铁锅炒菜补铁吗 铁锅炒菜补铁原理是什么
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【导读】:很多人说铁锅炒菜能够补充铁元素,而且长期使用铁锅炒菜补铁效果好,那么铁锅炒菜补铁吗?铁锅炒菜补铁的原理是什么?
使用铁锅炒菜可以补铁,能够增加菜中的铁含量,但是实际上每次增加的量并不多,长期使用铁锅炒菜,补铁效果会好一些的。不过铁锅炒菜补铁比较难吸收,所以如果发生缺铁情况,可以选择食补或者直接补充含有铁的营养药片更好一些。
铁锅炒菜补铁原理是:用铁锅炒菜,铁锅的铁通过高温会有部分铁元素游离,进入菜里面。不过铁溶出很少,而且主要是三价铁,不容易被人吸收、利用。而人体能吸收的铁是血红素铁,即二价铁,其主要存在于红肉类食物中。
含铁的食物非常多,而且比铁锅炒菜补铁效率更高一些,可以多吃一些猪牛羊肉、血制品、猪肝等,此外还可以多吃一些富含维C的水果,促进铁的吸收。新鲜水果蔬菜,其本身的含铁量虽不太多,但它们含有丰富的维生素C。维生素C能促进铁元素的吸收,同时又能催化叶酸液化,使叶酸发挥生铁的作用。
含铁的食物推荐:
黄豆及其制品:铁元素含量比较高,而且吸收率也非常好,是不错的补铁选择。每100克的黄豆及黄豆粉中含铁8.2毫克,人体吸收率为7%,远较米、面中的铁的吸收率高。因此多食用黄豆及其制品,有利于预防缺铁性贫血。
动物肝脏:铁元素含量丰富,此外还有一些其他营养元素。每100克猪肝中铁的含量就有22.6毫克,并且容易被人体吸收,是预防缺铁性贫血的上好食物。每100克瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉中含铁量分别为3毫克、3.9毫克、2.8毫克,含铁量虽不太高,但它们中的铁多为血红素铁,易于被人体吸收。
动物血液:每100克鸡血中含铁28.3毫克,每100克猪血中含铁 8.7毫克,每100克羊血中含铁18.3毫克。动物血液里铁的利用率达12%,是一类十分便捷的补铁食物。
芝麻酱:每100克芝麻酱中含铁量为50.3毫克,并且还含有丰富的钙、磷、蛋白质和脂肪,适合缺铁性贫血人群食用。
木耳:每100克木耳中含铁量为97.4毫克,且木耳还具有补血作用,适合缺铁性贫血人群食用。
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