剛灌好的香腸怎麼晾曬 剛灌好的香腸能吃嗎
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【導讀】:剛灌好的香腸怎麼晾曬?剛灌好的香腸能吃嗎?自制香腸的做法步驟是什麼?針對這些問題,下面就和愛秀美小編一起來了解一下!
2018春節將至,很多人已經開始在慢慢準備年貨了。香腸可以説是經常陪伴我們度過春節的傳統美食了,香腸的製作過程中晾曬是極為重要的一步,那麼剛灌好的香腸怎麼晾曬?剛灌好的香腸能吃嗎?一起來看看!
自制的香腸一般掛在陰涼通風的地方,讓它自然風乾最好,不需要曬太陽。可以噴些白酒防腐,一直到香腸摸起來比較結實就可以了。
1、灌製好後放在露天通風處,曬3-5天(氣温不得高於20度,温度越低越好),讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰乾顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好後,移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裏軟時(這個也是根據個人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的幹些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好,香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油,用家裏炒菜的油,薄薄的打上一層即可,這樣蒸出的香腸鮮亮誘人! 2017-12-20香腸曬多久可以吃 香腸怎麼曬好吃
剛灌好的香腸不能吃。
香腸罐好後是不能馬上吃的,需要經過晾曬才能吃。晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用,使香腸烤制後的顏色呈深紅,提高賣相。晾制條件:常温環境下40-60分鐘,烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。烘烤温度80度,時間120分鐘。密封不好的設備烘烤時間可適當放大。
1.主料:豬前腿肉10斤。
2.灌香腸的調料:
1、辣椒粉2兩(可依個人口味增減)。
2、花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)。
3、胡椒粉1大匙。
4、白糖2兩。
5、鹽2.5兩。
6、白酒2兩。
7、腸衣適量。就是豬的小腸哈,自己買回的小腸,可以用麪粉混在一起揉一揉,這樣可以洗得乾乾淨淨的。
3.灌香腸的具體步驟:
1、豬內用乾淨濕布擦一遍(不能用水洗),去皮後切成片。切片比切塊好,切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有調料。
3、充分拌勻,醃約20分鐘(如果沒時間的話,也可不醃)。
5、將腸衣套在筒上,如果是鐵絲圈,就將腸衣的口部套在鐵絲圈上,在腸衣的終端打上死結。
6、將肉從筒口往裏裝,一邊裝一邊用手把進入腸衣裏的肉擠緊。 小時候,看見媽媽就是用竹子圈成一個圈來灌的,那個時候就裏面沒有專門的灌香腸筒。
7、全部裝完後將腸衣口紮緊,用針(縫衣針)在香腸上扎孔排出裏面的氣體。如果想要是想吃淡一點的話,就可以灌好之後馬上扎針孔,要是味道吃的比較的中的話,可以在灌好了地3天再扎針眼。還有,在灌的時候,可不要用力使勁的往下灌呀,以免腸子擠爆了。還要一邊灌,一邊用手往下擠壓,有的地方,有很多空氣的,可以用針少打幾個針眼(打多了往下擠壓的話,腸子也會破。)
8、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。在黃應麗的老家,就是用棕樹的葉子(棕葉子)來打結的。
9、在每間隔兩節的地方拴上掛繩。
10、掛在通風處一週左右就可以吃。
香腸都是這樣做出來的:香腸製作全過程(圖)
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