溏心蛋有营养吗 溏心蛋吃了对人好不好
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【导读】:很多人爱吃鸡蛋,这几年越来越多的学习日本吃温泉蛋,吃溏心蛋的也很多。但是溏心蛋有营养吗?溏心蛋吃了对人好不好?一起来看看吧!
其实按照营养上来说,溏心蛋里面细菌还是很多的,鸡蛋消毒要在80度的温度才能消灭细菌。
1、溏心蛋有营养,但与熟鸡蛋比没有明显优势,而且因为没煮熟,细菌可能对身体有害。溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。从杀菌角度讲,烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅,而不建议吃溏心鸡蛋。
2、生吃鸡蛋不仅不是营养最好,而且还会影响健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶(特别是胰蛋白酶)受到抑制,会引起消化不良,抗生素蛋白在肠道里与生物素(生物素是B族维生素的一种)结合,从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时,会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。
3、鸡蛋清中的蛋白酶抑制剂如卵黏蛋白则会妨碍人体消化蛋白质,让鸡蛋中的优质蛋白质无法被人体充分利用。
不建议吃溏心蛋,还是会有食品安全风险,建议还是要吃高温煮熟的鸡蛋。
1、溏心鸡蛋引起食物中毒的元凶是沙门氏菌。如果家禽带菌的话,家禽在下蛋的时候,蛋壳表面会被沙门氏菌污染,沙门氏菌就可以经过蛋壳气孔侵入蛋内。如果在烹饪这种蛋的时候,不能有效加热(达到100℃),例如溏心鸡蛋,就有可能发生沙门氏食物中毒。
2、经研究表明,鸡蛋加热到71℃以上时,就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度在62摄氏度左右,蛋黄在68℃左右开始凝固,所以只要将鸡蛋加热到鸡蛋蛋黄完全凝固就能达到杀灭细菌的效果。
3、从安全角度来讲,鸡蛋充分加热煮熟,是最为安全的。鸡蛋是一种容易受细菌污染的食物,最常见的致病菌是沙门氏菌,这是一种怕热的细菌,而溏心蛋加热温度不够,就容易出现吃溏心蛋受感染的情况,从而危害人体健康。
1、吃鸡蛋的时候我们要注意怎么样的吃饭,一般我建议大家多吃水煮鸡蛋,因为这是鸡蛋里面最好的一直饮食方法,可以充分的提高鸡蛋的本身营养吸收的功能,便于人体的吸收和消化。
2、大家吃鸡蛋的时候一定要注意,千万不要吃死胎蛋,这类鸡蛋营养成分已经全部的流逝,蛋白质已经没有了,而且大部分死胎蛋的蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
3、还有一种鸡蛋大家也要注意,那就是裂纹蛋,这类鸡蛋在运输、储存及包装等过程中出现了损伤,这时候大家一定不要食用,因为这类鸡蛋最容易出现病菌,所以我们发现这类鸡蛋一定不要食用。
4、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好。没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏,又是隔夜,所以营养价值会降低很多。同理,一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
5、别吃生蛋。未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。还有抗胰蛋白酶,会破坏人体的消化功能。还要注意一点,就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌。
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