家常燉鴨湯的做法
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家常燉鴨湯的做法,鴨肉甘寒,入肺胃腎經,有很好的補虛作用,可以養胃生津、滋補五臟、大補虛勞,清虛勞之熱等功效。經常喝鴨湯還能改善身體虛弱,病後體虛以及營養不良性水腫。下面是家常燉鴨湯的做法。
家常燉鴨湯的做法1
清燉老鴨湯的做法
用麪粉抓洗兩次,瀝乾水。
幹鍋熱油,下姜爆香,放入鴨肉翻炒至肉白時,倒入醋,再放足鹽,大約是一鍋湯的鹽味道量。
炒出水,關火,把鴨肉撿出,倒入高壓鍋,姜和水棄掉,姜久煮會苦。
倒入開水,大火燒開,撇去浮沫,再用小火壓30、、、45分鐘。
商家告訴我壓30分鐘,我壓45分鐘,因為這是一隻3年老鴨。
香滿小屋,哈啦一地耶
什麼姜和葱都不用放了,因為沒有半點腥味,我喜歡原滋原味。
喜歡姜葱的,可以再放哈。
小貼士
1、用麪粉抓洗時,小心鴨骨刺傷手。
2、據説用沙煲熬一夜,味道更鮮美,下次試試,再告訴大家。
家常燉鴨湯的做法2
清燉老鴨湯的做法
1、半隻老鴨去毛,腳掌上的老皮也褪乾淨;
2、用利刀剁成小塊,老鴨的骨頭非常硬,所以下刀一定要穩準狠,不要有太多的骨渣兒;
3、將鴨塊入盆中,用涼水淘洗兩遍,去掉多餘的血水;
4、鴨塊撈到砂鍋中,再倒足夠量的涼水,水儘量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加熱水;
5、將砂鍋坐在電陶爐上,湯將要煮沸時會有大量的浮沫,這是鴨肉中的.血水,用油撇子將浮沫撈淨,這個大約要持續5分鐘左右;
6、撒幾片鮮姜,蓋上砂鍋蓋子,火力轉為2檔或者1檔,慢慢燉,讓鴨肉更爛乎,湯更鮮美;
7、時間到,看這鍋老鴨湯,有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面;
8、老鴨湯清澈無比,撒少許鹽,趁着温熱勁兒來兩碗。
清燉老鴨湯的成品圖
清燉老鴨湯的烹飪技巧
技巧tips
1、、鴨肉不易爛,尤其是老鴨,一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來;砂鍋是燉湯的好廚具,但不宜火大,以防旺火將其燒炸;我用的ACA電陶爐不挑鍋具的材料,陶瓷的、鐵的、不鏽鋼的、耐高温玻璃的都可以使用,火力有8檔,可以雙環加熱,也可以單環小火加熱,還可以定時,特別是對沒有充足時間來看守湯的人,特別適用;
2、、鴨湯最好一次喝完,剩下的就失去了鮮美味道,而且營養也大打折扣;
家常燉鴨湯的做法3
商城縣特色老鴨湯的做法
老鴨和嫩鴨均可,區別在於嫩鴨肥,老鴨瘦,一般我們喜歡用老鴨燉湯。
鴨子洗淨切塊,放入涼水大火煮沸撈出,再用涼水把浮沫沖洗乾淨(據説這樣能讓肉質更嫩)
這次用的是嫩鴨子,肥油比較多,需要把肥油鴨塊挑出來小火炒出油(油倒出不用),鍋裏留一點油再加入其他鴨塊大火翻炒斷生。
老鴨肥油少直接跳過上面這一步。
砂鍋裝入2/3的涼水,加入葱段和姜塊。
沒有大葱的用小葱也一樣。一小把打結扔裏。
老鴨:直接放入砂鍋中大火煮沸
嫩鴨:因為剛才爆炒過了,所以要把砂鍋中的水煮熱再放入。鍋裏的油也一併倒入。(沒有油的湯是沒有靈魂的,適量的油脂湯才香)
這時可以處理蘿蔔和海帶了。
蘿蔔:選白蘿蔔,如果青蘿蔔儘量選擇白色多青色少的,避免苦味重。
海帶:洗淨,根去掉,像這樣摞起來切成方塊。
海帶本身是有腥味和粘液的,一定要焯水,涼水放入鍋中,大火煮沸,撈出備用。
湯煮沸後,用勺子撈去浮沫。改小火,加鹽、胡椒調味,繼續燉煮。
小火燉煮40-50分鐘後可以加入蘿蔔和海帶。
如果是老鴨燉煮的時間要長一些,要等完全熟再加。
小火繼續燉約一小時
出鍋前嚐嚐鹽味,湯稍淡點沒關係。
鴨湯超級美味,用我們商城話形容湯好喝就是:真豔!
我們這種燉法雖然時間較長,但湯色清,味道濃,你試過就會忘不掉!
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