水煮雞蛋的做法大全
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水煮雞蛋的做法大全,雞蛋有非常豐富的營養,做法也是有很多種,常見的就是水煮雞蛋,這樣煮熟的雞蛋不僅好吃,還把營養保留下來了。為大家分享水煮雞蛋的做法大全。
水煮雞蛋的做法大全1
材料
雞蛋,水
做法
步驟1:準備
(1)做水煮雞蛋之前,即便蛋殼上沒有雞糞,也應該先把雞蛋洗一下,不可偷懶。原因很簡單,如果雞蛋沒有煮破也就罷了,萬一煮破,你是吃呢還是扔?扔了似乎可惜,可要是吃呢,那就是吃雞屎湯燉蛋花了;
(2)鍋中放入雞蛋,再加上涼水,水要沒過雞蛋,以便使雞蛋受熱均勻;
(3)一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了,雞蛋急劇受熱,容易爆裂。
步驟2:關火時機。
(1)水剛開,立即蓋上鍋蓋,關火。燜5分鐘,待水變温後再撈出雞蛋,剝殼食用,這時的蛋黃被稱為糖心,這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬,而是呈稀軟狀態,有些像糖包裏的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試着掌握好關火時間。
假如你是用大火煮蛋,水剛開時,雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裏,立即關火晾涼後,那蛋黃就是稀的,那雞蛋就叫稀黃蛋,也有人喜歡吃這種蛋的。
(2)水開一分鐘以後關火,蓋鍋蓋,燜5分鐘,待水變温後撈出雞蛋,剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟,但又沒有變老,吃起來,蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋,就是用這個關火時機的。
(3)如果水開時你忙別的,不知水開了多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老,呈微小的顆粒狀,一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋,你也就湊合吃吧。
步驟3:吃法。
雞蛋煮好後,自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裏,只是這種吃法似豬八戒吃人參果,囫圇吞棗不知其味,少了些樂趣。
(1) 最簡單的方法,是在一個小碟子裏放一點兒醬油或者醋蘸着吃。那碟子最好不是平底的,否則醬油放少了蘸不到,放多了又浪費。如果找不到合適的碟子,用一個小碗盛醬油也可以。
(2) 對於稀黃蛋,用小勺將雞蛋在醬油裏滾幾滾,而後整體撈起來,一口吸掉蛋黃,而後再將蛋白放在醬油碟子裏,用勺子切塊,慢慢食用。
(3) 對於糖心雞蛋,可以用小勺將雞蛋放在醬油裏滾幾滾,用小勺切塊食用。
(4) 比較高雅的吃法是,將煮好的雞蛋不剝殼,大頭朝下放在一個小高腳杯裏,高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些,使雞蛋能被託在杯口上。準備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼,剝去一些殼。撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭,用小勺切下食用。而後,剝一點皮,撒一點精鹽和胡椒粉,切一點,直至吃完。幾種吃法,你隨意
水煮雞蛋的做法大全2
煮鹹雞蛋的`做法大全有哪些
1、簡單方法:把兩斤鹽放入水中煮開,放涼;把雞蛋洗乾淨,放入放涼的鹽水中,記得,水要放涼,不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月,直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦,雖然沒有鹹鴨蛋的紅心,不過都很美味的。
2、最快的方法:採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快,只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
3、五香鹹雞蛋:生雞蛋,八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器,生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中。
水煮雞蛋的做法大全3
開水煮雞蛋幾分鐘熟
雞蛋營養豐富,每天早上吃一個水煮蛋,可以很好補充身體所需的蛋白質和鈣。
開水煮雞蛋3分鐘可以煮熟。水開後將生雞蛋下入鍋中,此時水温在100度的沸點下會迅速受熱雞蛋,讓其內部的蛋白瞬間凝固,之後只需保持沸騰狀態,繼續煮2分鐘,然後燜1分鐘,就能煮出一個黃嫩溏心的白煮蛋,非常好吃。
如果是冷水下鍋煮雞蛋的話,首先需等水慢慢燒開,雞蛋蛋白相對凝固較慢,一般水燒開的時間要5分鐘,然後繼續煮3分鐘,將雞蛋內部完全煮熟,這樣的雞蛋蛋黃會稍微乾粉些,但能保證雞蛋逐漸受熱,均勻熟透。
要注意到是雞蛋在沸水中煮的時間超過10分鐘的話,那麼內部就會發生一系列的化學變化,蛋白質的結構也會變得緊密,非常不容易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸,所以很難被消化,因此人吃了也不會有太多的營養。
相比於過熟的雞蛋,沒有煮熟的雞蛋對人體的危害更大。因為生雞蛋菌污染的問題,還有抗酶蛋白和抗生素蛋白兩種有害物質,這樣的話導致人體生物素缺乏,從而就會產生精神疲倦,肌肉痠疼等症狀。
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81。 1%,開水、牛奶衝蛋為92。 5%,生吃為30%~50%。
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