櫻桃奶酪蛋糕的做法步驟
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櫻桃奶酪蛋糕的做法步驟,在日常生活中,很多人都喜歡在家裏做一些蛋糕,其中櫻桃奶酪蛋糕是很多人都喜歡吃的,做蛋糕是很講究步驟和方法的,下面一起看看櫻桃奶酪蛋糕的做法步驟吧。
櫻桃奶酪蛋糕的做法步驟1
食材:
蛋糕底:雞蛋卷4根,黃油10克,酒漬櫻桃30-40顆
蛋糕體:奶油奶酪150克,細砂糖25克,原味酸奶50克,酒漬櫻桃酒35克,玉米澱粉6克,蛋白50克
巧克力淋醬:牛奶100克,黑巧克力160克,黃油20克
裝飾線條:白巧克力25克,牛奶10克。
做法:
1、蛋卷放保鮮袋內用擀麪杖碾碎,和軟化的黃油用手抓勻,倒入模具,壓緊,再鋪上酒漬櫻桃,放冰箱冷藏備用;
2、隔熱水將軟化的奶酪和糖打至順滑,離開熱水,稍降温後加酸奶和酒漬櫻桃酒,攪拌均勻;
3、篩入玉米澱粉拌勻,再加入蛋白,輕輕攪拌均勻,倒入模具;
4、烤制:預熱烤箱,上下火,隔水烤制,160度,1個小時烤好後室温冷卻 脱模;
5、巧克力淋醬:牛奶加黑巧克力隔水加熱融化後,加黃油至完全融化無顆粒;
6、白巧克力裝飾:白巧克力和牛奶隔水加熱,邊加熱邊攪拌至融化無顆粒,裝入一次性裱花袋備用;
7、奶酪蛋糕冷卻脱模後放在烤網上,將温熱的黑巧克力淋醬緩慢倒在蛋糕上,放置一會,巧克力降到室温後,裱花帶剪小口,沿邊緣均勻擠上原點,用刀尖劃出線條,冰箱冷藏一夜。
櫻桃奶酪蛋糕的做法步驟2
草莓蛋糕的做法步驟
用料
雞蛋(全蛋)3個(約50g/個)、細砂糖100g、牛奶40g、黃油26g、水怡6g、低筋麪粉100、淡奶油(內餡與抹面)360g、細砂糖(內餡與抹面)20g、牛奶(內餡與抹面)20g、草莓一盒水(果子露)80g、細砂糖(果子露)25g、利口酒/朗姆酒(果子露)20g。
草莓蛋糕的做法
準備階段
1、將粉類食材用細眼篩子篩一下。
2、向牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。
3、將水飴放入事先用水浸濕的小碗裏稱量。
4、烤箱預熱
5、準備好蛋糕圍邊紙,在模具內放好,防粘
將水飴加入用水浸濕的小碗裏,蓋上保鮮膜,將水飴隔水煮至沸騰後,關火。要將水飴煮軟約需1分鐘。
水飴加熱的同時,將全蛋液加到盆裏,打散,加入細砂糖。用手動打蛋器用力快速攪拌均勻。(攪拌時必須攪拌到盆的側面和底部)
將水飴從水中取出,將蛋液的盆坐到熱水上,並用打蛋器不斷攪拌,直至砂糖融化,蛋液加熱到40度左右。然後從鍋上移開。
加入變軟的水飴到蛋液中,攪拌至水飴充分化開。(加入水飴時,需先用橡膠鏟將水飴集中到一個地方,一次性一次加入蛋液中)
確認水飴充分化開後,用手持攪拌機對蛋液進行高速攪拌,打發4~5分鐘。蛋液温度為36度時為最佳打發温度,要沿着攪拌盆邊緣進行,按每秒周的速度進行。
蛋液一直打發到發白的狀態,將攪拌頭上提時可以在麪糊表面畫出清晰均勻的8字,並不立即消失。
黃油牛奶隔水加熱到40度以上即可。
在黃油加熱的同時,把攪拌機調至低速,對蛋糊繼續進行攪拌,以消除大氣泡,讓蛋糊更加細膩。約打2分鐘。(攪拌過程中攪拌機定點攪拌即可不需要轉圈攪拌) 攪拌好的麪糊蓬鬆、細膩,成奶油狀。(可將牙籤插進1cm到麪糊中,如果牙籤緩慢倒下,就表明攪拌過程完成了)
攪拌好後,用手將攪拌頭上的麪糊清理乾淨,在加入麪粉前,用橡膠鏟將附着於容器側面的麪糊清理乾淨,將橡膠鏟上剷下的'帶有較粗氣泡的麪糊抖落於麪糊中央。
將篩好的麪粉再次過篩,加入攪拌盆裏。用橡膠鏟進行翻拌,要翻到底部,以保證所有粉類都均勻與蛋糊融合。大概攪拌35次左右,就看不到乾粉了。
攪拌到沒有乾粉後,用橡膠鏟引流加入熱好的牛奶黃油,繼續攪拌100次以上,合計130-150次為佳。攪拌完成時,麪糊呈現有一定關澤有細膩狀,能均勻連續的掉落 將拌好的麪糊倒入模具,倒入過程中請儘量減少鏟子攪拌的頻率,並將模具離操作台10cm的高度上摔下,震去大氣泡。放入烤箱中層160度烤30-35分鐘。
烤好後的蛋糕震去高熱,翻過來到冷卻架上脱模,冷卻5-6分鐘後再翻面冷卻(一定要記得翻回正面冷卻,不然會掉皮哦)
果子露的製作,將水和細砂糖加入鍋裏,稍微煮一會後關火,冷卻後加入利口酒(或朗姆酒),放在一邊備用。草莓也要切咯,除了表面裝飾的不切之外,其他的都切成7mm的薄片。
將鮮奶油牛奶加入攪拌盆裏,繼續加入細砂糖,將攪拌盆放入冰水盆裏,用電動攪拌器進行低速到高速攪拌。打發至7分左右即可。
去除蛋糕周圍的墊紙,切除表面和底部的薄薄一片,再將蛋糕平均切成3片。去除蛋糕表面的多餘碎屑。
然後就按一層蛋糕,抹一層果子露,抹一層淡奶油,鋪一層草莓,抹一層奶油。第二層蛋糕蓋上去之前先抹果子露(兩面都抹)然後重複上一步驟!然後蛋糕外抹面,放上草莓就大功告成了!
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