紅薯涼粉怎麼做才筋道竅門
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紅薯涼粉怎麼做才筋道竅門,紅薯涼粉不少人都吃過,最開始是四川當地的一種特色美食,是用紅薯磨成粉,經過熬煮製作而成。喜歡吃的人可不少,那麼紅薯涼粉怎麼做才筋道竅門?
紅薯涼粉怎麼做才筋道竅門1
第一步,準備一些純紅薯粉,一定要純的。然後倒入盆裏,加適量的清水化開,多攪拌一會。因為紅薯澱粉會結塊,所以要注意多攪拌一會。若是表面有很多細小的黑點,可以用細紗布過濾一下,其實這些小黑點是紅薯皮的渣渣,不過濾也可以吃,只是會略微影響賣相。
第二步,準備一口鍋,倒入清水。注意水的用量,基本上一碗紅薯粉對應七碗水。若是換算成具體比例的話,是1斤紅薯澱粉對應5斤清水(包含之前攪拌化開的水,還有鍋里加的水)。開中火加熱,等到水温80度左右,快要沸騰的時候,加一點點食用鹼面,再把攪拌好的紅薯粉到下鍋。
第三步,攪拌煮熟。因為紅薯澱粉下鍋以後,會變得黏稠,濃度很大,所以要不停的攪拌。這個過程比較費力,但是不能偷懶,否則會糊底,不僅顏色不好看,還會有苦味。所以要不停的攪拌,剛開始鍋裏是乳白色的,幾分鐘後就變成半透明的褐色。
此時在繼續攪拌一兩分鐘即可,等到攪拌非常有吃力感,勺子豎立起來也不會倒下,就可以關火出鍋了。然後把煮好的涼粉,倒入一個容器裏,讓它自然降温就可以了。紅薯涼粉就這樣做好了,其實很簡單,基本上十幾分鍾就能出鍋,剩下等它放涼就可以吃。
實話實説,紅薯涼粉的做法很簡單,很多人都會。但是不少人做好的涼粉,口感不筋道,還很容易散碎,味道不好吃。這主要是由3個原因導致的
其一,用的紅薯粉不純。市場上有些紅薯粉裏有木薯粉,這種“紅薯粉”顏色很白,價格也便宜,但是做涼粉易散碎,口感也不好吃。
其二,紅薯粉沒有煮熟透。很多人看到顏色變深就關火,其實這還沒熟透,應該顏色變深以後,在繼續煮一兩分鐘,成半透明的果凍狀就可以了(類似上圖)。
第三,沒放鹼面。做紅薯粉時,稍微放一點點鹼面,能讓口感變得更軟糯Q彈,而且爽滑筋道不散碎!
紅薯涼粉怎麼做才筋道竅門2
紅薯涼粉的具體做法。
食材:紅薯澱粉,清水。
第1步,我們先準備一碗紅薯澱粉,把這一碗紅薯澱粉放進一個小盆中,然後取出一碗清水,先倒進澱粉中,攪拌均勻,讓紅薯澱粉溶解,溶解後我們可以先用濾網過濾一下。
第2步,把過濾好的紅薯澱粉糊,倒進準備好的鍋中,裏面再另外添加四碗清水,然後開火進行煮制。在剛開始煮制的時候,我們就要用勺子不停的在澱粉中攪拌,因為澱粉會容易往下沉,非常容易粘鍋,慢慢的攪拌,直到變成透明粘稠的狀態就可以了。
第3步,把製作好的粘稠紅薯澱粉,放進一個容器中,冷卻至室温之後,再放進冰箱冷藏幾個小時,成型了之後紅薯涼粉就做好了,然後我們就可以把涼粉切成涼粉條或者是小方塊兒,然後再加入一些蒜蓉,食鹽,醋之類的,拌勻就可以食用了。
製作紅薯涼粉需要注意的點。
1、紅薯澱粉和清水的比例是1:5的比例。
2、製作紅薯涼粉兒的時候先用一碗水,把紅薯澱粉化開再另外加入剩餘的清水。
3、紅薯澱粉在加熱的時候要不停的進行攪拌,儘量往一個方向進行攪拌。
4、加熱的時候不能用大火,全程中火或者是中小火。
準備食材:
紅薯澱粉、清水、鹽、鹼面、蒜苗、蒜葉、大蒜、辣椒麪、生抽、味精
具體做法:
1、先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裏面,再用同樣大小的碗,往盆裏倒入一碗水進去攪拌均勻,攪到盆裏沒有疙瘩,把澱粉完全地攪拌化開,然後往盆裏加入一勺鹽和一勺鹼面,繼續攪拌均勻,攪勻後,放一旁靜置5分鐘左右,如果是從外面買回來的.澱粉,建議大家用過濾網過濾一遍,把裏面的雜質過濾出來。
2、做涼粉,澱粉和水的比例是1:5,剛才用了一碗水,現在再往鍋裏倒入剩餘的4碗水進去,鍋裏的水不需要燒開,把水燒到微熱的時候轉小火,然後把剛才攪好的澱粉液慢慢地倒入鍋裏面,邊緩慢倒入,邊用筷子不停地攪拌,如果鍋裏的水温過高的話,澱粉液剛倒入鍋裏就會凝固變稠,形成疙瘩
這樣做的涼粉就沒有那麼光滑了,全程用最小火,隨着鍋裏温度的慢慢升高,澱粉液也會慢慢地變稠,一直用擀麪杖朝同一個方向不停地攪拌,這樣做涼粉不僅不會有疙瘩,還能防止粘鍋,這個是越攪越光滑,越嚼越筋道
鍋裏的顏色也會慢慢變得透明,我這裏大概攪了有20分鐘左右,最後攪成這種比較透明的狀態就可以了,然後蓋上鍋蓋繼續轉最小火燜5分鐘左右,這樣能夠保證鍋裏的涼粉完全熟透。
3、現在可以了,關火出鍋,直接倒進一個乾淨的盤裏面,再把盤稍微震一震,放一旁讓它自然晾涼,晾涼後就是我們平常吃的涼粉了。
4、現在這個涼粉成型了,把涼粉倒扣出來,給大家看一下,特別的光滑、筋道、Q彈,這個涼粉可以涼拌着吃,也可以炒着吃。
5、接下來給大家分享一下炒涼粉的做法,把涼粉切成小塊。
6、準備一把洗乾淨的蒜苗,把蒜苗斜切成段,這樣更加容易地入味,把切好的蒜苗和蒜葉分開裝盤。
7、再多準備幾個大蒜,把大蒜壓扁,全部切成蒜末備用。
8、鍋裏倒入油,油熱以後加入蒜末進去,炒出蒜香味,然後加入兩勺細的辣椒麪進去,炒出香辣味,加點生抽進去,然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻,再加入小半碗的水進去,加入鹽調味,翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,燜2-3分鐘,把鍋裏的涼粉燜熱,讓湯汁的味道都融入到涼粉裏面去,這樣做的涼粉才會更加的入味
然後往鍋里加入蒜苗進去翻炒,炒出蒜香味,把蒜苗炒至斷生後,再加入青蒜葉進去,加入一勺味精,翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
9、咱們這個炒涼粉就做好了,這樣炒好的涼粉口感嫩滑爽口,蒜香味濃郁,特別的入味好吃,喜歡的朋友趕快在家試試吧。
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