茶道手法與茶道禮儀
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茶道手法與茶道禮儀,説到茶,就要説到茶的禮儀,即使是剛剛接觸茶道的人之中,有的認為茶道的做法簡易,也有的認為茶道的禮儀做法十分困難。那麼,茶道手法與茶道禮儀有哪些呢?
茶道手法與茶道禮儀1
茶道的基本禮儀
室內基本陳設:茶師位置一般在室內北面,對面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位。中式茶道中的坐次很隨便,不拘一格,主要是感受自然的氛圍(日本茶道中客人皆列排坐於室內的左右兩邊,皆嚴襟正坐,座次的排位很關鍵,品茶時將杯子傳遞每人只品一口,有點類似先秦時朝會的感覺,氛圍莊嚴肅穆)茶師用一長條方桌,背後設一屏風,中間一坐墩,桌左邊設茶洗、水,桌右邊擺設一插花花瓶。茶師坐着事茶,侍女捧案於旁邊。
準備器具:一茶座(最好表面帶格為漏水裝置);一茶煲(盛開水用);一茶爐(煮茶用,旁最好帶有小擋風屏);一茶洗(洗茶杯用);一茶葉罐(裝茶葉用);一茶罐(搗茶葉用)、茶勺(盛茶葉用)、茶漏(盛茶湯用)、茶搗(搗碎茶葉用)、茶竹(夾茶杯用的夾子)放於一瓶裏;一小香爐,茶座上擺放一套聞香杯、一套品茗杯,外加茶壺。
對主客要求:做到安靜,有禮有序,正裝出席,不説話私語,主人禮讓客人。
對茶師要求:動作有序不緊不慢,莊重,行動優雅(注重)有禮。人員一般為一茶師,兩陪侍侍者,侍者站屏風左右斜向捧案而立,無案時應合手而立(合手,手搭於腹前掩於袖中)茶師與侍者行禮時都應合手而鞠躬。
儀式:
待客賞境(茶境)——茶藝前,主客聚齊,主人與客人依次行禮問安,一般是客人行禮,主人答禮。主人招待客人,陪其談話,順便請客人蔘觀茶室,主人向客人展示自己的佈置,並請客人點評,作為話題。
品初禮茶——茶藝開始前,主客落座,這時都不再講話,茶師率其侍女進,到桌前,橫列一排鞠躬致敬,主客起身答禮,然後皆落座。茶會便正式開始。
淨手焚香——侍女先捧水盆進,茶師淨手(象徵性)然後依次走到客人跟前,先客後主,主客也需淨手。古代人認為茶事是心誠莊重的,同時亦要保持清潔,淨手無疑已等於淨心)然後茶師點燃香爐,一放於自己桌上,一讓侍女放於客人坐中間的矮案上。靜氣之香在茶文化中是必不可少的,除了增添意境外,還利於調節氣氛,增添平和的氣息,更利於在座人們心靈之間的聯繫交流。
展示茶具——然後茶師將茶具放於案上,侍女捧案將茶具(主要是茶杯)分發給客人供其觀賞點評。
洗茶
巖泉初沸——第一步先煮水,泡茶道直接用開水沖泡茶葉末即可。(唐宋時期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯,因此第一步需要“搗茶-煮茶-調茶”,用茶勺取茶葉放入茶罐中,用茶搗將茶葉搗碎,搗時要慢,細,雅;再將茶葉放入茶爐中,注入開水煮茶;煮好後,用茶拌輕調茶湯,盛起復放回,調法很有技藝)。
洗茶 孟臣三沐——水開(茶湯煮好)後,用茶漏盛開水輕輕淋洗於茶壺上(謂之温壺);再打開茶爐,用茶漏盛茶湯注入茶壺中,儘量注過多量的水,然後用壺蓋輕輕一掃,茶湯順流淋滿壺身(沖泡);然後蓋上壺蓋,再盛茶湯淋壺身(使茶壺裏外皆有茗香)。(在沒興用茶壺泡茶之前,直接用茶漏將煮好得茶湯淋於茶杯上,也為三淋,第一步用開水輕淋杯身,第二步注入茶湯,第三步複用茶湯整個淋之,淋法有技藝,或衝或滴,或緊或慢)後來有了茶壺,不同茶器質料泡茶時能更加有利於保存味道,例如紫砂,還有一種茶壺,頂蓋處有孔,這樣是使茗香能散發出來,同時又利於蒸發味佳,明茶藝愛用露孔散氣,稱之為“茗香壺”。
洗杯-温杯-薰杯——與料理茶壺是一樣的,茶杯也需要温-洗-薰,這邊用精緻的茶壺還須泡上一些時間,先取出手帕(最好為綢巾)放於桌上疊成小方,逐個擦拭茶杯,再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過水清洗,再夾茶杯於茗氣前滾熱温燙,最後將茶杯放於香爐前薰香靜氣。
盛湯倒茶——茶泡好後,依次往茶杯裏注水,玉液回壺,如果茶壺是“茗香壺”的話,還可將茶杯裏的水重新澆回茶壺中。 茶香合壁、遞手傳香——回壺後,再次注入茶水,這回將聞香杯蓋於其上,左手托起,右手覆於杯上,端至胸前,左右晃三次,是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起,然後取下聞香杯,雙手端於鼻前,捻轉而嗅,然後侍女再將聞香杯奉與客人,客人依次如狀品嗅。
奉茶——將所有茶杯註上茶水後,取聞香杯覆於其上,再取絲帕覆茗香上反覆靜氣,然後將絲帕放於左手,用右手摺疊,將茶杯放於絲帕上,然後雙手放茶杯於案上(用絲帕墊茶杯主要是怕燙手,而且一些好質的絲料隔熱,至於動作,則是為了好看,同時亦要講究奉茶時的幽雅禮儀),然後侍女捧案依次奉於客人,先客後主。侍女奉茶時,應舉案至眉一下,以示尊敬,客人原座躬身答禮,方可接過案。
品茶——品茶時,先合香;茶師示意,眾人左手托杯,右手覆於杯上,一起端於胸前晃動三次,謂之茗氣合香。再聞香;右手取下聞香杯,左手託於鼻前,捻轉而嗅,然後才是品茗;左手端起茶杯(連帶絲帕),端至嘴前,右手將茶杯於絲帕上轉三圈,謂之觀湯色,然後遮注杯前部而飲(其實不只茶道時這樣,古人無論喝酒還是品茶,都要將手遮於杯前部,防禦品飲時的不雅觀)然後放下。(對於品茶時動作最為注意,也算是整個茶藝中唯一要求行儀,規矩得體的地方吧,先前都不是注意動作的,最多是“弄茶”一做一觀而已,因此,品茶時左手右手等動作,是為注意的)品飲一共舉三次。
因品茶至多三口,亦不能大口喝,只能細細抿之,一品苦澀,二品甜膩,三細細回味。
品道——品完三口茶後,將茶杯放於自己桌上,眾人靜肅一段時間,不僅回味剛才喝過的茶,也默默感受這一切。
禮盡謝茶——最後賓主起立,茶師及侍女橫列一排行禮,主客回禮,一同謝茶。茶師走後,主客留下來細細賞香品茶,或聽琴悦耳,或高談闊論,或安靜思考,靜靜感悟這茶境,感受這寧靜致遠的氛圍,客散後,主人相送至門外,也算是品茶會圓滿成功的舉行了吧。
茶道的沖泡方法
蓋杯是用於個人獨享或開會時,為節省時間的喝茶法。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具,還可以將蓋杯當作沖泡器使用,在一般試茶時也適用。
如欲享用標準濃度的茶湯,可依茶葉的種類、性質、時間、場合及飲用者的體質和習慣,而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150時,單次飲用,可放3克茶量,沖泡五分鐘後可飲用。在時間較長之會議或多次飲用時,可放置5克茶量,沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉,使茶湯均勻後,判斷濃度是否恰當;也可在倒茶湯時,做為過濾茶葉之用。倒完茶湯後,除了享用茶湯,也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。若將蓋杯當作沖泡器或茶壺使用時,置茶量可依個人的喜好、飲用習慣作適當增減,沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中,使茶湯濃度混合均勻,再倒入杯中飲用。蓋杯的質材大都為瓷器,所以沖泡茶葉時香氣很容易表現出來,且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾,最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。
茶道手法與茶道禮儀2
茶既是靈魂之飲,以茶載道,以茶行道,以茶修道,因而茶中無道就算不得“茶道”。不懂品茗技巧,也不理會飲茶修身養性的作用,亦算不得“茶人”。
茶道就是人道。茶道的角色是茶人,從古至今,從海內到海外,幾乎無處不無茶人,無時不有茶人。一個人,只有當他對茶產生敬意時,才能成為新的茶人和愛茶人!
在茶館裏,茶博士、茶把士、茶服務員以茶迎客;在居住處,以茶待客有主任和賓客;在茶會上,有主持者、茶藝師把茶道之美、茶藝之情展示給應邀嘉賓;傢俱茶事則自烹自飲,自得其樂。照理説,茶人不必言資格、論貴賤,但茶既出在道德立國的中華民族,也就給茶道賦予了濃厚的道德色彩,茶人也便有了茶德禮儀的標準。
茶聖陸羽的標準很簡單,要求茶人是“精行儉德之人”。唐末劉貞亮要求茶人循禮法、行仁義、謙恭和平、淨心高雅,即以茶行“道”。此處的道又以儒為主。
宋人強調茶人必須是佳客,這裏的佳客應當具有如茶一般清醇優雅的.氣質和坦誠告潔的情操。明代對茶人雖無明確標準,但大體要求則有。陸樹聲著《茶寮記》中提到:“煎茶雖微清小雅,然而其人與茶品相得。”要求茶人、文人之間的情操高尚、志同道合,飲茶時要吟詩、揮翰。日本茶道宗匠千里休也提出茶人資格説。
中國茶道推崇茶人的神韻,即茶人應具有外觀形象美和氣質美。我國茶人在長期的茶事活動中,藉助佛教修行的“五調法”來修煉自己。
調身:茶人在茶事活動中要求坐有坐相、站有站相、走有走相,如:坐姿端正,腰板直立,肌肉放鬆,目光祥和,舉止從容。調息:呼吸要輕細而勻實,做到不粗、不喘、不亂。調心:目定意閒、除區雜念,排除干擾,做到心“不散”(不想與茶無關之事)、“不浮”(不浮躁不定)、“不沉”(不昏昏沉沉,無精打采)。
調食:飲食適度,吃有吃相。用食勿計較。
調睡:不貪睡,不失眠,作息有序。
茶人通過“五調”就可以進入“心齋”、“座忘”的境界,得到大智大慧、超越自我、明心見性、陶冶情操等人格的修煉與完善。:
日本茶道對茶人要求很嚴格,一般是要熟悉茶道文化藝能,並已納入大學家政系必修課程,以致於一般日本婦女少學習3年才能勝任茶事;二是要懂得日本文化,瞭解本民族獨特的審美意識和道德觀念。按此要求,茶人須是茶專家和哲人才行。所以,在普及茶道時只能要求實事求是,事實上很難作到。
當今社會,世人求和平,國人將講文明。茶人既要繼承發揚本民族的傳統道德和文化教養,又應融入當代精神文明和科學知識。1982年9月成立的台灣茶藝協會,提出了“清、敬、怡、真”的茶藝基本精神。我國已故著名茶學家莊晚芳先生一生以身許茶、一心為茶,他倡導的以“廉、美、和、敬”為中心的茶德可謂現代茶人之標準,他本人也是我們茶人努力學習的楷模。
茶道手法與茶道禮儀3
茶藝人員禮儀有哪些要求
(一)裝扮要求
1、化粧清新淡雅——茶藝人員宜着淡粧,忌濃粧豔抹,不要佩戴誇張首飾,不可塗抹香水、香粉、指甲油等有刺激性氣味的化粧品,影響茶的本味。頭髮應盤起,用髮膠或固定,以免散落的頭髮掉到臉上影響操作。
2、着裝得體大方——茶藝人員着裝以整潔大方、自然為好。
(二)動作要求
茶藝人員泡茶動作要從容優雅、井井有條。放取物件手要輕,動作要連貫。在進行注水、斟茶、温杯、燙杯等動作時單手迴旋,右手必須按逆時針方向,左手按順時針方向,表示對客人的歡迎,反之則變暗示趕客人走的意思。放置茶壺時壺嘴不能正對客人,否則表示請客人離開。俗話説“茶滿欺客”,斟茶時只七分滿,暗喻“七分茶三分情”之意。
(三)姿態要求
在茶藝活動中,要走有走相,站有站相,坐有坐相。
1、走相
如是女性,行走時腳步須成一直線,上身不可搖擺扭動,以保持平衡。同時,雙肩放鬆、下頜微收,兩眼平視。並將雙手虎口交叉,右手搭在左手上,提放於胸前,以免行走時擺幅過大。若是男士,雙臂可隨兩腿的移動,作小幅自由擺動。當來到客人面前時應稍傾身,面對客人,然後上前完成各種沖泡動作。結束後,面對客人,後退兩步傾身轉彎離去,以表示對客人的恭敬。
2、站相
站立時需做到雙腿併攏,身體挺直,雙肩放鬆,兩眼平視。女性應將雙手虎口交叉,右手貼在左手上,並置於胸前;男士同樣應將雙手虎口交叉,但要將左手貼在右手上,置於胸前,而雙腳可呈外八字稍作分開。上述動作應隨和自然,避免生硬呆滯。
3、坐相
沖泡者坐在椅子上,要全身放鬆,端坐中央,使身體重心居中,保持平穩。同時,雙腿併攏,上身挺直,切忌兩腿分開,或一腿擱在另一腿上,不斷抖動。另外,應頭部上頂,下頜微作收斂,鼻尖對向腹部。如果是女性,可將雙手手掌上下相搭,平放於雙腿之間;而男士則可將雙手手心平放於左右兩邊大腿的前方。
(四)語言要求
在茶藝過程中,茶藝人員須做到語言簡練,語意正確,語調親切,使飲者真正感受到飲茶也是一種高雅的享受。
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