为什么面包发不好
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为什么面包发不好,我们自己在家做面包的话,最重要的就是最开始面团的制作了。和完面之后我们还需要发酵,但是有时候发酵不好,这就是面包失败的主要原因,来看看为什么面包发不好
为什么面包发不好1
1、酵母使用量过多或不足;
2、混合过多或捏合不足;
3、糖的含量过高,导致渗透压过高,抑制了酵母的活性。 普通面包中使用的糖量不应超过面粉量的18%;
4、盐分过多,抑制了酵母的活性;
5、温度过低,酵母的首选温度为28?30摄氏度;
6、面团水分过多且太粘
怎么补救没发起来的面包
1、温度不够。酵母最喜欢温暖、潮湿的环境,这样才能充分发酵。可以将沸水倒入烤盘中,然后将其放入烤箱的底层。 将装有面团的容器放在烤箱中间。 关上烤箱门,让面团开始上升。
另外,还可以在微波炉中煮沸一杯开水,然后将装有面团的容器和杯子放入微波炉中,然后关闭微波炉的门,但不要启动微波炉。
2、添加更多的酵母。建议做含糖和含油的面包,都使用耐高糖酵母,因为里面添加的黄油和糖等物质将阻碍发酵,并使酵母的发酵环境恶化。 如果使用普通酵母,面团的发酵速度将很慢,并且随后的面团发酵能力将不足。
3、加入更多面粉。 检查面团是否发粘。 如果手发粘,则表示揉捏不够。 加入更多面粉,继续揉捏直到面团感觉光滑而不粘腻。 将面团在温暖潮湿的环境中发酵。 如有必要,请重复上述过程。 在做造型和烘烤之前,面团应放置过夜。
4、二次发酵。做面包一定要经过二次发酵,发酵的温度也要掌握好。第一次发酵一般在室温25度左右,15-20分钟。第二次发酵建议38度左右,85%以上的湿度,宁低勿高。
为什么面包发不好2
用饺子粉做面包
要做面包,面团揉至的程度至关重要,一般分为扩展阶段和完成阶段。
扩展阶段:指将面团慢慢拉开,可形成薄膜,不易断裂,破洞呈锯齿状;适合做普通的'甜面包
完成阶段:指扩展后形成大片的薄膜,破洞边缘光滑。这个阶段的面团适合做土司
面包机揉面,搅拌程度会影响面包成熟后的组织
搅拌不够:面包内部组织粗糙,且多颗粒,颜色多呈褐黄色,而结构不均匀有条纹,搅拌不够的面团亦因面团性质较湿和硬,所以在征程操作中甚为困难。
搅拌过度:面团搅拌过度形成了过于湿粘的性质,在整形操作上极感困难,面团滚圆后无法挺立而向四周扩展,用此类面团烤出来的面包,同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小,内部多空洞,组织粗糙而多颗粒,品质级差
面包可以有效的帮助我们充饥,食用方便,所以说我们在生活中就可以学习自己制作面包,而且自己制作的面包其实还能根据口味的不同,选择不一样的配料,这样的面包口感和质地会更加的优质。
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