米的碳水高還是面的碳水高
本文已影響2.53W人
本文已影響2.53W人
米的碳水高還是面的碳水高?米飯和麪條都是日常生活中比較常見的主食之一,對於一些健身或者是減肥的朋友來説,都會比較關注它們的碳水含量和熱量,下面分享米的碳水高還是面的碳水高。
麪條和米飯的碳水化合物含量是差不多的,所以對於長胖的影響也是差不多的。
普通的大米飯主要提供簡單碳水化合物,麪條中的蛋白質、膳食纖維和鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等多種身體需要的礦物質含量比米飯高,因此吃麪食更容易產生飽腹感。雖然麪條的熱量相較米飯高,但麪條營養價值比米飯高。
碳水化合物其實就是一種可以提供熱能的糖類化合物,它是構成身體的重要物質,不僅僅可以提供大腦所需的能量,而且還可以調理脂肪代謝和提供膳食纖維,是維持生物體生命活動的主要來源。
每100克生面條的熱量是348大卡,100克生大米的熱量是347大卡。當然,沒人會吃生的,所以不用害怕這麼高的熱量。
當米蒸成飯以後,米粒吸收了大量的水分,所以100克米飯的熱量自然就比生米要低,只有116大卡,相當於一個半的蘋果。
同樣,面煮熟後100克只有110大卡。這樣看來,吃同樣分量的麪條和米飯,熱量其實是差不多的。
面和米飯其中最主要的成分都是碳水化合物,同等重量的面和米飯相比較,米飯的熱量要高於麪粉。
麪粉中的澱粉含量比較高,單獨食用澱粉是不會引起發胖的,但是如果和不飽和的脂肪酸同時使食用就會產生脂肪堆積,造成肥胖。
而米飯則不然,米飯無論哪種吃法所含的熱量都是比較高的,很容易造成肥胖,如果在減肥期間可以選擇適當吃一些麪食,儘量少吃米飯。
我們先來看看它們的營養: 米飯含有較少的維生素B1、B2,蛋白質、較少的脂肪、碳水化合物(較多)、鈣磷鐵。
其中,碳水化合物就是糖。麪食中營養成份和米飯幾乎相同,只是各項都要略多點,碳水化合物(糖)含量差不多。麪包餅乾這類食品含糖量更多些。可見,米和麪這些糧食主要供應人所需要的糖。
據説,一兩大米或麪粉,抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的.含糖量呢。長期食麪會長胖。饅頭的熱量233卡/100克,米飯的熱量177卡/100克。
消化程度方面,大米和麪食沒有什麼差別,都是容易消化的食品。但是如果按重量來説呢,米飯含水量比饅頭、烙餅等麪食高,因而單位重量的熱能比較低
在蛋白質方面,雖然面的蛋白質數量比米中高些,但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中嚴重缺乏賴氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低於20%,米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
在維生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換着吃,維生素B1不再成為主要問題,麪食的優勢也就難以體現了。
麪粉與米飯哪個熱量高,關鍵在於製作麪粉與米飯原料生重是否具有一定差別。若兩者生重相同,則小麥做成的麪粉與米做成的米飯中,麪粉中碳水化合物含量較米飯中碳水化合物含量更高,所以麪粉中熱量含量也較米飯高。
若麪粉與米飯生重的重量不一致,何種食物生重的重量高,則何種食物含有的熱量便較高,比如用100g小麥磨成的麪粉與用500g大米制成的米飯,則500g大米中含有更多碳水化化合物,因此較100g小麥磨成的麪粉能量含量更高。
雖然不同種類的米和麪,在營養成分中有些許的不同,但是整體來説,不同種類的米和麪中的碳水化合物所佔的比重差異並不大——大概有70-80%是碳水化合物,剩下的主要是水分。
比如香大米每100克中含約72.4克的碳水化合物,而小麥麪粉每100克中含約73.6克的碳水化合物。
所以從米vs面上來説,其實效果差不多,並沒有哪種吃了會胖,那種吃了不胖的差別。那差別出在哪裏呢?其實出在烹調方法上。
中國人日常吃的最多的主食,主要通過兩種烹調方法來做,一類是煮出來的,比如米飯和麪條,另一類是蒸出來的,如饅頭或花捲。這是導致主食中碳水化合物比例差別的關鍵。
我們來看看白米飯中的碳水化合物,是25.9克/100克。而在熱乾麪(麪條)中,碳水化合物的含量是28.7g/100g,和米飯差不多。
但饅頭的碳水化合物含量幾乎比米飯或麪條高了一倍,是每100克中47克。和饅頭烹調方式類似,也是蒸出來的花捲,碳水化合物含量也差不多,是45.6g/100g。
不過饅頭並不是碳水化合物含量最高的主食,一些不是蒸出來的主食,會更高,比如烙餅中的碳水化合物為52.9g/100g。
麪包的碳水化合物更高,是58.6g/100g。而煎餅(按照水分含量比例,應該是類似山東煎餅)的更是高達每100g中84g。
這裏的差別,其實就是因為在烹調過程中,食物中含水量的變化 —— 直接泡在水裏煮的米飯、麪條,會大量吸水,所以碳水化合物的比例比較低,佔據60-70%的都是水。
而用蒸熟的饅頭,除了和麪過程中加入的水外,只能在蒸的時候吸收水蒸氣,因此水的含量較低,只有40%多,碳水化合物的比例相對就高了很多。
而烘焙製成的麪包,在過程中不會吸水,面坯反而會因為烘烤失去水分,所以水分的含量只有不到30%,碳水所佔的比例就更多了。
主食中的碳水化合物含量,更多的並非取決於米還是面,而是取決於烹飪的方式,準確的説,是烹飪中是否可以吸收水分,以及吸收多少水分。總體來説主食中的水分由多到少是水煮蒸烙、烘焙、煎,而反過來就是碳水化合物的含量順序。
因為主食中的水分,可以給人提供一定的“飽腹感”。所以吃含水量高,也就是碳水化合物含量低的主食,更容易飽。如果希望能減少三餐中的熱量,或者碳水化合物的攝入,那麼可以優先選擇煮的主食,減少煎烤烘焙等方式烹調的主食。
不過此外,還需要考慮到主食中其他營養成分的情況,比如麪食相對於米飯來説,蛋白質的含量會高一些。而全麥、雜糧類的主食中,膳食纖維的含量則會更高。
所以最標準的建議依舊是:混搭着吃吧。
陳喬恩親曝側拍照 戒碳水一周遭瘋傳拍婚紗
優質碳水和普通碳水
高碳水化合物是什麼
碳水化合物的作用:碳水化合物有那麼重要 哪些食物有
土豆的碳水化合物含量高嗎
優質碳水和劣質碳水的區別
導致肥胖的是碳水還是脂肪 減肥吃什麼碳水化合物好
高蛋白低碳水的食物減肥法
高蛋白低碳水的食物表
玉米碳水高嗎 玉米碳水高不高
優質碳水和普通碳水區別
優質碳水和碳水的區別
土豆碳水含量高
米飯是劣質碳水嗎
碳水最高的食物有哪些
高碳水的食物有哪些
玉米是碳水化合物嗎 玉米的好處是什麼
高碳和低碳的食物
優質碳水與普通碳水區別
高蛋白質低碳水
土豆是高碳水
高碳水食物一覽表
高碳水化合物的水果有哪些
優質碳水的米飯有哪些米組成
白米飯是優質碳水嗎
土豆是高質量碳水嗎
優質碳水與精製碳水
碳水含量高的食物有哪些
優質碳水和精細碳水有啥區別
精製碳水和優質碳水
碳水和優質碳水
高碳水怎麼判斷
什麼是高質量碳水化合物