韭葱的功效與作用 韭葱怎麼做好吃
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【導讀】:韭葱的吃法有很多,營養價值也高,所以韭葱受到很多人的喜愛,那韭葱具體有哪些功效呢?韭葱應該怎麼做才好吃?下面就跟着小編一起來看看吧。
韭葱雖然是蔬菜,但據説炒熟之後會有肉沫的味道,感興趣的小夥伴可以自己嘗試一下,下面我們先來看看韭葱的功效與作用。
1、韭葱像洋葱、大葱一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分 韭葱泌,且有助於食慾的增進。
2、韭葱葉部分要比韭葱白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。葱中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3、韭葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
4、韭葱還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
韭葱馬鈴薯奶油湯
材料
橄欖油1匙,韭葱(僅取葱白)225克,切片,大洋葱1個,剁碎,雞湯或蔬菜湯1.4公升,馬鈴薯450克,去皮切丁,現磨的白胡椒粉適量,半脱脂鮮奶油75克,細香葱段作飾菜若干(也可不用)
做法
1.把橄欖油注入大燉鍋,用中火加熱,放入韭葱、洋葱和175毫升湯,蓋上蓋子煮約10分鐘(不時攪動一下),至韭葱和洋葱變軟但尚未焦黃。
2.加入馬鈴薯,攪拌直至沾滿韭葱和洋葱混合物。
3.把剩下的湯倒一半到鍋中,煮沸後,稍掩鍋蓋煨約15至20分鐘,至馬鈴薯軟爛。
4.鍋子離火,用勺子將鍋中原料舀入攪拌機中打成泥。
5.把剩餘的湯倒入鍋中,加入蔬菜泥,用慢火煮沸,期間不斷攪動,然後用胡椒粉調味。
6.熄火後拌入鮮奶油,舀入碗中,用細香葱作裝飾(也可不用)。
吃過韭葱的小夥伴應該都知道,煮熟的韭葱有一種特殊的肉香味,韭葱是植物為何會出現肉香味呢?後通過科學家實驗分析證明,韭葱含有一種叫做二甲基三硫醚的物質,這與其他葱蒜類特殊風味物質並無二致。但這種物質並不是時時處處都有,因為這種物質是無色無味的,通常是以蒜氨酸類物質(S-烴基半胱氨酸亞碸,CSOs)的形式存在。只有當葱蒜類蔬菜受到損傷,CSOs才會在蒜氨酸酶的作用下,分解成一組複雜的化合物,比如正丙硫醇(肉味)、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚(青草味,辛辣味)等等,葱蒜的辣味因此顯現。
相較於大葱,韭葱的辛辣滋味要淡得多。熟制之後就會徹底失去特有的辣味,變得温和可人。這是因為,上面説到的那些含硫化合物在加熱的條件下會逐漸被分解,特別是大葱辛辣味的主謀二甲基三硫醚在加熱15分鐘後會迅速降低,在加熱30分鐘之後就會消失殆盡。不過,有一些物質被保留了下來,那就是正丙硫醇,這種物質有種特殊的肉香味。
這就是為甚麼大廚們在炒菜之前要先入鍋炒制的葱花,取的就是油煸葱花的肉香味和焦香味。當然了,在這個過程中,辣味物質也會大量分解,留下了肉香味的正丙硫醇,再加上一堆叫噻烷和噻吩的物質,於是葱油就有了一種肉香、焦香、葱香交織的奇異味道,這大概也是葱油拌麪的魅力所在。
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