流沙包經典制作
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流沙包經典制作好吃嗎?在茶樓和包子鋪中,隨處可見的流沙包自己也可以製作啦!面前的流沙包咬一口,滿嘴都是黃,鹹香細膩的口感讓人滿足,再喝上一杯茶,今日份美好又有了!下面跟小編一起來看看流沙包經典制作吧!
流沙包經典制作1
流沙包是茶樓中最常見的小點心,喜歡流沙包的也頗多,那怎樣才能做出地道的流沙感覺呢?
食材清單
牛奶50毫升
乾酵母 5克
中筋小麥粉 250克
冷水130毫升
淡奶12毫升
淡奶油50毫升
泡打粉 5克
生鹹鴨蛋黃5個
黃油 95克
吉士粉 35克
綿白糖 140克
豬大油 100克
奶粉 45克
製作步驟
步驟1、5個生鹹鴨蛋黃放在錫紙上,烤箱提前預熱180攝氏度,之後放入烤箱中層烤大約40—50分鐘
步驟2、用篩子和勺子將烤好的鹹鴨蛋黃研磨成鴨蛋黃泥
步驟3、將45g奶粉、35g吉士粉和120g綿白糖放到一起攪拌均勻
步驟4、50ml牛奶倒入三種粉,攪拌勻均
步驟5、將100g豬大油、50ml金鑽奶油、12ml三花淡奶、130ml冷水,5個鴨蛋蛋黃泥依次放入餡料泥當中,調和成均勻的糊狀
步驟6、調好的餡料放入冰箱的冷凍室保存到容易定型,即可轉入冷藏室中。注意不要將餡料凍得太硬,否則容易扎透麪皮,只要可以定型後就要轉入冷藏室中。注意不要將餡料凍得太硬,否則容易扎透麪皮,只要定型後就要轉入冷藏室當中
步驟7、將250g中筋麪粉和5g泡打粉混合在一起,過篩
步驟8、將5g酵母和20g綿白糖混合在一起
步驟9、夏天加入冷水,冬天加入温水,將酵母和綿白糖調成酵母溶液
步驟10、將酵母溶液倒入麪粉和泡打粉中的`混合粉當中,攪拌成三不沾的麪糰。這個麪糰不用醒發,直接用來擀皮
步驟11、將麪糰切成大小均勻的小麪糰,之後擀成中間稍厚外側稍薄的麪皮
步驟12、將餡料填在麪皮的中間。用包包子的手法來包制流沙包
步驟13、在錫紙杯的內側抹薄薄的一層油,將包好的流沙包放入錫紙杯中
步驟14、成型之後醒發大約冬天30分鐘,夏天15分鐘即可。醒發時最好蓋上一層保鮮膜或濕布
步驟15、蒸鍋上火,大火燒開後上汽後,將流沙包放入鍋內蒸大約7-8分鐘,時間不宜長,時間長容易導致流沙包爆裂
步驟16、流沙包要趁熱吃,晾涼之後沙不容易流出,如果想加熱可以再次放入蒸鍋蒸大約3分鐘即可
流沙包經典制作2
包子皮的備料:麪粉200克(最好不要用高筋麪粉)、酵母3克(需要耐高糖類型的)、無鋁泡打粉4克、細砂糖18克、食鹽1克、植物油2克、水70克。流沙餡的備料:鴨蛋黃至少3個、無鹽黃油35克、奶粉35克、吉士粉35克(是一種常見的香料粉,有濃郁奶香味)、糖粉60克、牛奶20克。
【做法】
把吉士粉、奶粉和糖粉混合備用,黃油提前拿到室温下稍微軟化。
鴨蛋黃蒸8分鐘左右,然後在碗裏壓碎,碾壓的越細越好,然後加入黃油攪拌均勻。
把步驟1中的吉士粉、奶粉和糖粉的那個混合粉末,倒進步驟2的鴨蛋黃和黃油的混合物中攪拌均勻。
在步驟3的複雜混合物中倒入牛奶,然後多攪拌一會(用攪拌機會省事不少),一直攪拌成比較順滑的餡料糊。
把這些餡料糊分成大約10份,然後放進冰箱冷凍,凍的硬一些比較好包。冷凍的時間來做包子皮,把準備的所有做包子皮的材料全部混合成一團,揉成一個光滑的麪糰。
然後把麪糰放碗裏,蓋個保鮮膜試問發酵50分鐘(根據温度而定)。發好的麪糰就根據餡料的數量分成幾份,然後壓扁麪皮,塞個凍硬的餡料球進去,把收口弄好就OK了。
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