
茼蒿:风味独特少放盐
茼蒿别名甚多,如蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等。开花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿里面含有特殊香味的挥发油,有助于开胃行气,消化不良引发的气胀人群多吃有益,对二便不畅者也有帮助。
茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。
除了常谈及的营养元素,对于茼蒿,值得一提的是它的含钠量。
茼蒿含较多钠(161 毫克/100 克),本身就带有咸味,烹调时要少放盐。
豌豆苗:水灵的尝鲜好选择
豌豆苗是指豌豆幼嫩茎叶、嫩梢,是一种可以食用的绿叶菜,味道鲜美清香。豌豆苗虽然是绿叶蔬菜,但维生素C和胡萝卜素的含量都很高。
根据《中国食物成分表》,每100克豌豆苗中含有67毫克维生素C,而100克橙子却只有33毫克。所以要想补充维C的话,可以考虑多吃一点豌豆苗!
除了豌豆苗,市面上还有一种叫“豌豆尖”的蔬菜,是豌豆枝蔓的尖端,营养价值也很高,可以用来热炒、做汤、涮锅,还可凉拌,也能用于调味、配色。
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