河蚌湯的做法竅門
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河蚌湯的做法竅門
河蚌湯的做法竅門 ,河蚌這種貝類水生動物不僅肉質鮮美,殼也可以用來煮湯,正可謂全身都是寶。河蚌湯是河蚌最常見也是最受歡迎的做法之一。這道湯品保留了河蚌的原汁原味,下面是河蚌湯的做法竅門 。
河蚌湯的做法竅門 1
鮮香河蚌湯
材料:鮮河蚌肉200克,黃豆,枸杞,香葱,生薑,油,香油,料酒1小匙,胡椒粉,精鹽
做法:
1、河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生薑洗淨切絲,香葱洗淨切花;
2、鍋內放油,待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;
3、待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香葱花,淋入香油即可;
注意:河蚌肉炒制的時間不要過長,否則肉質會變硬。
河蚌鹹肉豆腐湯
材料:河蚌適量,鹹肉,竹筍,豆腐,葱姜,料酒,鹽,胡椒粉
做法
1、河蚌剖開去除腸鰓等髒物,用木棍捶鬆蚌肉邊緣;
2、用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗乾淨;
3、河蚌放入鍋中,加清水、葱姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出,洗淨後切小塊;
4、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出,鹹肉切片;
6、將河蚌、鹹肉,竹筍一起放入鍋裏,加足量清水燒開,轉小火燉1.5小時;
7、至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調入適量鹽和胡椒粉即可。
清洗河蚌的正確方法和步驟
第一步:清水養。河蚌買回家以後先不要急於烹調,而是要放在清水裏,並在水裏放點鹽,這樣養大約兩至三天。待河蚌吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出。
第二步:剖開取肉。把養好的河蚌取出,先用清水漂洗乾淨。然後用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。用刀操作的過程切記一定要小心謹慎,避免弄傷自己。另外,加入不用刀的話還有一種省事的辦法,就是直接把河蚌倒在鍋裏,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步:剔肉。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背後的泥腸。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。但腸子裏的青色污濁應該全部去掉,這時候必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨。用手擠的話是無法完整去除腸子裏的污漬的。
第四步:清洗蚌肉。把剔出來的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨即可。
河蚌湯的做法竅門 2
一、豆腐河蚌湯的做法
原料:處理好的河蚌肉3只,嫩豆腐1塊,生薑片、青蒜苗段、白糖、料酒、鹽適量。
準備工作:
1、嫩豆腐切成小塊放入沸水中,稍微氽燙一會就撈出來,待用。
2、接着將處理好的河蚌肉放入沸水中,淋入適量料酒氽燙5分鐘左右,撈入冷水中過涼後沖洗乾淨,瀝淨水以後再切成小塊。
做法步驟:
1、熱鍋下油,放薑片煸炒出香味,再倒入河蚌肉煸炒均勻,加料酒、白糖和鹽調味後,添加足量清水大火燒開。
2、轉小火燜煮20分鐘左右,放入豆腐,轉成大火再次燒開,撒上青蒜苗段即可出鍋。
二、鹹肉枸杞河蚌湯的做法
原料:處理好的河蚌肉350克左右,鹹肉50克,生薑片10克,枸杞適量,白醋幾滴,料酒少許,鹽適量。
準備工作:
鹹肉切成薄片後放入熱水,浸泡待用;枸杞用冷水沖洗乾淨,待用。
做法步驟:
1、將河蚌肉和鹹肉一起放入燉鍋裏,加入生薑片和大約1千克清水,加入料酒、白醋和鹽,大火燒開後用小火燉1小時左右。
2、撒入枸杞稍略一會,再撒點葱花就可以起鍋了。
做這道河蚌湯的時候,還可以準備點充分泡脹的黃豆粒,與河蚌肉一起下鍋燉煮,營養更全面,出鍋前還可以依個人口味加點胡椒粉調味,喜歡香油的還可以淋點香油。
三、火腿河蚌湯的做法
原料:處理好的河蚌肉350克左右,火腿2到3片,青菜葉適量,薑絲、料酒、香葱段、胡椒粉、鹽適量。
準備工作:
處理好的河蚌肉切成肉片待用,青菜葉洗淨瀝水。
做法步驟:
1、鍋里加水燒開後再放入河蚌肉,放入薑絲和料酒,中小火燉煮7到8分鐘。
2、加入火腿片和鹽,再燉煮10分鐘左右,放入青菜葉和香葱段,再燉煮2分鐘左右,撒入胡椒粉調味即成。
經驗分享:
1、河蚌湯講究的就是一個鮮字,所以用河蚌燉湯不要亂加調味料,否則就會掩蓋住河蚌自身的鮮美味道。
2、燉河蚌湯時可以加入幾片火腿或鹹肉,能讓河蚌湯的味道更加鮮美,湯味更濃厚。
河蚌湯的做法竅門 3
1、河蚌湯有哪些保健功效
首先,河蚌湯可以明目補鈣。因為河蚌中富含鈣,鈣能增加眼球壁的.彈力,防治近視的發生與發展;另外鈣還是人體所需的營養物質,對於骨骼的發育都有一定的益處。
其次,河蚌湯可以解酒。河蚌具有解酒的功效與作用,食用河蚌能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排泄;可解酒後頭痛腦漲,臉紅等症狀;緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。
再次,河蚌湯可以清熱解毒。河蚌具有清熱的功效,食用河蚌能清熱除煩和消除血液中的熱毒。對於上火的媽媽們,可以選擇食用河蚌來進行降火。
然後,河蚌湯可以補鈣壯骨。河蚌具有壯骨的功效,以為內河蚌含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。而其中所含有的磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。
最後,河蚌湯可以提高免疫力。河蚌可幫助我們提高免疫力,免遭病毒的入侵。因為河蚌含有豐富的蛋白質,而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。另外蛋白質能促進人體是新陳代謝,保證我們的日常生活。
2、鮮香河蚌湯
河蚌湯是非常美味的湯,而且河蚌湯的適宜人羣也非常廣泛,河蚌湯適合陰虛內熱的人,女性虛勞、血崩、帶下,有痔瘡的患者可以經常喝。河蚌湯適合甲狀腺機能亢進、高血壓、高血脂患者和紅斑狼瘡者也是最適合食用這道湯的。
患有膽囊炎、膽結石和尿路感染症的人們也都適合喝,但是河蚌湯並不是每個人都適合的,我們要避開一些特殊體質的人羣,因為蚌肉性寒,因此脾胃虛寒、腹瀉的人忌食河蚌。
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