涼菜做法大全
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涼菜做法大全,涼菜是我們生活中很多人都喜歡的一種食物,一般相同的食物在經過不同的方法烹調之後都會有不一樣的風味,涼菜製作方法也簡單,以下整理了涼菜做法大全。
涼菜做法大全1
第一道:萵筍雞蛋
1、萵筍削皮,也可以用黃瓜,用刮皮刀刮成薄片。
2、萵筍片捲起,擺在盤中央,雞蛋煮熟對半切開,擺在四周。
3、料汁,蒜末、辣椒圈,香菜段,加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上,美味即成。擺盤精美,開胃爽口解膩,非常好吃。
第二道:涼拌豆角
1、豆角洗淨切成長段,水中加少許油、鹽,放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水,再對半撕開,會更加入味。焯水時加油、鹽,焯水後過涼水,菜色更漂亮不發黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上,攪拌均勻即可。
第三道:黃瓜肉卷
1、五花肉冷水入鍋,加入葱段、薑片、料酒去腥,中火煮30分鐘,能用筷子輕鬆插透,撈出放涼,切成薄片。
2、黃瓜洗淨,不用去皮,用刮皮刀刮成片,再切成長段。
3、豬肉用黃瓜片捲起來,擺在盤中。
4、料汁。蒜末、小米椒圈,鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉捲上,即可享用,葷素搭配,香而不膩。
第四道:涼拌娃娃菜
1、娃娃菜洗淨,一片一片揭開。放入開水中燙1分鐘左右,燙軟。土豆絲胡蘿蔔絲燙2分鐘,燙至透明,粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。
2、撈出擠幹水分,並把白菜葉撕成條狀。
3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺,放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生,小火炸至花生髮紅,倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油,攪拌均勻即可。
4、把料汁倒在菜上,攪拌均勻,即可享用美食。
第五道:涼拌木耳
木耳泡發、洗淨,放入開水中,焯水5分鐘,撈出過涼水。擠幹水分放入盤中,加入蒜末、辣椒圈、葱花,潑上炸花椒的油。再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻,裝盤即可食用。
第六道:涼拌蘑菇
1、蘑菇洗淨,撕成條狀,放入開水中焯水3分鐘,炒熟過涼水,擠幹水分。娃娃菜葉焯水2分鐘,過涼水,擠幹水分,撕成條,再擠幹水分。
2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中,熱鍋涼油炸一把花生,炸好後澆在碗中,香味激發出後,加入鹽、生抽、陳醋、香油調味。
3、料汁調好後倒在菜上,攪拌均勻。放入碗中壓結實,再倒扣在盤子上,即可享用。
第七道:涼拌腐竹
1、腐竹提前用清水泡發,剪成小段,焯水2分鐘,過涼水,擠幹水分放入盆中。
2、木耳用清水泡發,洗淨,焯水5分鐘,過涼水,擠幹水分放入盆中。
3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、小米椒,澆上熱油。香味激發出之後,再加入鹽、生抽、陳醋、香油。
4、除了木耳、腐竹,我又加了一根拍黃瓜,倒上料汁,攪拌均勻即可。
第八道:手撕茄子
1、茄子洗淨,隔水蒸10到15分鐘,可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或對半切開蒸。
2、蒸好後,撕成條,放入盤中。澆上料汁即可,料汁同上。
第九道:涼拌萵筍
萵筍去皮,對盤切開,再切成片。加入蒜末、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油,攪拌均勻即可。調好後醃製10分鐘,會更加入味。
第十:【萬能涼拌汁】配方
我們可以調一大碗萬能涼拌汁,拌幾樣涼菜,簡單省事又好吃。
【配方1】:蒜末、葱花、辣椒粉,澆上熱油,鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
【配方2】:蒜末、葱花、辣椒油,鹽,2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
【配方3】:蒜末、葱花、辣椒圈,加入鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
涼菜做法大全2
涼菜的做法竅門
用料:黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙
方法:1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末3、淋上調味料即可上桌享用
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙
方法:1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可
用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少許,芝麻油少許,色拉油適量,食鹽4克
方法:1、菠菜切去根部,清洗乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裏,淋入麻油、加入蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,幹辣椒3個
方法:1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,葱少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法:1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可
用料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量
方法:1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的`料汁,均勻的撒在萵筍條上即可
用料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升
方法:1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
用料:尖椒2個,葱1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺
方法:1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,葱、尖椒、切細絲,香菜切段2、將所有食材放入一個容器中3、加入調料拌勻後裝盤
用料:櫻桃蘿蔔300克,蒜5瓣,醬油2勺,醋4勺,食鹽1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺
方法:1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗淨,用刀拍裂,也不用太碎2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁3、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,醃製20分鐘即可
用料:黑木耳150克,洋葱半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
方法:1、洋葱,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味3、把木耳,洋葱,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可
涼菜做法大全3
盤點夏季健康涼菜
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”,常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒,甘涼入胃,有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下,涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症,清煩熱、止嘔渴、開胃,防治鼻、牙齦出血。
蓮藕煮熟後其性由涼變温,能促進食慾,是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素,動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛,熟後更有利於接收,能顯明的補益氣血,進步人體免疫力。
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此,芹菜有“廚房裏的藥”之稱。
經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒,祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯,最好涼拌,可最大限度地保存營養,起到降壓的作用。所以,芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜,香菜有散熱解表、健胃健脾等功效,為温中、健胃的食品,脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位,但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等,不僅能增色增味,還能給營養加分呢。
土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜,因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多餘的脂肪漸漸代謝掉。
其次,吃土豆不必擔心營養單一,有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指,無論是營養價值還是保健功能,都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等,它也比米麪更全面。涼拌土豆絲時,只要把土豆在水裏焯一下就可以了。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,被譽為“增智菇”。
更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,防病健身。金針菇中含鋅量比較高,也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀,消除疲勞。
專家表示雖然在夏季朋友們都非常喜歡喝涼啤酒,吃涼拌菜,但是還是要食用一些熱菜,以免吃的太涼而發生肚子痛。
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