吃飯做桌子的講究座位
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吃飯做桌子的講究座位,老祖宗留下來的東西有好有壞,都是取其精華,去其糟粕,雖然酒桌禮儀繁瑣,但彰顯的是國民素質、傳統文化,良好的酒桌文化,喝起酒來有條有序,不混亂,現在分享吃飯做桌子的講究座位。
【座次第一種規矩:八人桌】
一般八人桌都是圓桌,是酒桌上比較常見的規格,很多人都會弄錯。
出現這種情況通常是4個賓客和4個陪客,如果身處其中,首先要判斷自己屬於哪一類人,如果這次聚會是你組織的,飯錢由你開,那你就是主陪,在酒桌上德高望重。
如果不是主陪,是被宴請的一方,這其中級別最大,年齡也大,那麼你就是主賓,主賓和主陪有了,依次往下的就是副賓和副陪、三賓和S陪、四賓和四陪,這其中,一般副陪的酒量都很大,專門負責喝酒。
瞭解清楚地位以後,接下來就是座次,等主陪先落座,他的兩邊分別是主賓和副賓,主賓旁邊是S陪,副賓旁邊是四陪,主陪正對副陪,四賓在門口位置,三賓在角落。
【座次第二種規矩:八人以上】
其實八人和八人以上都差不多,人數增多不影響尊卑,所以座次上跟八人桌差不多,但並不意味一模一樣。
一般多人桌有主椅和賓椅,分別給主陪和主賓坐。
【座次第三種規矩:方桌】
這裏的方桌沒有圓桌那麼講究,只需要區分主人位置就行,其他人的座位可以隨便坐,因為方桌是西方人的座次,他們只注重主人的位置。
一個方桌主人有兩種座位形式,要不就是坐中間,要不就是坐兩邊,必須瞭解的是,男主人和女主人必須對坐,其他客人可以隨便坐,沒什麼講究。
【座次第四種規矩:家庭聚餐】
雖然是家庭聚餐,但是這裏面的講究也挺多,主要以輩分落座。
一般年紀長的要坐在一起,比如爺爺奶奶,外公外婆,而它們的對面,就是爸爸媽媽的'位置,以爺爺奶奶對爸爸媽媽為中軸線,以右為上,一般坐的是比爺爺奶奶,外公外婆低一級,和爸爸媽媽平級的輩分,而左手方,是比爺爺奶奶,外公外婆低兩級,比爸爸媽媽低一級的輩分。
一、坐次
總的來講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據主客身份、地位,親疏分坐。
如果你是主人,你應該提前到達,然後在靠門位置等待,併為來賓引座。如果你是被邀請者,那麼就應聽從東道主安排入座。
一般來説,如果你的老闆出席的話,你應該將老闆引至主座,請客户最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領導級別非常高。
二、點菜
如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閲,並請他們來點菜。當然,作為公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領會你的預算。
況且一般來説,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求,否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應該知道,不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。點菜後,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點其它的什麼”等等。
點菜三規則
一看人員組成。
一般來説,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜餚組合。
一般來説,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。
若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,那麼則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客户面前顯得有點小家子氣,而且客户也會覺得不自在。
中餐點菜的三優四忌
一頓標準的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨後是主菜,然後上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐後甜品,最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。
優先考慮的菜餚
(1)有中餐特色的菜餚。
宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,並不是佳餚美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
(2)有本地特色的菜餚。
比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那裏宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
(3)本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能説明主人的細心和對被請者的尊重。
三、餐具
01、筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候,要注意下面幾個“小”問題:
一是不論筷子上是否殘留着食物,都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?
二是和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊説話,一邊像指揮棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法,只在祭奠死者的時候才用。
四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
02、勺子
它的主要作用是舀取菜餚、食物。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。儘量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄髒餐桌或自己的衣服。在舀取食物後,可以在原處“暫停”片刻,湯汁不會再往下流時,再移回來享用。
暫時不用勺子時,應放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物後,要立即食用或放在自己碟子裏,不要再把它倒回原處。
而如果取用的食物太燙,不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對着吹,可以先放到自己的`碗裏等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴裏,或者反覆吮吸、舔食。
03、盤子
稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
需要着重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來暫放從公用的菜盤裏取來享用的菜餚的。用食碟時,一次不要取放過多的菜餚,看起來既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎。
不要把多種菜餚堆放在一起,弄不好它們會相互“竄味”,不好看,也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而應輕輕取放在食碟前端,放的時候不能直接從嘴裏吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,可以讓服務員換。
04、水杯
主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進嘴裏的東西不能再吐回水杯。
05、濕毛巾
中餐用餐前,比較講究的話,會為每位用餐者上一塊濕毛巾。
它只能用來擦手。擦手後,應該放回盤子裏,由服務員拿走。有時候,在正式宴會結束前,會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。
06、牙籤
儘量不要當眾剔牙。非剔不行時,用另一隻手掩住口部,剔出來的東西,不要當眾觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙後,不要長時間叼着牙籤,更不要用來扎取食物。
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