煮黄豆酱的家常做法大全
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煮黄豆酱的家常做法,每一个人都有自己喜欢的口味,具体怎么做好吃,也需要你找到适合自己的口味,煮黄豆酱的家常做法有很多种,下面为你们做一下介绍,使用下面的方法做出来的黄豆酱非常的美味,适合大多数人的口味。
煮黄豆酱的家常做法大全:
1,首先准备一些黄豆,文章里是一斤的配方,大家做的时候,根据自己的实际情况,用量调配就行。黄豆,要提前泡发。
2,黄豆泡发后,接下来就是煮黄豆。煮的时候,多加些水,水开后,转小火,别盖锅盖,不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招,煮黄豆时,加入一小勺食用碱,大约3克的样子,可以使豆子,快速煮面糊。划重点,豆子一定要煮的入口软烂即可。最后,捞出来,控干水分。
3,然后,准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒,这样的辣椒,水分少,做出来,特别香。
4,接下来把辣椒切碎,用绞肉机是快速,又省时省力的办法,关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜,也整成末。
5,喜欢吃肉的,可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了,牛肉再贵的基础上,跟着二师兄又趁机涨价了,好可恶哦。吃不起肉肉了。哦,对了,把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6,然后锅中加入700-1000毫升食用油,准备一些大料,比如八角,桂皮,香叶,花椒,葱段等炸香,炸香后,捞出来,扔掉就是了。
7,接下来,开始熬酱了。油温五成热时,下入鸡胸肉,开小火,慢慢熬出里面的水分。一直熬到,表皮微微发黄,这种状态就可以了。
8,再接着,下入辣椒末,姜末,和控干水分的黄豆。翻炒均匀,最好用不粘锅,不然,要不停搅拌,防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急,着急也没用撒。
9,30分钟后,先少加点盐,再加入约150克甜面酱,划重点,这个甜面酱是咸的,咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后,根据自己的盐味大小,调整盐量的多少。近期一个月内能吃完,稍微咸点就行。近期吃不完,还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度,就可以了。
10,一直熬到上面漂的全是油,水全跑了,说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒,再煮一会。
11,接下来就可以直接吃了,吃不完,就让它自然冷却,然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻,就少放点油熬黄豆酱。但是保存的.时候,最后放冰箱保存,这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法,装坛时,要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12,当当当,是不是很简单,看着很有食欲。夹馒头,拌米饭,面条,等等,都超级香。一直用了20年的老方子,靠谱,好吃。
小贴士:
1,熬黄豆酱时,全程开的是小火。
2,这个不受天气营养,可以随吃随做,毕竟新鲜的更香更好吃,不建议一次做太多,太多锅小,会溅出来油花,搞的满厨房都是油哦,别怪我没提醒哦。
3,盐可以分次少量,根据自己的口味添加哦。
黄豆酱怎么做好吃:
食材:鲫鱼1条(约300g)
辅料:黄豆酱5g,蒸鱼豉油3g,食盐1g,老抽2g,料酒5g,白砂糖3g,黑胡椒粉2g,蒜片5g,姜片5g,小葱8g,干辣椒一小把
制作步骤:
1.首先我们将鲫鱼清洗干净,去除内脏,将鱼血、鱼鳃、黑膜处理干净,这是去腥的关键。然后在鱼身两面各开两道口子,便于入味;
2.接下来我们进行腌制。将3g姜片,3g小葱段,5g料酒一起抓匀挤出姜汁淋在鱼身,再撒入食盐,均匀的涂抹鱼身,腌制5分钟,5分钟后拣出多余的料头;
3.开小火,锅中加入适量的'油,油温3成热时,将鱼煎至两面金黄,捞出备用;
4.另起锅烧油,油温3成热,下入黄豆酱炒出酱香味,下入鱼,加入5g蒜片,2g姜片,撒入一小把干辣椒,加入适量的清水(刚好没过鱼身),开大火将水烧开;
5.水开后开始调味。锅中加入2g黑胡椒粉,3g白砂糖(提鲜),3g蒸鱼豉油,2g老抽上色,开大火将汤汁收浓;
6.汤汁收浓后加入少许水淀粉,10秒后撒上,5g小葱花,即可出锅装盘。
这样一道酱香浓郁,肉质鲜嫩的红烧鲫鱼就制作完成了。
小贴士:
不吃辣的朋友可以忽略干辣椒。
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