日本鳗鱼饭用的什么鳗鱼 日本鳗鱼饭怎么吃
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【导读】:鳗鱼最常见的吃法就是鳗鱼饭,在日本非常的流行,当然了鳗鱼的吃饭也是有很多种的,那么日本鳗鱼饭用的什么鳗鱼?日本鳗鱼饭怎么吃?下面就一起来看看吧!
日本鳗鱼饭用的是菜鳗。
日本料理里的鳗鱼,并不是特殊的鳗鱼,而是在做料理前有特殊的处理方法。那就是,买来的鳗鱼要在料理店的清水鱼缸里养1~2天,目的是去除鳗鱼身体表里的腥味,以及饲料的臭味。
日本大部分的蒲烧鳗鱼都是从中国进口过去的,一般烤鳗所用的品种都是菜鳗,也就是日本鳗鱼,当然也有采用欧洲鳗鱼,主要是看从养殖场里面收购回来的品种。日本鳗鱼质感比较Q弹,烤制之后相对容易绵软,欧洲鳗鱼的肉质会输一点,但事实上品种和口感没有什么很大出入,如果你烤制得好的话,以我吃鳗鱼二十多年的嘴巴保证。
鳗鱼最常见的吃法,就是鳗鱼饭。
鳗鱼饭
鳗鱼饭又有两种选择——鳗丼和鳗重。鳗丼泛指放在圆形瓷碗中的鳗鱼盖饭,比较大众化;而鳗重用到的器具更高级,日语中的“重”字就是指外面黑色、内里红色,用来盛载食物的方形漆盒,鳗重一般搭配鳗鱼肝汤,腌菜,白萝卜泥食用。一家鳗屋的功力高低,最终还要看“鳗重”的水准。有些鳗鱼专门店还以“松”、“竹”、“梅”来划分,松卖最贵,鳗鱼分量最多,竹次之,梅的鳗鱼分量最少。
鳗鱼饭三吃”
除了鳗丼和鳗重,还有一种稍加改进的吃法叫“鳗鱼饭三吃”。
鳗鱼饭三吃是由爱知县名古屋的料理店“あつた蓬莱轩”首创,具体吃法是:1. 用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份,取其中四分之一放入茶碗中,像普通鳗鱼饭那样吃。2. 取第二个四分之一,依个人口味加入山葵、葱花、昆布丝等小料,混和搅拌后吃。3. 第三个四分之一,照上一个步骤拌好鳗鱼饭后,再加入茶汤,做成汤泡饭吃。4. 最后的四分之一,可从上述三种吃法中,选择个人喜欢的方式享用。
“蒲烧”和“白烧”
“蒲烧”和“白烧”是最常见的两种料理方法。根据江户时代的风俗志《守贞谩稿》记载,“蒲烧”是指将鳗去骨、切片、串起烤制,食用时多搭配山椒粉,因为其形状正好和香蒲的穂很相似,所以称为“蒲烧”。蒲烧在烤制过程中,需要多次翻面和刷酱汁。用于蒲烧的酱汁主要是用鳗鱼骨、酱油、味醂、糖等原料熬制而成,各家配方都不一样。对鳗屋(鳗鱼专卖店)来说,酱汁是镇店之宝,目前日本还有百年老店,酱汁号称躲过了1923年关东大地震与1945年东京大轰炸,一直传承到今天。
白烧是指不沾任何酱汁和调味品,只用盐进行烤制,这样比较能吃出鳗鱼的原味,对鳗鱼的品质也要求更高。
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