片儿川的做法 片儿川用什么面
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【导读】:片儿川是杭州一道非常有名的面食,曾经舌尖上的中国也介绍过它。制作片儿川的之后最好用碱面,但其实潮面和筒面也都是可以的,下面就跟小编一起来看看片儿川的做法吧。
中国特色的面食有很多,片儿川就是其中的一种。可能很多人 对于片儿川不是很了解,但在杭州却是大街小巷非常常见的美食,距今已经有几百年的历史了,下面来看看这道片儿川怎么做吧。
食材:面条500克,银鱼400克,雪菜50克,竹笋80克,猪里脊肉100克,植物油1勺,食盐1小勺,生抽1大勺,料酒1勺,胡椒粉5克,鸡精1小勺
做法:
1.将竹笋,肉分别切片,雪菜切末
2、肉片用盐、料酒、淀粉腌制片刻
3、锅热油,放入肉片,将肉片滑炒变色后盛出
4、锅留底油,葱、姜末爆香
5、放入木耳和笋片翻炒2分钟,加入水
6、加入雪菜,加入生抽
7、加入糖、盐、老抽搅拌均匀,大火煮至沸腾后小火,炖10分钟
8、下入肉片,加入鸡精、胡椒粉调味,浇头就做好了
9、锅中烧开水,加入少量盐,放入面条煮熟
10、煮好的面条过一下水,然后加入做好的浇头就可以吃
最好用碱面,如果没有的话筒面、潮面或者挂面之类都是可以的,其实这个没有固定的要求。下面让我们来了解一下这些面,做片儿川的时候可以根据自己的喜好做选择。
碱面
碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
潮面
潮面就是湿面。湿面源自于日本,是一种水煮型速食面,包括乌冬面、拉面、荞麦面等系列,经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺制成,不但具有普通方便面食用方便、快捷等特点,还可炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法,营养健康。
挂面
挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等
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