薺菜的營養價值和功效
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薺菜的營養價值和功效,在現實生活中,薺菜是一種人們喜愛的可食用野菜。在春季大量生長,常用於包餃子,它的營養價值十分豐富,下面為大家分享薺菜的營養價值和功效。
薺菜的營養價值和功效1
薺菜的營養價值
薺菜,別名護生草、雞腿草、清明草、地菜,屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2、9克,脂肪0、4克,粗纖維2、2克,糖類4、3克,胡蘿蔔素1.77毫克,維生素B含1O、06毫克,維生素B含20、14毫克,維生素C含41毫克,維生素E含0、57毫克,鉀328毫克,鈣245毫克,鐵4、7毫克,鋅0、63毫克。此外,還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。
薺菜的功效
涼血止血,清熱利尿。用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。
薺菜的作用
薺菜為十字花科植物,是一種人們喜愛的可食用野菜,遍佈全世界。其營養價值很高,食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,春、夏、秋三季均可。
薺菜的藥用價值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%~30%,可用於制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。
薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
薺菜的適用人羣
1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效,另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡。
薺菜的不適用人羣
薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
薺菜的營養價值和功效2
1、薺菜的營養成分
薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用,是高纖維蔬菜,營養價值很高,具有較豐富又比較平衡的營養成分。
薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多,含鈣量是蔬菜中最高的,蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄,胡蘿蔔素的含量也很高。
此外,薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等多種生物鹼,有助於增強人體免疫功能。
根據測定,每100克可食薺菜含蛋白質5、2克,脂肪0、4克,碳水化合物6克,胡蘿蔔素3、2毫克,維生素C5毫克,維生素B10、14毫克,維生素B20、19毫克,磷73毫克,鐵6、3毫克,鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10餘種氨基酸。
2、薺菜的功效作用
1、止血作用:薺菜被用來治療多種出血性疾病,如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等,其良好的.止血作用主要是其所含薺菜酸所致。
2、開胃消食:芥菜的組織較粗硬,增加胃腸消化功能,促進胃腸蠕動,防止便祕。另外,芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味,能促進胃腸消化功能,可用來開胃,幫助消化。
3、解毒消腫:芥菜還有解毒消腫的功效,同時能抗感染和預防疾病的發生,促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。
4、提高睡眠質量:適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量,對人的大腦興奮有一定的抑制作用,可以使人情緒平穩。是中老年人保健的美好食品。
5、止痛明目:芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D,在這些維生素共同的作用下可止生肌,促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用,可作為眼科患者的食療佳品。
3、薺菜的吃法講究
野生的薺菜裏面有大量的草酸,對身體是有害得,所以最好在吃前用熱水在鍋裏焯一下水,這樣美味又安全。
【薺菜如何焯水】
薺菜買回家後先擇洗乾淨,去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物,然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右,再用清水沖洗乾淨瀝水待用。
接下來燒一大鍋開水,水量最好是要足一些,並在開水裏放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右,看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時,馬上撈出用冷水拔涼,在冷水裏浸泡一段時間後,再撈出稍擠一下水分。
【薺菜的兩種吃法】
1、薺菜煮雞蛋
薺菜用來煮雞蛋是非常美味的吃法,薺菜煮雞蛋也是我國的傳統保健飲食之一。
食材:準備一個雞蛋,兩百克薺菜,少量食醋。
做法:將開花的薺菜和雞蛋一起放在鍋中,加適量的水,大火燒開,小火慢煮3分鐘,若是期間有雞蛋出現破裂,及時的添加一些食醋,促進雞蛋蛋白的凝固,煮好之後的雞蛋在其蛋殼上敲一些裂紋,然後放在薺菜湯中入味即可。
功效:薺菜煮雞蛋具有和脾、解熱、利尿等多種功效。
2、薺菜蒸菜
食材:準備適量的薺菜,麪粉,食用油,食鹽。
做法:薺菜去掉老化的根系,洗淨瀝乾備用。將其嫩葉和花一起裝盤,在薺菜上撒上一切面粉,放進蒸鍋中。大火燒開,轉小火蒸5~10分鐘。取出後再添加少量的食用油、食鹽調味即可食用。
功效:健脾胃,促進消化。
4、薺菜的選購技巧
挑選薺菜時,首先要挑選那種深綠色的薺菜,這種才是真正的野生薺菜,而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外,開花的薺菜就不要買了,因為這種薺菜已經很老了,不好吃,只適合藥用。
挑選薺菜時,還要區分品種。現在市場上的薺菜一般有兩種:一種是尖葉的,另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃。圓葉的即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚,味淡。
挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好,因為扎顆的質量差。此外,不要嫌棄紅葉的,它的香味更濃,風味更好。
又粗又大的薺菜最好不要買,因為又粗又大的野菜一般緊挨農田,被噴灑上農藥的可能性較大,而長勢正常的薺菜一般距離農田較遠,被噴灑上農藥的可能性較小。
薺菜的營養價值和功效3
功效作用
薺菜,為常見野生菜餚,我國各省區都有分佈。它不僅味美可口,而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。薺菜有促進消化、降血壓、抗凝血等功效。
1、促進消化
薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝。
2、緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是緩解乾眼病、夜盲症的良好食物。
3、抗凝血
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。
4、降血壓
薺菜含有乙酰膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。
營養價值
薺菜中含有粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等多種人體所需的營養物質,另外蛋白質和鈣的含量也較高。無特殊情況下,一般人食用均可起到很好的養生保健的效果。
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