東坡肉是哪個地方的菜
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【導讀】:愛吃肉的人一定愛吃東坡肉,東坡肉雖然有肥肉,但是絲毫不膩,那麼東坡肉是哪個地方的菜呢?下面就和愛秀美小編一起來了解下吧!
東坡肉是徐州的,關於東坡肉的來源有很多種説法,其實最早還是在徐州創制,徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食後,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌,人們開始競相仿製,並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。
東坡肉還有個來歷是一位叫東坡的人發明的,傳説當時因為東坡被貶,窮得沒東西吃了,只能吃豬肉,東坡為什麼發明東坡肉,是因為蘇東坡被貶以後沒得吃,窮了就吃豬肉。豬肉按照他的説法就是腥臊,那怎麼辦,就想辦法把它做的好吃一點,才出來東坡肉。羊肉成為上等其實和屠宰方式也有關係,要不怎麼説鮮美的鮮字是魚和羊,所以説羊肉是完全不一樣的。而幾十年前時相反的,豬肉最貴、牛肉其次、羊肉最便宜。這是國家規定的,豬肉九毛多錢、牛肉八毛多錢、羊肉七毛多錢,那這個慣性下來大家就都認為羊肉就是不值錢,而且要是常年不吃牛羊肉的時候,就會就得牛羊肉有味比較羶,但魚的小腥和羊的小羶都是大鮮。這魚要是沒有魚味,羊肉沒有羊肉味就變得不好吃了。所以在宋代的時候,羊肉就排在最前面,就出了這個孫羊店。除了吃的之外,還有其他方面的競爭力。
在那個時代還有歌伎,客人在吃飯的時候要聽曲,不像現在是用錄音放的背景音樂,但是那時候它沒有這背景音樂怎麼辦呢?就請一人,這人在那兒老哼哼唧唧的一通唱,一聽了這小曲聽着熟就有客人願意進。再有一個競爭力的是比如我們要喝酒之外還要吃茶,吃茶是講究地兒和酒店配套的得是茶博士,就是會泡茶的人,會給你選茶的人這也不一樣。從清明上河圖裏看,生活方式是比今天要講究多的,現在你到一般的飯店茶不講究還問這茶水送嗎。但是現在有一些高級餐館也配茶藝師,價格普遍是比較貴的,不過茶藝師和茶博士不同的一點就是茶藝師更注重的是表演,動作和形式特別多,茶倒是一般般,過去肯定是茶為先的,就是質量是第一位。
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