餐飲培訓計劃
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日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧!不妨坐下來好好寫寫計劃吧。什麼樣的計劃才是好的計劃呢?以下是小編為大家收集的餐飲培訓計劃,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
一、進店考核
凡進入飯店工作的服務人員,均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定):
1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2、你認為自己有哪些方面的工作能力,最適合幹什麼工作?
3、你認為幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?
4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?
6、你認為人與人相處最重要的是什麼?
7、你認為從顧客進店到離店,有哪些基本服務程序?
8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9、你認為川菜的主要特點是什麼?
10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時,你認為該怎樣處理或表達?
11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時,該怎麼辦?
12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?
14、當客人對服務和飯菜不滿意時,該怎麼辦?
15、你認為一個人發財致富或有出息,主要*什麼?
16、請你擺一張五人就餐枱。
考核要求:
①評定考核成績;
②依據弱項確定訓練目標;
③瞭解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務知識訓練
1、熟記員工守則,背誦後考試;
2、熟記服務員職責,背誦後考試;
3、熟記大堂服務管理制度;
4、熟記員工考勤細則;
5、熟習掌握待客的一般程序;
6、熟習瞭解待客的準備工作;
7、熟習瞭解宴會的接待規格;
8、熟習瞭解川菜的基本常識;
9、熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點;
10、熟習掌握顧客的消費心理、
培訓要求:
(1)先學習熟記,後考試;
(2)以上各條,一條一條、一個一個方面學習考試;
(3)學習之前要講解,川菜知識由廚師長講授;
(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓練
1、學習熟記待客的文明用語;
2、學習詢問顧客的方式;
3、學習自我介紹的方式;
4、學習介紹和推薦本酒店的方式;
5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的.方式;
6、學講普通話和掌握語言藝術;
7、學習酒店接聽電話的方式;
8、學習美容、穿着知識;
9、學習面部表情和表情方式;
10、學習站立、行走、注視的方式;
11、學會一般場合的唱歌、跳舞;
12、學會與顧客、同事進行思想交流。
培訓要求:
(1)邊學邊示範;
(2)學完後考試;
(3)不要求很全,但要熟習要點。
四,服務技能訓練
1、怎樣迎接客人?
2、怎樣引導客人就位?
3、怎樣為客人沏茶?
4、餐飲員工培訓計劃餐飲員工培訓計劃、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單?
5、怎樣傳菜、上菜?
6、怎樣為客人酌酒水?
7、怎樣擺台、折花、佈置就餐環境?
8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、枱面?
9、怎樣為客人分菜?
10、怎樣為客人撤菜、換菜?
11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?
12、怎樣撤台?
13、怎樣結帳?
14、怎樣為客人開機點歌?
15、怎樣歡送客人?
培訓要求:
(1)每條要專人講解;
(2)服務員作記錄;
(3)講解人作示範;(4)按照講解要點演習、
五、經營公關訓練
1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?
3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?
4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?
5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?
6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
7、怎樣為顧客訂餐並確定消費標準?
8、怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯繫,密切同顧客的關係?
9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?
10、怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分
六、衞生防疫、消防安全知識
1、學會怎樣保持個人衞生,養成良好的衞生習慣;
2、學會掌握食品衞生要求及制度;
3、學會餐具衞生保養知識和方法;
4、學會就餐環境的清理保養知識;
5、學會安全用電知識及故障處理方法;
6學會安全用火、防火知識及處理辦法;
7、學會外出安全防護知識;
8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、
培訓要求:
(1)熟習基本制度;
(2)懂得處理、鑑別方法;
(3)邊講解邊示範。
七、服務案例分析和操作訓練
1、寫錯了菜單或送錯了菜怎麼辦?
2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦?
3、客人在菜裏吃出了釣鈎、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?
4、不小心使油水、茶水、飲料等弄髒了客人衣物怎麼辦?
5、客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?
6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?
7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎麼辦?
8、客人因對飯菜,酒水,服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦?
9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎麼辦?
10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎麼辦?
11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?
12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎麼辦?
13、客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦?
14、客人消費時間過長並已經超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎麼辦?
15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?
16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?
17、客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦?
18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎麼辦?
19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦?
20、客人要求核對消費帳單而發現收銀台算帳有多收錯誤時該怎麼辦?
培訓主抓服務流程,注重服務細節,培養服務技能,增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練,每週一講。由淺入深,循序漸進。使餐飲部員工掌握的更紮實。 培訓計劃主要分為,培訓時間與培訓內容。
一、培訓時間;
為每週培訓,每日練習。
二、培訓目的;
1、使餐飲部員工瞭解酒店與企業文化、規章制度、管理架構。
2、使餐飲部員工瞭解酒店餐飲部員工應具備的素質和意識。
3、使餐飲部員工懂得規範化服務的崗位職責於操作流程。
4、使餐飲部員工瞭解各個崗位的`服務質量標準。
5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的基本技能和技巧、養成良好的習慣。
三、培訓方式;課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場討論、分組對抗。
三、培訓內容;
1、首先每個餐飲部員工做自我介紹,姓名,籍貫,愛好等,以 提高餐飲部員工之間的瞭解
2、瞭解公司的規章,企業文化,管理架構。
3、餐飲部與其他部門的協作。
4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。
5、服務規範禮貌用語培訓。
6、餐廳各個崗位的崗位職責於服務質量標準培訓。
7、餐飲崗位操作規程(崗位工作流程)培訓。
8、設施設備使用操作培訓。點菜系統培訓。
9、物品歸為培訓。
10、服務意識與服務禮儀的培訓。
11、服務人員溝通技巧培訓。
12、服務細節、服務技能培訓
13、餐飲服務技能培訓。
14、酒水知識,以及對酒水服務的基本認識的培訓。
15、餐廳主要出品培訓,食品安全與衞生培訓。
16、團隊建設,團隊合作培訓。
(2)從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。
(3)食品安全管理人員原則上每年應接受不少於40小時的餐飲服務
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