文章商洛八大块

文章商洛八大块，八大块是商洛一带，红白喜事招待一道必少不了的菜肴，按照规矩，只能夹走属于自己的那一大块红肉，八大块虽是高脂食物，但依然会伸出筷子。来看文章商洛八大块。

文章商洛八大块1

老家商洛一带，逢个红白喜事办招待，必少不了十三道菜肴，谓之“十三花”，其中必不可少的一道菜肴是“八大块”，这是一道主打菜，宴席开到正中时分才上桌。

过去，人们生活拮据，走亲访友，许多人就是冲着这一道“八大块”来的。上此菜之前，必要鸣炮，一是提醒客人“好菜”来了，也顺便提醒主家该给客人“看酒”。

过喜事时，新人必定要在此时开始一一向亲朋敬酒，而过丧事时，老小的外家也是选在此时给孝子们在鞭炮及哀乐声中进行披红仪式。

“八大块”的制作过程是这样的：先将新鲜上佳的五花猪肉煮六七成熟时（一般用筷子刚刚能穿透为止）捞出，给肉皮部位均匀地涂抹一层蜂蜜，

下入七成热的油锅内炸至肉皮成棕红色时捞出，置入另一锅事先烧开的沸水中浸泡片刻，待肉皮上布满茂密的小泡泡时捞出晾凉，

随后切成长3厘米、宽2厘米的块状，下入用冰糖、盐巴、甜面酱、葱结、姜块、蒜瓣及大料包（花椒、八角、荜拨、丁香、茴香、干辣椒、香叶、草果、桂皮等）熬制好的卤水锅中，

文火卤制入味后捞出。皮朝下整齐地码入粗瓷蒸碗内（一般8块为一碗），随后装入事先用红白萝卜、海带、豆腐等菜肴烩制的菜肴打底，入笼屉猛火蒸制一个半钟头后，出笼翻扣在老碗里，再浇入事先用黄花、木耳、西红柿、金针菇、上海青等调配好的浇头即成。

宴席一般八人一桌，大家按照规矩，只能夹走属于自己的那一大块红肉，同一桌的食客，有嗜肉者，即使有不喜吃肉的客人余留下的那一块肉，

但对方若不发话，就从不会有人主动去吃，只有人家发话说：“谁想吃了就把那一块子红肉吃了去……”这时候，想吃肉的人才会一边伸筷子一边说：“我给咱把它咥了吧。”

如今，面对高脂饮食，肥肉已不大被欢迎了，但家乡人每每面对红似玛瑙入口即烂且喷香扑鼻的“八大块”时，依然会伸出筷子。

文章商洛八大块2

今天，我们梅县来了一批游客，我是导游。

我要带游客们了解我们梅州的`特色美食——盐焗鸡。我带着他们来到了围龙屋。走进加工场，正好有几个厨师在做盐焗鸡。我走上前，礼貌地问：“叔叔，我们可以在旁边观看你们做盐焗鸡吗？”“可以呀。”

他们很乐意地答应了。我看了一下做盐焗鸡的材料，可不少。一只只肥肥胖胖已经收拾干净的鸡，有很多包粗盐，有准备好的一薄一厚的黄色的草纸，还有一个大炉子，炉子上是一口大铁锅。

厨师们开始做了，只见他们快速地把盐倒进大铁锅里，然后把炉子里的火烧得更旺了，一个叔叔拿了个大锅铲翻炒起来。旁边一个游客问：“炒盐有什么作用？”那位叔叔边炒边回答：“把盐炒热了能除掉一些水分，也能让鸡肉变得更香。”

哦，原来如此。另外两个叔叔则先用薄一点的草纸把鸡一个个包了起来，然后外面又包了一重比较厚的纸。

这时，大半锅盐已经被叔叔炒得变成了白色盐粒，只见他们把包好了的鸡依次放进盐里，然后用盐把鸡完完全全盖住。我疑惑不解：“叔叔，你们为什么不直接把鸡放进盐里而要包上纸，这样焗出来的鸡会有味道吗？”

他们一听，哈哈大笑：“放心，鸡已经先处理过了。把鸡包住才不会把鸡焗烂，把鸡用盐盖住，是因为这样会更香。”咳，我明白了。看看游客们期待的眼神，我问叔叔要多久才能焗好，厨师们告诉我们起码得等上一个多小时。

在等待的时间里，厨师叔叔们还热情地向我们讲述了一些盐焗鸡的故事，游客们不由得称赞我们客家人的聪明。

漫长的一个多小时过去了，鸡终于焗好了，我迫不及待地叫厨师们把鸡拿出来，游客们更是不停地咽口水。厨师们把鸡拿出来之后，帮鸡“脱”下了衣服。

鸡肉的香味钻进了我们的鼻子里，真让人垂涎欲滴，我问：“叔叔，刀呢？快拿刀来！”厨师们说：“不要用刀切，如果用刀切会有刀腥味，得用最原始的方法，用手撕吧。”

听了这句话，我们开动了，不过眨眼的功夫，两个盐焗鸡就变成骨头架了。游客们还不过瘾，纷纷购买，都说要带回给家人尝尝。

盐焗鸡不愧为我们客家人的地道美食，我们一定要把这道菜流传下去。