雞肉不能和什麼一起吃呢
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雞肉不能和什麼一起吃呢,雞肉的營養價值很高,民間有濟世良藥的美稱。冬季人體對能量與營養的需求較多,建議大家經常吃雞肉進行滋補,那麼雞肉不能和什麼一起吃呢?
雞肉不能和什麼一起吃呢1
1、鯉魚
雞肉甘温,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
2、鯽魚
野雞與鯽魚相剋。鯽魚屬甘温,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應較為複雜。
3、李子
雞肉與李子相剋,食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物,具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效,雞肉乃温補之品,若將二者同食,恐助火熱,無益於健康。
4、菊花
一般來説雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
5、糯米
糯米的主要功能是温補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工温度為100℃,因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用,所以,只要不是過量食用或存放後不潔食用,一般不會產生身體上的不適。
6、大蒜
大蒜性辛温有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸温補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之,滯氣”的記載。
7、芝麻
芝麻能滋補肝腎,養血生津,潤腸通便,烏髮。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。
8、芥末
這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬温補之品,恐助火熱,無益於健康。
9、狗腎
雞肉與狗腎相剋,會引起痢疾。
最後還需要注意,做雞肉時通常不放醋。因為醋能去腥減滋,與雞肉同時烹調也會“奪味”,甚至還會使雞肉“反腥”。
雞肉不能和什麼一起吃呢2
如何挑選雞肉
1、不買農貿市場來路不明的死雞
“我現在不敢買雞肉,尤其是農貿市場上來路不明的死雞。”與豬肉相比,雞肉更加“危險”。
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測,而雞肉缺乏正規檢疫,監管差,再加上雞很容易病死,很多養殖户不得不用藥來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。
2、買顏色發白的雞肉
活雞被宰後,血會放出來,顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買整雞,可以通過刀口辨別:如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色,就可能是死後屠宰的雞。
3、摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微幹,不發黏、不沾手,用手指壓後會立即復原狀,無異味,則説明雞肉比較新鮮。
4、看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞,價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力,而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
5、看翅膀識別注水雞
雞肉注水,破壞了肉的組織結構,使肉失去了原有的品質和風味,更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。
可以看翅膀來辨別,如果發現上邊有紅針眼或烏黑色,那就證明已經被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮層,若明顯感到打滑,可能是注過水的雞肉。
6、買活雞,別挑肉太多的。
挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的雞可能是激素催的'。在吃法上講究吃肉挑公雞,燉湯用母雞。
挑選雞肉如何辨別是否鮮活
1、生雞肉:注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衞生的雞肉塊大小相差不多,白裏透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
2、燒雞:雞的眼睛如果半睜半閉,即可判斷不是病雞,因為病雞在死時眼睛已全部閉上。肉皮裏面的雞肉呈現白色,基本上也可判斷是健康雞做的燒雞,因為病瘟雞死時沒有放血,肉色是變紅的。
雞肉有些部位要慎吃
1、雞尖:又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,肉質肥嫩,很多人都愛吃。但這個部位是淋巴腺集中的地方,由於淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至是致癌物質,但不能分解,因此毒素都會沉澱在臀尖內。
2、雞皮:脂肪較多,膽固醇較高,污染物含量也較高。尤其是經過烤制後,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體有較大危害。若温度控制不當,還有可能產生致癌物。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。
3、雞脖:這個部位肉很少,但皮下血管和淋巴腺體卻相對集中,會存有一些毒素和飼料中的激素。偶爾吃些解饞沒有問題,吃時最好去掉皮。
4、雞內臟:雞被宰殺之後,肺內仍會殘留病菌,即使加熱也不能完全殺死,食用可能會對人體健康造成威脅。胃臟負責儲存和磨碎食物,有害物質可能會在此殘留。雞體內的有害物質大多通過肝臟代謝、解毒,而腎臟與有害物質排泄有關。因此,儘管雞胗、雞肝和雞腎味美,但為了自己的健康,應減少食用次數和食用量。雞心的安全性較高,可適量食用。
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