大葱的功效有哪些
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大葱的功效有哪些,在我們的日常調味和烹調中,葱扮演着重要的角色。蒸魚的時候,爆點葱油淋上去,既可以去掉魚腥味,也能增香,那麼大葱的功效有哪些?
大葱的功效是提高食慾、潤腸通便、抑菌等,可以通過少量多次來補充。
1、提高食慾:
大葱裏面含有豐富的膳食纖維,在吃了之後可以有效增加胃腸蠕動作用,還能有效緩解消化不良引起的腹部腫脹和食慾下降。
2、潤腸通便:
大葱當中含有非常豐富膳食纖維,在吃了之後可以增加腸道蠕動功能,可以緩解便祕症狀。
3、抑菌:
大葱當中含有非常豐富的大葱素,在吃了之後可以有效抑制體內血精滋生和擴散。
除此以外還具有軟化血管等作用,可以有效增加血液循環功能,但不要吃太多,否則會使胃腸道受到刺激。
大葱是什麼
大葱是葱的一種,有普通大葱、分葱、胡葱和樓葱四個類型。普通大葱耐寒抗熱性好、適應性好,在我國種植範圍較廣,遍佈南北各地。
大葱為多年生草本植物,葉子圓筒形,中間空,脆弱易折,呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中,葱常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。而在山東則有大葱蘸醬的食用方法。
大葱的功效與作用
大葱不僅僅可以作為菜品的調味材料,還含有多種營養物質。如脂肪、糖類,胡蘿蔔素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。它的功效和作用主要有以下幾方面:
1、舒張血管:
大葱富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,並預防老年痴呆。大葱的揮發油和辣素,能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的.異味,產生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
2、發汗抑菌:
大葱具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易於咳出。葱中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
3、解毒調味:
大葱味辛,性微温,具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。
4、預防癌症:
香葱所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用。葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;葱還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
大葱的做法
大葱常見於北方菜餚中,不管是涼拌、炒菜還是燒菜,都是很好的調味增色輔料,那麼大葱的做法有哪些呢?以山東大葱為例,皮厚葉肥,有的長有一米、重達兩三斤,其豪壯氣勢從“雞腿葱”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。山東的大葱蘸醬也被稱之為特色之一。除此之外,大葱爆腰花、大葱扒羊肉、大葱燒海蔘等等菜餚中,大葱扮演着不可缺少的角色,在菜單上頻頻登場。
不管南北,人們在做菜時愛用大葱熗鍋,因為在高温油中,葱中的硫化丙烯快速揮發,散發特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來説,這種做法破壞了維生素C等營養物質,所以,用葱煎、炸的時間要儘可能短;相比而言,菜起鍋之前灑上一點葱花,可以讓營養、美味兩不誤。
大葱炒雞蛋
大葱炒雞蛋可謂是家家户户都會的家常菜,對於很多初學烹飪的朋友來説,也是最為簡單易學的一道菜。大葱炒雞蛋的材料有大葱半根、雞蛋兩個、少許鹽、食用油、少許味精。
1、雞蛋打散,加入少許鹽,大葱切成葱末備用。
2、鍋中放入三大勺油,轉小火燒熱,將大葱倒入鍋中,一定要小火,否則大葱容易變焦。
3、小火炒1分半鐘左右,將大葱的香味炒出來,這個時候即可倒入蛋液轉中大火,待其單面成型後,翻轉關火,利用餘温將雞蛋炒熟即可。
大葱的營養價值
大葱含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵、鎂等成分。食用大葱對於人體具有很好的保健作用。大葱裏面含有刺激性氣味的揮發油和辣素,它不僅可以去除食物中的腥羶味,而且還可以幫助刺激人體的消化液的分泌,增加人的食慾。
不過遺憾的是,很多人對大葱的認識都存在誤區,認為大葱的那些神奇的功效僅僅是葱白在起作用,而葱葉似乎是可有可無的,甚至很多人在烹飪的時候,會將葱葉摘下來直接扔掉。
事實上,葱葉的營養價值和葱白比較起來,是絲毫不遜色的,甚至葱葉除了含有葱白所具備的營養成分之外,很多營養元素都是優於葱白的。例如葱葉中的`維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂等含量都要比葱白高很多。
大葱的功效與作用
大葱味辛、性微温,具有發表通陽、解毒調味的作用,主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等作用。
舒張血管
大葱裏面含有豐富的維生素C,具有促進血液循環、舒張血管的作用,可以預防血壓升高、使大腦保持靈活,起到預防老年痴呆的作用。
降低膽固醇
大葱可以降低膽固醇在人體內的堆積,經常吃大葱的人,即使身體比較胖,體內脂肪多,但是其膽固醇的含量並不會增多,而且會起到增強體質的作用。
緩解疲勞
大葱裏面含有烯丙基硫醚,這種物質能夠刺激胃液的分泌,當它與維生素B1含量較多的食物一起吃的時候,可以促使食物中的澱粉和糖類轉化為熱量,幫助緩解人的疲勞。
壯陽補陰
大葱中含有的多種維生素可以保證人體內的激素分泌正常,而且還可以有效起到提高性慾的作用。對於男性來説,每週食用三次大葱,可以起到很好的壯陽補陰的效果。
解毒調味
大葱具有解毒的作用,主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱等症狀。另外,大葱含有揮發油和辣素,可以幫助去除食物中的腥羶味,起到調味的作用。
預防癌症
大葱中含有一定含量的果膠,研究發現,食用大葱可以明顯減少結腸癌的發生,這是因為大葱中含有蒜辣素,可以抑制人體內癌細胞的生長。另外,大葱中的微量元素硒對於預防胃癌以及多種癌症有一定的作用。
發汗抑菌
大葱具有刺激身體汗腺起到發汗散熱的作用,另外大葱中的大蒜素具有明顯的抵制細菌、病毒的作用,尤其是對痢疾桿菌和皮膚真菌具有明顯的作用。
民間偏方:
葱汁治鼻炎:取大葱適量,去根去皮、洗淨後,搗成泥,取其汁每日向鼻內滴2~3次左右即可。
葱白治雞眼:取靠近根部比較好的新鮮葱白一小段,剝下最外層的剝皮,雙腳清洗乾淨後,把葱白皮貼在雞眼上,並用乾淨的白布包好,經過一晝夜之後,患處疼痛感會有明顯的減輕,連貼數日,雞眼會變軟,直至痊癒。
葱膜止鼻出血:去鮮嫩的葱葉剖開,用乾淨的棉球蘸擦葱葉內膜,待葱汁滲透棉球后,將棉球塞入出血的鼻孔內,即可止血。
葱水治痔瘡疼痛:連須葱白250克,加入1000毫升的水煎煮成500毫升的汁液,待水温降到合適的温度,進行坐浴,每日兩次即可。
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