番茄虾球是哪个地方的菜
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山东。
番茄虾球是来自鲁式甜品菜谱的菜。也就是山东省所在地,番茄虾球的做法十分讲究,重视口味和口感的搭配,酸甜开胃,尤其是虾球很脆爽,是一道很讨人喜欢的小菜。
番茄虾球的营养
1、首先来说虾这种食物,它富含蛋白质而且还是鱼、蛋、奶的`几倍到几十倍;还含有丰富的钾、镁、碘、磷等矿物质及氨茶碱、维生素A等成分,虾吃起来肉质松软,还容易消化,对于需要调养的人身体虚弱的人来说最好不过。
2、西红柿有大量的维生素A原 ,这个可以在人体内转化为维生素A能促进骨骼生长,从而防治佝偻病,也可以治眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病。
番茄虾球的制作方法:
原料:青虾、鸡蛋、魔芋、葱姜、生抽、番茄酱、料酒、盐、白糖。
步骤:
1、把青虾头和虾腺都去掉还有壳也去掉,处理干净备用。
2、把干净的虾仁放到碗里再放蛋清一个鸡蛋的。
3、之后放少许盐入一下底味,再去腥加入料酒,加生抽抓匀腌制一刻钟。
4、把锅烧热再放入油,放进虾仁过油炒制变红盛出备用。
5、三勺番茄酱放入碗中加入适量的水稀释,葱姜切成末。锅中留少许底油,放入葱姜末炒香后倒入番茄酱中小火加热只微微冒泡。
6、取出虾球,锅内油留下,放入葱、姜末煸香,再倒入番茄沙司煸炒。
7、加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡,翻炒使芡汁均匀浓郁。
8、快速放入炒熟的虾球,煸炒均匀,直至虾球上裹满番茄酱即可。
不同地方的人口味自然也就不同,对于番茄虾球这道菜来说,还是适合喜欢酸甜口味的人。初次尝试着做可能达不到预期的味道,可以多练几次。
番茄虾球是很多人最喜爱吃的佳肴,它的味道独特,而且在色泽上也是很吸引人,所以在对它选择的时候,也是可以放心进行,那番茄虾球是哪里的菜系呢,对这个问题也是很多人不太清楚的,这类也是很有名气的,在对它制作上,都是有着很好方法,那它是哪里菜系呢?
对番茄虾球是哪里的菜系呢,这道佳肴在各方面上,都是受到很多人喜爱,所以在对这样佳肴选择的时候,也是可以放心进行,不过要注意的是,在吃这样佳肴的时候,也是要适量。
番茄虾球是哪里的菜系:
番茄虾球,鲁菜。
做法:
1、将鲜虾肉洗净去掉壳及头部,但尾部留下,取出沙线,从背部用刀片开,不要切断,保持腹部相连,将尾部向前卷曲,从腹部中间穿过做成虾球。
2、芹菜洗净、去叶后斜刀切菱形段备用。
3、白果从罐头中取出,用开水汆透后捞出备用。
4、葱、姜切末备用。
5、将水淀粉(浓稠一些)与虾球抓均匀备用。
6、锅中做油,7成热时下入挂好糊的蝦球炸成金黄色捞出备用。
7、芹菜也用炸虾的油过一下备用。
8、锅中留底油,6成热时入葱姜爆香。
9、入番茄酱,炒制到番茄酱微微变色后下入盐、糖调味。
10、入白果、芹菜后勾薄芡。
11、芡汁浓稠红亮后下入炸好的虾球快速兜匀后即可出锅食用。
小贴士
1、去掉的虾壳及头部不要扔掉,锅中放入200ml的油,将虾壳及头部倒入锅中,不断的翻炒,翻炒过程中不断的敲打虾头,使其头部的流出红色的油脂,炒到锅里的油全部变成红色即可,把红色的油缓缓倒出,这就是虾油,等吃馄饨的时候浇上两勺虾油,简直是味道鲜美。炸酥的虾头也是一道美味的.下酒小菜。
2、配料可以根据自己的喜好随意选择,但不宜选择出汤较多的蔬菜。
3、炸虾肉要用旺火,这样原料成熟后才能外焦里嫩。
4、步骤11一定要快,否则成品口感将大打折扣。
通过以上介绍,对番茄虾球是哪里的菜系呢,都是有着一些认识,它是鲁菜,而且这道佳肴含有的维生素、蛋白质都是比较多,对促进人体消化,人体钙补充,效果非常不错,所以在日常生活中,也是可以经常的选择它。
番茄虾球是一道地道的鲁菜,属于甜品菜谱。
番茄虾球的营养价值
番茄虾球看名字就知道需要的原材料有虾仁以及番茄,不过我们这里省去了用番茄制作番茄酱的步骤,直接改用番茄酱。虾属于节肢动物,种类繁多,但是在营养价值上差别不是特别的大,主要是可以起到提高免疫力、补钙、抗衰老的.作用
而番茄酱的原材料是西红柿,含有番茄红素、谷胱甘肽等成分,起到很好的延缓衰老、增强抵抗力的作用,将虾仁和番茄酱同炒,不仅色泽艳丽,而且吃起来酸甜可口,起到很好的促进食欲的作用。另外,番茄虾球还用到了鸡蛋清挂糊,可以很好的补充蛋白质。
番茄虾球的做法
材料:
虾仁和鸡蛋各适量,食盐、大葱、生姜、料酒、番茄酱、白砂糖、胡椒粉、白醋各适量
做法:
1、将虾仁洗净后背后开一刀,用牙签在背部挑去虾线,放在淡盐水泡泡后再清洗干净后控干水分。
2、将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
3、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉,充分搅拌均匀,用手抓匀上浆。
4、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀。
5、平底锅做热,锅内放少许油,将虾仁放入锅中翻炒,直至虾仁变色,翻炒断生。
6、取出虾球,锅内留底油,放入葱、姜末煸香,倒入番茄沙司煸炒。
7、加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡,翻炒使芡汁均匀浓郁。
8、快速放入炒熟的虾球,煸炒均匀,直至虾球上裹满番茄酱即可。
番茄虾球的烹饪技巧
1、去掉的虾壳和头部不要扔,可以放在锅中翻炒出红油,这就是我们所说的虾油,在吃馄饨的时候放上两勺,味道非常的鲜美,炸酥的虾头也是一道很好的下酒菜。
2、虾仁在下锅之前需要腌制一下,不仅可以去掉虾的腥味,而且吃起来更加的入味。
3、番茄酱的用量可以根据个人的口味,喜欢吃的酸一点的可以多放一些,放点糖,酸酸甜甜更好吃。
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