宫保鸡丁的宫保是指什么
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宫保鸡丁中的宫保指的是这道菜的发明者,丁宝桢的荣誉官衔。宫保鸡丁这道菜相传是由晚清官员丁宝桢发明的,由于丁宝桢担任过"宫保"这一官职,所以就有了“宫保鸡丁” 这一名称。
宫保鸡丁中的宫保是指?
宫保是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢也正是宫保鸡丁的发明人,他是清咸丰年间进士。
所谓“宫保”,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。
扩展资料:
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
宫保鸡丁的宫保指什么
宫保指一种官衔,是清朝的官衔名。
丁宝桢是清朝咸丰年间的'进士,他钟爱辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。在任职山东巡抚时,就经常食用“酱爆鸡丁”。后来调任四川总督,每次家里宴请宾客时,他都会准备用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒成的鸡丁,客人都觉得很美味。后来他因为戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,他所钟爱的炒鸡丁也被成为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的特点
宫保鸡丁拥有鸡肉的鲜嫩和花生的香脆,口感是甜中有辣,辣度适中,香味四溢。入口后是这样一个过程,舌尖最先感受到微微辣,而后一股甜意在嘴中漫开,进行咀嚼时会尝到酸的滋味,就这么一口,让人品尝到四种不同的口味,令人回味无穷。
“宫保鸡丁”中“宫保”是指?
选A,“宫保鸡丁”中的“宫保”是官名。
宫保是太子太保﹑少保的通称。清制不立太子但有太子傅保之名专为大臣及有功者加衔,无职掌也无员额。太子称东宫故名宫衔。如少师、少傅、少保则称为宫师、宫傅、宫保。
丁宝桢任山东巡抚时,智杀安德海,后治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对丁大人的纪念了。
扩展资料:
太保是古代三公之一,位次太傅。亦指太子太保,为辅导太子之官。
西周始置。监护与辅弼国君之官。武王去世,成王年少,召公任太保,以长老身份监护。周公东征胜利,建东都成周(今河南洛阳),成王到成周开始亲理政务,召公为此作长篇教导,即《尚书·召诰》。
后以陕塬(今河南三门陕县张汴塬)为界,“自陕以西,召公主之,自陕而东,周公主之。”(《史记·燕世家》)。后召公子孙以太保为氏。太保与太师、太傅合称“三公”。
太师、太傅、太保、太尉、太……这些古代官职,我到现在都搞不懂哪个是哪个,到底这些官职的工作范围都是啥。
难怪我读书那时历史成绩一直不怎么样,不过其实我也没太想弄懂,就只是想知道宫保鸡丁的[宫保]到底是什么。因为据说,这道菜与这个官位有关……
鸡丁容易理解,就是切成丁的鸡肉嘛(多余~)。那[宫保]呢?
随便走进一家川菜餐厅,你都可以吃到这道菜,除此之外,还有“宫保鱿鱼”、“宫保虾仁”、“宫保包菜”……看起来都是加辣椒干炒的各种食材。
但是……真相真的是这样吗?
稍微在网上找一下资料,都可以找到这道菜来自清朝一位有名的巡抚丁宝桢。说法大多是,他喜欢吃这道菜,或是有人给他献上这道菜。而丁宝桢当时是宫中的太子少保,简称宫保。
就到这里,就不难搞清楚宫保鸡丁的来历了。应该是以丁宝桢命名的鸡肉菜肴。但是我就很好奇,既然是以他命名,为什么不是咄咄怪事“宝桢鸡丁”?这……大概是不能直接称呼大人的名讳?因为这样一来,就好像把他给吃了,大不敬,大大不敬?
但是这里也有一个“BUG”。稍微认真找搜索一下就知道,“宫保”指的是宫中太子的少保。但是,据史料显示,丁宝桢一直在山东、四川当巡抚,几个地方来往奔跑任职。哪有在宫中当太子的少保?
原来呀……这其实很大可能只是一个虚的“官衔”,大概是因为丁宝桢有功,所以加封这个官衔,他应该真的没有去教太子读书。
综上所述,宫保鸡丁的“宫保”,确实是指丁宝桢这位清官。回到菜式的.话题上。不知大家有没有发现,有些餐馆烹饪宫保鸡丁这道菜,里面是没有加花生的!
有的餐馆,真的,没加,花生!
但是当我跟朋友说到此现象的时候,别人都只是说,“没加吗?有加好吃一点吧,没加不正宗”。
到底加了花生的宫保鸡丁是正宗,还是没加才是?为此,小汐我也做了一些资料搜集。
有一说法指,加花生是小馆子为了充量,所以加的。不少川菜馆子的大厨还是坚持不加的了。但是,正宗的做法也说法不一,就看厨师坚持哪一派。但宫保鸡丁主要讲究的还是干辣椒和花椒的香气,不过,若撇开干辣椒,宫保鸡丁要呈现的,其实是“荔枝味”。
荔枝味,跟大家熟知的糖醋味比起来,糖醋味是甜多于酸一点点,荔枝味却是酸多于甜味一点点。可是……我一般吃的宫保鸡丁,都没什么酸味。难道是我吃的不正宗?
据说,宫保鸡蛋还有许许多多的细节,不同大厨烹饪方式也有差异,何止是加不加花生米?诸如例如怎么调味、加不加青瓜丁、加不加葱、鸡肉是用鸡腿肉还是鸡胸肉,要先上花刀还是……太多太多了,每一个细节都很讲究。
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