白糖跟紅糖的區別
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外觀不同,製作工藝不同,營養成分不同,味道不同
紅糖和白糖的區別:
1、外觀不同
紅糖和白糖最大的區別就是外觀不同了,紅糖結晶細軟,色澤深淺不一,有紅、黃、紫、黑等色,含糖蜜、雜質、水分較高,白糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質,是食糖中純度最高的品種。
2、 製作工藝不同
紅糖和白糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,把原料進行壓榨、過濾得到蔗糖水溶液,再進行蒸發、濃縮、冷卻等加工,就有紅棕色略帶粘性的結晶析出,這就是紅糖。白糖是紅糖經過除色、過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液等工藝製作而成。
3、營養成分不同
紅糖和白糖的製作原料雖相同,但紅糖的製作工藝簡單,其中所含的葡萄糖和纖維素較多,釋放能量較快,吸收利用率也高。不過紅糖所含的糖分和熱量和白糖是差不多的。
4、味道不同
紅糖的味道不如白糖那麼甜,所以白糖常常用作調味品,添加在粥、湯、茶水和咖啡裏。如果加入紅糖,那麼會比白糖放的更多,在不知不覺中會攝入過多的`糖分,不利健康。
紅糖是帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖含有95%左右的蔗糖,含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。
白糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品,其主要成分是蔗糖。含蔗糖95%以上的結晶體,結晶顆粒較大,經過精煉及漂白而製成,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。白糖是顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正。
紅糖的製作工藝較白糖簡單一些,是蔗糖和糖蜜的混合物。紅糖大部分是土法生產,雜質多,甜度低,顏色也是棕紅色。但是紅糖中含有的礦物質,葡萄糖比白糖多(比白糖多20---30倍),而且還有白糖所沒有的胡蘿蔔素,核黃素,煙酸等,這些都是人體,特別是產婦體弱貧血者所需要的。
所以紅糖有益氣緩中,助脾化食,補血破瘀等功效,還有散寒止痛的功效。
白糖是在紅糖的基礎上,運用現代工藝經過洗滌,離心,分離,脱光等許多工序加工而成,所以顏色潔白,甜度高。去除了雜質,加了漂白,除了變漂亮了,就是變成了純淨的蔗糖。藥用價值是不能與紅糖相比的。
再説怎樣選紅糖
一,不宜選散裝的紅糖。
因為暴露在外也是容易被細菌灰塵污染,還會吸潮,也容易變質的。
二,紅糖顏色越深質量越差。
因為這些劣質糖是經過三次熬糖,兩次提取糖分後剩下的糖,裏面色素,雜質,焦糖較多。真正有益元素並不多。
三,選擇乾燥不結塊成團,呈晶狀或粉末狀的為好。
紅糖結塊説明受潮,質量就不好了。如果溶於水裏,不要有其他雜質。
四,聞氣味。
優質的紅糖有甘蔗汁的清洗味,一般的比較淡。劣質紅糖就會有酒味,酸味或其他異味。
五,嘗味道。
把紅糖放少許用舌頭品嚐,口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味的是好糖。感覺滋味正常,沒有特殊蜜糖味的質量一般。如果有焦苦味或其他異味的就是不好的紅糖了。
當然,選購紅糖還要看包裝,生產日期,廠家許可證,等級標誌等。正規廠家總要可靠些。
還有要根據自己的需要選擇紅糖類型 目前紅糖加工成好多種,有產婦紅糖,經期紅糖,薑汁紅糖,阿膠紅糖等。按照適應人羣酌情選擇。
紅糖和白糖在做工上的.區別是:
1、紅糖大部分是土法生產;白糖主要是機制的。
2、紅糖是經過壓榨、蒸煮、加灰(加石灰)、濃縮、成糖這幾個步驟;白糖則是紅糖經過洗滌、離心、分蜜、脱光等幾道工序加工而成的。
白糖的作用
1、調味:作為重要的調味料,在烹調中添加食糖,可提高菜餚的甜味;在不使甜味顯露的情況下使用,又體現的作用;可抑制酸味,緩和辣味。
2、增色:食糖可作糖色,其顏色以黃到紅逐漸加深,這是一種純天然色素,且有一定光澤,能給人一種視覺上的美感。
3、增香:食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜:製作甜類菜餚,在蜜汁、掛霜、拔絲中起着不可替代的作用。
5、抑菌:高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖,延長菜餚的。
每100克白糖的熱量是396大卡。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖,是一種高熱量的食物,可以迅速補充人體的能量,達到補充體力的效果。白糖的特點是色白,乾淨,甜度高。
白糖熱量
白糖含有糖類,糖類是人體主要營養來源之一,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
白糖主要分為二大類,即白砂糖和綿白糖,國外食用較多的是白砂糖。
白糖是一種重要的調料,不僅能增加菜的甜味及鮮味,還能使菜餚增光發亮。
白糖的妙用
1、炒苦瓜時加點白糖,再淋少許醋,不僅減輕苦味,烹成的菜吃起來還特別清香可口。
2、用醬油燒菜,往往有酸味,如在燒時加點糖就不會酸了。
3、菜炒鹹了,加點糖可減輕鹹味。 拌餃子餡時加些白糖,餃子會有鮮香的海米味。
4、燉肉時炒糖色,燉出的肉菜光亮紅潤,甜香味美,肥而不膩。
5、烹調魚、肉類菜餚時加點糖,吃起來味道清香不膩。
6、醃製或做臘肉時加點糖,吃時肉鮮嫩。
7、在煉好的豬油中加點白糖,攪勻密封,可保持豬油的醇香。
8、煮火腿時,先在火腿皮上塗些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會更加鮮香可口。
9、香菇、乾貝等幹品,浸泡時在水中加點白砂糖,可縮短浸泡時間。
10、煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮後很容易去掉栗子的內皮。
11、炒過的糖放進紙袋裏,可作吸潮劑;放進裏可作除味劑。
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