紅燒肉的做法
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紅燒肉的做法,它是一道著名的大眾菜餚,各大菜系都有自己特色的紅燒肉,紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,下面讓我們一起來了解一下紅燒肉的做法吧。
主料:精五花2斤
輔料:雞蛋
調料:醬油20克,冰糖20克,鹽15克,黃酒20克,葱姜適量,大料5個,桂皮1小塊,幹辣椒2個
做法
1、所有主要食材,五花肉最好用五花三層的,口感好,也漂亮,雞蛋最好別用六合雞蛋,把雞蛋煮熟去皮,兩面切X刀,別太深,到蛋黃就行了。
2、五花肉連片切大塊,有的朋友好像要去皮,那你別過年了,去過聖誕節吧。然後把鍋坐熱倒少許油,把肉放裏邊煸炒。
3、煸大約十來分鐘,會析出很多油,這個時候肉也熟了,差不多就撈出來了。
4、炒糖色,這個應該算有一點技巧的活,炒不好就直接麿硯寫毛筆字了,紅燒類的東西用冰糖炒糖色比較好,一是顏色明亮,二是甜度適中,沒有白糖甜度那麼大,不過問題是用底油炒冰糖的糖色不太容易化,比較費勁,所以我會用一些水,再來一些油一起炒冰糖,所謂的水油炒,炒糖色有四種炒法,幹炒,水炒,油炒和水油炒,各不相同,冰糖比較適合水油炒或者水炒。
5、中火坐開把冰糖炒化改小火,切記,別讓手和糖汁接觸上,如果真接觸上了就認了吧,也別擦了,直接晾涼了再咬一口
6、繼續炒有點冒小煙兒了,顏色變的介於淺黃色和焦黃色之間了,這個時候可選性就比較多了,想讓肉顏色發黃淺一點的這個時候就可以放肉了,想讓肉顏色發紫紅的'就再炒炒,直到煙更大,顏色深紫了就要趕緊放肉了,如果再不放就寫毛筆字了,我一般選擇後者,紫紅色的肉出來更有食慾,不是嗎?
7、糖色炒好下肉,順便把大料和桂皮也放進去一起炒,注意別濺手上,這個時候非常容易濺上,糖汁特別的燙,不小心燙臉上就成媒婆了,等都差不多掛上色了放切好的葱段和薑片,然後開大火,先放醬油爆香,再放黃酒,炒勻然後貼着鍋邊下開水,給肉沒上就可以了,到肉的四分之三處就可以了,水太多肉不香,然後後放10克鹽,大火做開,小火蓋蓋燜一到一個半小時左右,看肉塊大小。
8、燜到一個小時的時候就可以把雞蛋放進去了,再燜個半小時可以了,想要出來的肉又紅又透亮,最後需要收汁,大火把汁收的差不多了就剩油了,這樣就漂亮了,味道也濃厚,試試吧
材料
上好五花肉一公斤(五層、食指一半那麼厚、不可以是冷凍肉)、啤酒一罐、幾片香葉、2個幹辣椒、一個八角、桂皮、適量葱姜、生抽、老抽、鹽、耗油、白糖
做法
1、五花肉切2-3釐米方塊
2、用水煮5-6分鐘,瀝出用筷子扎洞(不能扎肉皮),再用開水煮7-8分鐘
3、五花肉倒入鍋內煸炒,煎制金黃色倒入盤中備用
4、倒入白糖不斷翻炒,糖化後倒入肉塊
5、倒入啤酒,要莫過肉
6、3勺生抽、3勺老抽、1勺耗油、半勺鹽放入鍋中調味
7、放入3片香葉、2個幹辣椒、1個八角、一片桂皮、適量葱姜
8、不要用勺子攪動,要用小火慢慢焅,五花肉爛之後用微火焅
原料:豬五花肉2斤
調料:八角2顆,桂皮1小段,花椒10顆,料酒1湯匙,糖,鹽適量
做法
1、把五花肉洗乾淨切拇指粗的塊。
2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋,然後下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以後肥肉就會出油,等表面有點點焦以後調小火保温。
3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖,小火炒至糖溶化變色並微微冒泡後把炒好的肉塊放進去翻炒,直到肉塊都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一會。
5、把炒好的肉塊放入砂鍋裏,加入開水沒過肉塊,調入精鹽後燒大約一個半小時至酥爛即可。
材料
五花肉500g、小葱、鹽、幹山楂5片、老抽、紅糖。
做法
1、小葱的葱白葱綠分開處理,葱白切段,葱綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和葱白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨。
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏,小火煎(不放油哈)。
4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)。
5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。
6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右。
7、30分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上,最後撒上葱花即可。
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材料
五花豬肉450克,大葱1根,薑片5片,八角4顆,調味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法
準備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大葱切長段,生薑切片。
製作方法:
1、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用。
2、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大葱,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。
6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7、加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大葱夾出。
8、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的葱,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來、
2、做紅燒肉調味料要掌握好,要甜甜鹹鹹,相互溶合,各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣 的中心點的火開着。
4、最後收汁的時侯,要在旁邊照看着,以免把湯汁收的太乾,就剩下油了,見着冒泡泡的時侯,再翻炒 幾下就可以了。
紅燒肉有哪些做法?
蘇式紅燒肉
原料:五花肉,鹽、冰糖、料酒、老抽、醋、香菜各適量。
做法:五花肉切成大小一致的方塊,浸沒在冷水中,再放入料酒,15分鐘後拿出沖洗一遍。將衝好的'肉放入鍋中,注入清水,高出肉面約6釐米,放入剩下的料酒,醋,大火燒開後繼續煮5分鐘,待水面起浮沫時用勺子撇出,然後改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時。一個小時後,將肉和湯水一起倒入砂鍋,加入老抽和鹽,敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘,再加冰糖,之後就可以大火收汁了,最後可以撒上香菜葉即可。
薑汁燒肉
原料:梅花肉,洋葱,姜、醬油、植物油、白芝麻、味霖、糯米酒、紅糖、水各適量。
做法:冰凍梅花豬肉,自然狀態下放置約半小時,切薄片。生薑磨成泥後與所有調料混合均勻,洋葱切條狀。鍋內入油,燒熱後放入洋葱炒香,放入豬肉片,將混合後的所有調料倒入。大火燒開後改中火至湯汁濃稠加入炒香後的白芝麻混合即可。
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1.要上好的五花肉,別急還有要求呢,一定要帶皮,肥瘦相間,這裏可不提倡減肥,而且皮還可以美容呢,怎麼樣一道菜多種功能,吃完後發現自己漂亮了可不要來找哦。
2、 紅燒肉醃料這可是祕密調料,使用非常方便,其他配料也要記住,一般人我可不告訴他的:
1.老抽
2.料酒
3.水
第一步:將紅燒肉切成肉塊,不要太大,隨個人喜好。本人傾向適中的那種,中庸之道嘛。
第二步:將紅燒肉醃料按照一定的比例水攪勻,加入適量的的老抽料酒(其實料包上都有這種醃製比例的)。(料包超市有的賣)
第三步:將調料加入肉中,醃製30分鐘。
第四步:加入與醃好的.肉重量大概相同的水,與醃好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸後小火燉。下一步只需慢慢等待嘍,大概40分鐘後香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。
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