牛排部位嫩度排行
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牛排部位嫩度排行。生活中很多人都是喜欢吃牛排的,而且很多人都只是通过价格来区分不同的部位,但其实,不同的部位特质和做法却大不相同。下面看看牛排部位嫩度排行及相关资料。
牛排部位嫩度排行1
一、眼肉
眼肉,又称为肋眼牛排,切割开来因像眼睛形状而得名,这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
我们可以看到对部位要求非常高,真正的眼肉不是在某宝能买到的
我推荐一款默尔仕的眼肉,在银泰西选能买到,默尔仕近期要进绿地了,都是专门做进口的高档商超,不担心假货,价格也很亲民
回归话题了,眼肉这个部位油花分布均匀细密,肉质嫩度也非常不错,同时略带筋花,牛脂香特别浓郁
牛排中的顶级货-战斧牛排,其实就是带骨眼肉,战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”,嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。
真正的战斧牛排属于有市无价,有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排
因为产量很低,战斧牛排,虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短,而且肉不够肥厚,不能切成斧头状,所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。
我吃过几回,牛骨锁住了牛肉最原始的汁味,肉质肥厚而软嫩,非常非常好吃
享用过战斧牛排的牛排客这么说:“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排,吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”
当然,每个部位有自己独特的口感
二、西冷牛排
西冷牛排又称为沙朗牛排,取于牛外脊,最容易分辨的标记是一条白色肉筋。
我们可以从名字中看出,西冷的嫩度相对较低,也是三大部位中韧性最强的部位,吃起来非常有嚼劲。
煎制西冷牛排是个非常享受的过程,因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁
越低等级的肉牛肉质越硬,越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛,口感很不错。
此在价格上,低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜,中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平,高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵,因为高等级的眼肉会比较肥腻,反而没有嫩香适中的西冷口感好了。
西冷是大多数男士的最爱,不仅吃不胖,增肌效果超级棒。
三、菲力
菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉,所以非常细嫩,按细嫩程度来说,是牛排中最顶级的部位。
菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻,而不是油脂,肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。
牛排部位嫩度排行2
1、牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。 牛的里脊肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用于做牛排或铁板烧。
2、嫩牛柳,牛里脊(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成三成熟,5成熟和7成熟皆宜。
牛肉的等级是按部位划分的:
1、特级:里脊;
2、一级:上脑、外脊;
3、二级:仔盖、底板;
4、三级:肋条、胸口;
5、四级:脖头、腱子;
6、由上到下,由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路,想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少,就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到,肌肉纤维细,肉质嫩;牛活动多的,肌肉纤维粗,肉质则较老。
吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。
牛排部位嫩度排行3
1、肋眼牛排
英文名称叫ribeye steak,肋眼牛排是所有牛排中,嫩度仅次于菲力牛排的部位。肋眼牛排的油花分布非常均匀,就好似大理石一般,在吃的时候会给你一种爆汁的感觉,由于肉质非常嫩,所以剪得时候要非常注意,最好不要超过五分熟,并且建议用BBQ火烤的方式来处理,这样才能对得起这样一块上等牛排。
2、牛小排
英文名称叫做short ribs,可以分为带骨和不带骨两种,其特质是肉质扎实,并且带有牛筋,也因此在烹制的时候最好是要七分熟以上,甚至全熟也是可以的,要不然口感就好似橡皮筋,难以咀嚼,七分熟以上的牛小排口感酥脆,是一种口感独特的'牛排,特别适合外出烤肉时来进行料理,因为完全不需要去管它,只待全熟之后便可食用。
3、纽约客牛排
英文名称strip steak,这是一款非常适合自己在家进行煎制的牛排,因为其油脂分布非常均匀,并且比较偏紧实,具有典型的牛排风味,而且熟度可以介于三分熟到七分熟之间,所以给我们的容错度是很高的,再加上价格相对于其他比较实惠,所以DIY的话,这是不二的选择。
4、菲力牛排
接下来就是号称牛排中的劳斯莱斯,牛排中的战斗机的菲力牛排了,英文名称是filet mignon,为什么珍贵?当然是因为少啦,一只800公斤的牛,有400公斤是可以食用的,而这其中只有4公斤左右的菲力牛排。它的肉质非常非常的软嫩。
食用起来有如奶油一般,介于菲力牛排并没有丰富的油脂,所以其香气并没有其他牛排那么明显。烹制的时候建议使用高汤,大蒜或者奶油来增加其香气,至于熟度,三分熟不能再多了。介于其昂贵的售价,建议老手再来尝试DIY,毕竟一块菲力牛排价格不菲。
5、T骨牛排
最后再来介绍一种常见牛排,英文名叫做T-bone steak,它是由一边纽约客,一边菲力牛排组成,这就非常适合那些想一次烹饪尝到两种味道的食客。
说了这么多,想必你也找到了自己所喜爱的那一款牛排,赶快去烹制一块给你心爱的人吃吧。
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