五花肉為什麼叫五花肉 五花肉名字由來介紹
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【導讀】:五花肉為什麼叫五花肉?一般做五花肉的時候都要捆起來,五花大綁的説法是不是五花肉名字的由來呢?下面帶來關於五花肉相關知識的介紹。
簡單來説就是五花肉有多層組成,有肥肉有瘦肉,且肥瘦相間,於是叫五花肉。五花肉,即是在豬肋排上的肉。一層瘦肉一層肥肉的間隔着,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做五花肉或扣肉都非它莫屬,傳説中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉,可用手摸,略微有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位,這裏的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。
第一層:豬皮。
第二層:豬油。
第三層:薄薄的豬瘦肉。
第四層:豬油。
第五層:深層的豬瘦肉,所以稱為五花肉 。
五花肉當然不是肋骨節節生花,而是紅白相間,你儂我儂。要是連一層薄嫩的皮,更為佳妙。縱切面如頁巖雲母的五花肉,才是一塊好的五花肉。一千個人有一千種五花肉的做法。變幻莫測匪夷所思的當屬五花肉,這堪稱中國人的看家菜,人人的做法都不同,但是罕見能把五花肉做得特別難吃的人。所以説五花肉的人間煙火中卻有一顆慈悲心。
獨門五花肉
想不到有那麼多人擅長五花肉,這道菜既解饞又下飯。
1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國醋(二兩!)、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 五花肉我一、兩個月必做一次,做成後姜比肉好吃。 不對,是比肉還好吃。 :-)
家傳五花肉
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都説好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 葱要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.
五花肉(春節版)
主料:新鮮豬肉(後臀尖,帶皮)1000克,雞腿500克,
輔料:生薑,大葱,豆蔻,紅腐乳,大料,鹽,白酒適量,
做法:
豬肉切塊(2cm長,1.5cm寬),雞腿剁成小塊,放入涼水中,加熱至水開,撈出雞塊豬肉塊,噔幹水; 鐵鍋中倒油,糖,加熱,用鏟子不停攪,待油糖混合顏色變深,氣泡; 一分鐘後,放雞塊,豬肉塊,攪拌,倒入醬油,攪拌,加水,放入輔料,蓋上蓋子,大火燒至水開,減小火,間或用鏟子翻翻,慢慢燉熟。
附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:)
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