舌尖3稀豆粉是什麼做的 雲南稀豆粉的做法
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【導讀】:舌尖3稀豆粉是什麼做的?稀豆粉是雲南特產美食,稀豆粉可以搭配出不同的吃法,家常的做法也很簡單,下面帶來雲南稀豆粉的做法介紹。
舌尖上的中國第3季第二集,第一個介紹的就是稀豆粉。稀豆粉是雲南特色美食,節目播出後吸引了廣大的吃貨,稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉,經煮製成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口,並有清暑熱的功效。
製作方法如下:將上等豌豆揀出來,放到盆裏加水泡一天或一夜,然後用石磨帶水磨細,再用乾淨的紗布濾,把濾下的豌豆粉水倒進鍋裏,就可以煮稀豆粉了。
在煮的時候要不停地攪拌,火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊,糊了的稀豆粉是很難吃的,火要小,要耐着性子用筷子不停地攪拌那豌豆粉水。攪着攪着,水慢慢變稠。這時就要特別注意了,不能煮得太稀,也不能煮得稠,稀了吃着滑嘴,稠了則粘嘴脣。
不稠不稀最好,也就是煮到用筷子插入鍋中,隨手提起,懸一股流線就可以了。在煮稀豆粉的時候,可以適量放些食鹽,這樣吃起來更爽口。
其他做法
稀豆粉米線
食材
稀豆粉200克,米線100克,精鹽3克,焙辣椒粉、薑末、蒜汁各5克。
特色:
風味獨特,滑糯香辣,價廉物美。
製作方法: 稀豆粉制好後盛入銅鍋中微沸(不能用鐵鍋,否則豌豆粉會變成黑色)。當客人點吃此品時,舀豆粉入碗,放入燙過的米線,澆上鹽、薑末、蒜汁、辣椒粉拌勻即食。也可配燒餅和油條同食,則風味更佳。
製作要領:稀豆粉要攪拌充分,不能結塊。
雲南會澤稀豆粉
選用優質豌豆,磨細成麪粉狀後加入生薑等作料熬製而成。熬好後的稀豆粉,色澤淡黃,清香宜人。盛入碗中,撒上少許葱花、辣椒麪、花椒麪等,稀豆粉的淡黃、葱花的碧綠、辣椒麪的鮮紅,看着就想吃。喝一口,咂咂嘴,真爽!
油糕配稀豆粉,不僅養眼、養胃還養顏呢!特別是稀豆粉中的豌豆,性味甘平,有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效,還可除去皮膚表面多餘的油脂,讓皮膚更有光澤。
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