小學食品衞生管理制度5篇
本文已影響8.9K人
本文已影響8.9K人
在充滿活力,日益開放的今天,需要使用制度的場合越來越多,制度具有合理性和合法性分配功能。那麼什麼樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家收集的小學食品衞生管理制度,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
1、學校要建立完善的食品衞生工作領導小組,加強本校食品衞生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂、從業人員應每年一次到當地衞生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》後方可上崗工作,平時應保持個人衞生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
3、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衞生標準。
5、學校食品設備佈局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
6、存放食品的倉庫應當乾燥、通風,採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
一、保持環境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。
二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進出廁所,工作前便後要洗手
三、工作時不吸煙、不戴戒指、不塗指甲油,不留長指甲。
四、不銷售腐敗、變質、黴變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。
五、小包裝食品必須有生產日期、出場日期、保質期、廠名、廠址和QS標準。
六、銷售直接入口食品必須用食品夾,並堅持每天清洗消毒,銷售以腐食品必須放有冷藏設施,不賣散裝食品。嚴禁出售自制食品。
七、採購食品必須收取檢驗合格證或化驗單,沒有合格證的食品不準採購和銷售。
八、驗收食品要做好數量、質量、變質處理記錄,化驗記錄要妥善保存,以備考查。
九、食品分類存放、擺放整齊、隔牆離地,店內不得存放藥物、毒物和雜物。
十、從業人員必須持證上崗。
為切實搞好學校食品衞生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學校師生營造一個安全,衞生的環境,特制定本管理辦法。
一、總則
1、學校食品衞生管理機構
組 長:王樹東
副組長:王樹東 張傳平 楊振軍 楊復承
組 員:楊本福 張克娥 郭傳孝 楊紅波 張曉峯 年級組長及各班主任
2、積極配合,主動接受衞生行政部門對學校食品衞生的監督檢查,對衞生部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。
3、實行事故責任追查,做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度,督促食堂,小賣部加強食品衞生安全管理。
二、學校食堂、食品衞生管理要求
1、從業人員必須持有效健康證,衞生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽,儀表整潔上崗工作。
2、操作間:設施佈局合理,生熟分開,標誌明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、採購食品符合衞生標準,有檢驗證明,有冷藏,冷凍設施庫存。
4、整潔通風,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,物品分類,分架存放。
5、餐具消毒,消毒設施必須監測合格,符合要求,能正常運轉,有專人負責餐具消毒,並及時登記。
6、環境衞生:環境整潔衞生,加強防鼠,防蠅,防塵設施。
7、餐廳衞生:餐廳店堂整潔衞生,擺放餐具符合衞生要求,銷售真接入口食品有專用工具。
8、衞生管理制度:有衞生許可證並進行年審,有專人分管食品衞生工作,並經常檢查記錄對從業人員的定期培訓。
三、加工過程的衞生要求
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衞生要求的食品和其它原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工後的原料,半成品,成品存放符合衞生要求,防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不能食用,隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質的食物。
一、採購制度
1、主食大米、麪粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,並親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫,對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關,並與對方簽訂責任書,拒無qs標誌食品於校外。
3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。
4、採購數量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、乾燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離牆8公分,並做到不混放,地面、牆面保持乾淨。
3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查,並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衞生安全。
4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,並對從業人員的使用過程實行監管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每週、每月對食品衞生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衞生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。
2、每個工作台、崗每天必須乾淨無污染物並落實到每個組負責。
3、每個器具使用前後應檢查,用84消毒液消毒,清洗乾淨,要存放在消毒櫃裏,擦抹要衞生;也可用高温蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊癒方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衞生聯防機制,並與衞生、公安部門密切配合,並制定和落實有效的防範措施,做好記錄,確保學校師生安全。
一、食品採購及保管制度
1. 食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁採購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2. 食堂物資實行“先進先出”的原則,並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 .食堂管理人員每週對食堂內的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4 .入庫幹雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔牆(大於30釐米)、離地(大於20釐米),整齊存放,並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期(保質期),按照“先進先出”發放原則予以發放。
5.食堂內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤,在標籤上註明品名及規格,並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6. 嚴格控制食堂內的温度,隨時對食堂內的温度進行檢查,保證通風良好,防止因温度過高或受潮而引起庫存物質過早過期黴變。
7. 食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。
8. 採購食品時必須向商家索要營業執照、衞生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品説明書和產品標識,標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10.運輸包裝、容器應符合衞生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場所或櫥櫃並上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門製作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的温度應分別符合冷藏和冷凍温度範圍的要求,冰箱(櫃)宜設外顯式温度(指示)計,以便於對其內部温度的監測。
13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應有明顯區分標誌。
14. 食品在冰箱(櫃)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放,使用時應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。
15. 用於冷藏、冷凍食品的冰箱(櫃),應定期除霜、清潔和維修,以確保其温度達到要求並保持衞生。
二、食品加工烹調製作管理制度
1. 操作人員更衣、洗手後,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。
2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進行清洗後,分類存放,按存放時間進行先後加工,防止交叉污染。
4. 加工植物類原料,應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的'蔬菜要及時浸入水中,瀝乾水分,存於相應盛器內。
5. 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,按用途進行原料加工,加 (文章轉自實用文檔頻道20xx09) 工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6. 活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底;肉禽類清洗後無血、無毛,魚類清洗後無鱗、鰓、內臟,保持清潔衞生,不同原材料進行分開加工,防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作後垃圾日產日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持乾淨整潔,定期進行消毒殺菌。
8..烹製前,必須對烹製材料進行檢查,嚴禁烹製變質食品及不符合衞生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10. 剩餘熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。
11. 工作結束後,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、枱面清潔整理乾淨,地面清掃拖淨。
12. 廚房管理人員下班時,應檢查各功能區域的衞生狀況,並做好記錄。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1. 餐廳每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,並在水池的明顯位置註明標識。
2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環節。
3. 清洗時,在水池裏放入5——10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水温控制在40C;在將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘後進行清洗。
4. 洗淨後,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車內進行消毒,蒸汽温度大於或等於95C,蒸煮時間為15——30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒(藥物濃度參照説明書),浸泡時間為15—30分鐘。
5. 對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒後,方可再用。消毒後的餐具、用具、器皿等乾燥後,應放入指定的位置,並加蓋封閉,防止細菌浸入。
6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衞生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7. 下班時,專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
四、從業人員健康檢查及衞生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衞生培訓、持有效健康證後方可上崗,健康證時效為一年。
2.員工(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3.員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停崗,停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經複查仍不合格的將予以解聘,複查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。
5.員工在崗期間,健康證原件交個人保管,其複印件交食堂、餐廳統一存檔管理,以備查閲。
6. 健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證後方能上崗工作。
7.衞生監督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衞生情況進行檢查,如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衞生培訓後方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時間為其進行“補課”。
9.每年對員工進行兩次以上系統的衞生知識培訓,每年至少有一次由衞生監督部門指導的培訓。
10 .單位結合季節特點,每年組織開展突發性的傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
11. 待聘人員參加崗前培訓後,經考核未合格的,不能上崗,直至考核合格後方能上崗工作;在職員工參加衞生知識培訓,考核成績將與年終考核掛鈎。
五、衞生檢查及餐廳衞生管理制度
1 .衞生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施設備進行抽查,並對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
2 .抽調相關衞生管理人員組成專項衞生檢查考評小組,每週五對食堂、餐廳及部門衞生狀況進行全面檢查,並作好衞生檢查記錄。
3 .食堂、餐廳及各部門衞生狀況經多次通報仍未落實和完善的,衞生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰;衞生執行情況將與年終考核掛鈎。
4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認後交與中心辦公室存檔備查。
5 .餐廳衞生由專人負責,定崗、定人、定區域。
6.餐廳每日清潔1—3次,每週定期進行衞生大掃除,並用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,並指定專人進行管理。
7.員工在工作時,着裝要穿戴整潔,不得留長髮、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,儘量使用專用的夾子、勺子等用具進行採用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁後,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衞生。
9. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衞生,非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物留樣及食物中毒報告制度
1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克,分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。
2.留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄,便於檢查。
3.留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉。
4.留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5.經營場所發生食物中毒,應立即向衞生部門報告,同時向上級主管部門彙報。
6.停止食物銷售,保護現場,封存可疑食品,關閉有關通道,控制員工和外來人員進出、接觸。
7.積極配合有關部門的調查,如實回答調查人員的詢問,共同尋找中毒原因。
鎮西小學
20xx年2月1日
食品安全管理制度(集合15篇)
食品安全管理制度精選15篇
酒店衞生管理制度(15篇)
中學學生宿舍管理制度(15篇)
宿舍衞生管理制度15篇
小學衞生管理制度
學生宿舍衞生管理制度(10篇)
小學管理制度(15篇)
食品安全管理制度(彙編15篇)
食品安全管理制度(通用15篇)
食品安全管理制度(集錦15篇)
食品安全管理制度集錦15篇
酒店衞生管理制度15篇
酒店衞生管理制度彙編15篇
食品安全管理制度(精選15篇)
食品安全管理制度通用15篇
公共場所衞生管理制度(15篇)
公共場所衞生管理制度15篇
學生宿舍衞生管理制度10篇
食品安全管理制度集合15篇
適合小企業管理制度 小企業管理制度十五條
酒店衞生管理制度通用15篇
衞生管理制度(精選15篇)
食品安全管理制度(合集15篇)
公共場所衞生管理制度集合15篇
小學管理制度集合15篇
食品安全管理制度彙編15篇
中小學生不得帶手機上學:學校制定手機管理體系
大學生心理健康論文:一篇關於大學生心理健康的論文
食品安全管理制度合集15篇
學校配餐公司衞生差:8人被處理 學校配餐制是什麼意思
韓國經紀人地位不容小覷 強制管理藝人生活
小學管理制度15篇