青稞面油花散文
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童年的記憶是每個人一生難以忘懷的。回想我們的童年,青稞面油花的樣子便深深地紮在腦海裏。青稞是一種禾穀類作物,因其內外穎殼分離,籽粒裸露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自西藏、青海、四川、雲南等地,是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史,從物質文化延伸到精神文化領域,在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有着廣泛的藥用以及營養價值。童年時,小麥的種植還未及家鄉,青稞、豌豆、土豆便是三餐的主要作物。
因為青稞的質地較粗,加上那時也沒有鋼磨、電磨之類的麪粉加工工具,無論青稞、豌豆只能拉到河灘裏水磨之上。水磨,顧名思義,就是用水的衝擊力推動用巨石鑿成的磨盤,使其糧食作物從中粉碎,再用馬尾(方言:mayi)製成的籮籮掉麩皮。如果磨的只有青稞,就是青稞面。把青稞、豌豆等混在一起,磨出來的就是雜合面。童年的記憶裏,白麪(小麥面)是很久以後的事了。做飯、蒸饃只有青稞面和雜合面。用水磨磨出的青稞面,很難稱其為面,而是較小的顆粒,蒸出來的饃幾乎不能粘在一起,吃起來好像快要劃破嗓子的感覺,很有些難以下嚥。就算這樣的饃,也不是常有,每到五黃六月,櫃裏的面便早早沒有了。
早晨,天還未亮,父母們早已起來出工去了,我們還在睡夢之中。等睜開眼睛,父母們已經從地裏回來了。一盤大大的土炕,一併睡着我們兄妹四五個,一睜開眼,就像一羣嗷嗷待哺的小動物,紛紛吆喝着向父母要饃饃吃。每次母親都是很不情願地嘴裏唸叨着:“這一幫吃仔!”但還是從門背後的託籠裏取出一兩個青稞面油花分給我們。因屋子裏很冷,饃饃凍成了鐵疙瘩,我們只好把它放進被窩,等捂消了才能啃得動。啃了幾口,又睡着了。等再醒來,被窩裏全是撒下的饃饃渣,扎得渾身像睡在刺窩裏似的。還沒到起牀時間,只好翻起來用手把饃饃渣攔到炕沿底下再睡。
雖然是青稞面,因產量低、收成差,分到每家的是很有限的。有的人家,譬如我們的忠爺家,怕是娃娃們吃的多,故意把饃饃蒸得酸酸的,吃起來簡直要酸掉牙根,又扎又酸,比吃中藥還難受。
青稞面的油花易碎,青稞面的湯(青海方言,麪條做的飯)要擀成薄薄的一案,更是不易。大概從十一二歲就開始學着做飯。能夠熟練地擀開一案雜合面湯不知道是哪時候的事了。剛開始擀的時候,因為掌握不住青稞面的特性,沒擀幾下,面片早成了敗陣的旗子。後來,在母親的親手相教下,才發現,青稞面因為沒有粘性,只要你在和麪的'時候,稍一用力,它就會有一種緊性,再用擀麪杖擀,就會爛的七零八落,無論你施多大的勁也難以讓它均勻地擀開。擀青稞面,和麪要稍微軟點,只要把它輕輕摶在一起,再慢慢擀開就可,千萬不可太用勁。
青稞面油花在現在的孩子看來,早已是天方夜譚了。但它仍然哺育了不知多少輩人。雖然難吃些,但它具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載:青稞,下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物,用於治療多種疾病。更重要的是它生存在人類都難以存活的高寒缺氧、陽光輻射最強烈的地區,它以其獨特的頑強生命力可以生長在最高海撥4750米的地方,它是一種比人類更值得驕傲和自豪的農作物。
難道我們不值得用心去尊重它嗎?
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