金针菇炒鸡蛋要焯水吗
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金针菇炒鸡蛋要焯水。
金针菇炒鸡蛋要焯水,焯水后可以去除金针菇中的异味,使金针菇口感更好。而且金针菇中含有较高的草酸,焯水后可以降低草酸的含量,也可以缩短金针菇的`烹饪时间。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富、味道鲜美,深受大众的喜爱。
金针菇在我国分布广泛,栽培历史十分悠久,北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。
购买时金针菇的菌盖要挑选半球形的,菌盖长开的说明老了,菌柄15厘米左右最好。另外,还要留意颜色,白金针菇韧性大,容易塞牙。黄的金针菇口感更好。
需要焯水。
所需食材:
金针菇,黄瓜,胡萝卜,木耳,鸡蛋,盐,白糖,葱姜,花椒油。
做法:
1:买回的金针菇切掉根部,再将其撕开,然后用清水浸泡10分钟,再洗净。
2:黄瓜切成丝,胡萝卜切成丝,泡好的木耳切成丝,葱姜切末,鸡蛋打散加入少许的清水,盐搅匀。
3:炒锅烧热,加入清水烧沸,再放入一丢丢盐,下入金针菇汆烫1.5分钟左右,捞出过凉,再攥干水分。
4:炒锅烧热,加入食用油润一下锅再倒出,重新加入冷油,烧热后下入鸡蛋液,将其炒制断生,盛出。
5:另起锅,加入少许的底油,爆香葱姜末,倒入金针菇和黄瓜丝,萝卜丝,加盐,白糖调味,翻炒均匀。
6:然后下入炒好的鸡蛋,淋点花椒油或者香油,翻匀即可出锅。【金针菇炒鸡蛋】制作完成!
技术要领总结:
1:汆烫的时候在水中加点盐,这样能使金针菇更入味,而且也能去除其所含的秋水仙碱,汆烫时间不要太长1.5分钟左右刚刚好。
2:汆烫后的金针菇,万万不要直接下锅炒,为了保持其脆嫩的口感,要用冷水过一下凉,再攥干水分,然后就可以下锅炒了,一定要多加这1步,您记住喽。
3:炒鸡蛋时,加入少许的清水和盐,这样炒好的`鸡蛋更嫩,而且也能入底味。
4:除了盐和白糖,花椒油(香油)以外,其它的任何调料不需要添加,特别是重颜色的,切记!
需要焯水。
又名冬菇和朴蕈的金针菇,在日本又被称为“增智菇”,是我国栽培历史十分悠久的一种菌菇类,其不仅营养丰富,富含人体必需的氨基酸和蛋白质,味道更是鲜美,以其嫩滑爽口的口感而著称于世,深受大众的喜爱。金针菇做法非常的多,而最多的吃法莫过于凉拌菜和涮火锅,当然了,小编还是在吃炸串的时候,第一次品尝到了金针菇的鲜香美味。
金针菇最美味的烹饪方式,一个是彰显它的鲜香,一个是突出它的嫩滑。看似不知如何入手,实则做法相当简单,这也是为何凉调金针菇的时候,只需要少许的生抽、食盐和芝麻香油,其他的调味料都不需要,就可以做出一盘爽滑嫩口的凉拌金针菇。当然,作为火锅或炸串的食材,轻易入味麻辣鲜香,加上自身的嫩滑,轻松就能俘获众多食客的叼嘴巴,要不怎么能成为必点食材呢!
金针菇再好吃,也要换着做法吃,否则,再好吃的美食,吃多了也会培养出挑食的'脾性。金针菇的家常做法,之前分享过作为水煮牛肉这样大餐中的配菜做法,也分享过用烤箱烤孜然金针菇的这种作为单一主材的酥香做法,而今天,小编再分享一道超简单的金针菇炒着吃的好吃做法,金针菇炒鸡蛋,十分钟搞定,开胃又下饭。
金针菇炒鸡蛋的家常做法及制作步骤:
食材:金针菇、青红椒、姜丝、干红辣椒、生抽、香醋、食盐、食用油
家常金针菇炒鸡蛋的做法步骤:
菌香园 金针菇 约500g 新鲜蔬菜 烧烤食材
1、金针菇距离底部两三厘米左右切掉,然后掰成小朵;
2、烧一锅热水,放入金针菇焯水两分钟,捞出,过凉并淘洗两遍;
3、青红辣椒洗净后切成丁;
4、两个鸡蛋打入碗中,用筷子搅打成蛋液;
5、将蛋液倒入热油锅中,煎炒成鸡蛋碎,最好炒老一些,口感好;
6、炒锅中加入少许的食用油,放入干红辣椒丝、姜丝爆香;
7、放入金针菇,大火快速翻炒;
8、金针菇的水分炒得差不多的时候,放入青红椒丁翻炒;
9、调入少许的香醋,也可以不加;
10、倒入之前煎好的鸡蛋碎,炒匀;
11、调入适量的生抽,老抽也可以稍微加一点;
12、出锅前调入少许的食盐,翻炒均匀后即可出锅。
好了,以上就是今天分享的鲜嫩爽口的金针菇炒鸡蛋的家常做法,希望能对厨友们起到一定的借鉴帮助。厨房新手们如果希望拿这道菜作为自己的入门练手菜,也是不错的选择。不过,金针菇自身再美味,但想要做出众口称赞的好吃口感,也是需要掌握一定的做法窍门的,总结下来,主要在于以下三点:
小窍门一:金针菇炒之前一定要焯水
不少朋友认为凉拌金针菇需要焯水而去除某些生物碱和进行杀菌,但炒金针菇的时候,因为烹饪的时候需要用大火热锅爆炒,自然可以杀菌和消毒,完全不需要焯水,这是不正确的,主要在于金针菇的栽植方法,致其必不可少的表面沾染不少的脏物质,而清水泡洗是不可能完全去除的,而炒制的时间也很短,这就需要焯水来保证食材的完全健康,做到吃着放心。
小窍门二:先炒金针菇再放入煎好的鸡蛋
这里要说一下,先炒金针菇不是说接着直接倒入蛋液,而是先将鸡蛋煎好,然后盛出备用,将金针菇炒得差不多的时候,再倒入煎蛋炒匀入味。另外,煎炒的鸡蛋尽量的老一些,这样口感更好。
小窍门三:不需要过多的调味料,尽可能保持食材自身的鲜美口感
鸡蛋本身就有增鲜的作用,而金针菇也是以鲜美的口感而深获人们的喜爱,所以做这道金针菇炒鸡蛋完全不需要放入过多的调味料,适量的生抽和食盐即可,当然,点入少许的醋也不错,菌菇类美食一般跟醋都是比较搭的。
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