泡茶第一次水不能要吗 泡茶第一次的水为什么要倒掉
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【导读】:在生活中,我们泡茶的时候一般第一次水都是倒掉不要的,很多人不明白这是为什么。下面就和爱秀美小编一起来了解一下!
一般来说,泡茶第一次倒的水是需要倒掉的,因为这个水是洗去茶叶的灰尘等。
从茶道的观念里,第一泡茶又称作温润泡,除了可以洗去茶叶上的杂质之外,更有醒茶的用意,希望藉由温热的水,将干燥、揉捻成团的茶叶舒展开来,释放出完整的茶香。也就是所谓的洗茶,有的茶洗过还要醒茶,比如普尔茶。这样做肯定是有一定道理的,这样做是要让茶的味道更好,更纯一些的。
据学者考证,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。
而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。 第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。
因为泡茶第一次的水可以洗掉茶叶的灰尘、霉菌等,因为茶叶经过多道工序,且一般存放的时间比较久,所以一般第一次水就是清楚灰尘污垢的,最好倒掉不要。
冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即倒掉的动作称为“温润泡”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一次泡茶发挥出应有的色、香、味。由于温润泡时间短,茶叶本身的可溶物还来不及溶出,但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。注水冲泡第一泡茶时,茶叶与水的接触面积增加,再1分钟的泡茶时间内,茶叶可溶解适量的成分,让第一泡茶有完美的味道。 温润泡可说是第一泡茶的暖身运动, 特别对于重揉捻的茶如铁观音。有些说法指温润泡的作用在于清洗温热茶叶,所以不适合饮用。
茶叶具有很强的吸湿性,还能吸收异味,含有多种亲水性物质,因此在存储过程中容易吸收潮气和异味,第一次的水用来洗茶,可以消除茶叶中的湿气和异味。
一般的名优绿茶,红茶都没这过程,而是直接冲泡。
而对紧结型茶如铁观音,重发酵,重焙火茶,如黑茶,普洱茶,岩茶等都会“洗”一到二次
像铁观音主要是为了醒茶,开水先烫一下,让茶叶舒展开来,比较容易出味。
而黑茶,普洱熟茶之类,因为发酵,陈化的问题,会有些杂质杂味,一般快速洗上两次,去掉点仓味,陈味,口感会更佳。
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