蚵仔煎是生蚝做的吗 蚵仔煎的做法窍门
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【导读】:蚵仔煎很多人应该都听说过,但对它却不是很了解,那么蚵仔煎是生蚝做的吗?蚵仔煎的做法窍门是什么?下面就来和小编一起看看吧。
蚵仔煎就是用生蚝制成的。
蚵仔煎普通话译作“海蛎煎”,发源于福建厦漳泉地带,是台湾,潮汕等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。
材料:牡蛎100克,鸡蛋4个,小白菜30克,韭菜适量,淀粉1/2碗,番茄酱1大匙,甜辣酱2大匙,白砂糖1小匙,植物油1大匙,水1碗,红薯淀粉1/2碗
做法:
1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份;粉酱材料在碗内混合均匀
2、将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用
3、锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟
4、将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面
5、用锅铲将蛋黄铲破
6、将粉浆淋在鸡蛋上面
7、表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄
8、取一只比锅略小的盘子盖在饼上
9、再把锅子翻过来,即把饼扣出来了,再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄
10、最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用
现在最着名的蚵仔煎应该是台湾。
蚵仔煎虽说源自闽南的“海蛎煎”,蚵仔煎如今已成为台湾最知名的风味小吃之一。偏布全台湾,尤其在夜市。地道的蚵仔煎用蚵仔,青菜,蛋和少量的地瓜粉浆调制,成品周边薄脆,内里细嫩柔滑,蚵仔量多鲜美,淋上酱汁,盛为美味。
因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又筋,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。
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