祕製燒烤雞翅配方
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祕製燒烤雞翅配方,烤雞翅真的特別誘惑人,幾天不吃就特別想念的那種。烤翅的味型大致可分香辣、麻辣、黑椒、五香、蜜汁、蒜香、孜然等,以下了解祕製燒烤雞翅配方及相關資料。
祕製燒烤雞翅配方1
黑椒烤翅的配方。
比例是:家樂牌黑胡椒醬200克,味達美醬油、蠔油、蜂蜜各30克,幹葱蓉、蒜蓉各50克,白糖25克,美極鮮醬油、味精各15克,精鹽、米酒各20克。
蒜香烤翅
做法醃料比例:蠔油50克,濃縮雞汁20克,橙汁、腐乳各10克,海鮮醬25克,花生醬30克,精鹽20克,味精15克。大蒜250克,幹葱50克,香菜莖、葱頭、香芹各30克,與120克水攪打成汁過濾,與上述醬調料混合即可。
黑椒雞翅:
黑胡椒半兩,雞精半兩,鹽少許,味精3克,雞肉香精3克,韓式燒烤醬3克,姜2克,園葱3克,料酒喂10小時後串。烤好後加上辣椒粉,在撒上孜然、芝麻(飄香料)。
藥香雞翅:
雞精半兩,鹽少許,味精3克,雞肉香精3克,韓式燒烤醬3克,姜2克,園葱3克,香葉面2克,喂10小時。烤時涮上飄香油,烤好後加上辣椒粉,在撒上孜然、芝麻(飄香料)。
飄香雞翅:
雞肉串香精3克,鹽少許,味精3克,雞精3克,韓式燒烤醬3克,姜2克,園葱3克,喂10小時。烤時涮上飄香油,在撒上孜然、芝麻(飄香料)。
祕製燒烤雞翅配方2
食材準備:雞翅7只、生薑、蒜頭、醬油、叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉
1、生薑和蒜頭去皮切成末備用。雞翅買的不是新鮮的,提前泡涼水解凍。很多人為了方便快捷,往往喜歡用熱水去泡,其實這樣不太好哦,太熱的水容易造成雞翅外皮燙壞,這樣便不能好好地逼出裏面的血水了,用温水或者常温的.水便可。在浸泡的過程中雞翅開始變軟,這時我們拿來刀在雞翅上劃上兩刀,背面不用,如上圖,然後換掉剛才的水,再次放水進行浸泡,直至解凍完畢,抓幹水份便可。
2、開始加調料。控幹水分的雞翅撒入剛才拍的薑末蒜末,加入一勺的醬油、一勺的叉燒醬。文章一開始説的兩醬指的就是它們了,缺一不可,分量相等便可,叉燒醬用的是廣東本地產品。
3、加入一勺的叉燒醬。
4、適量的白胡椒粉。
5、小半勺的蒜蓉辣椒醬,不喜歡辣的可以忽略 ,但加了的朋友就有口福了,味道提升不止一層次!
6、所有調料加好以後,攪拌均勻,醃製半小時。醃好以後轉到一個淺的陶瓷盤子裏,就是一般裝菜的那種便可,碼上雞翅,擺放整齊,儘量讓每一個雞翅都不重疊。最後淋上醃製的醬汁。
7、不用烤箱,用的微波爐,送入雞翅,選擇“燒烤/組合”,一共按三次,直至屏幕出現C-2便可。如果家裏的微波爐不是這個形式,那就選擇相應的燒烤功能便可。這烤制的時間一共為10分鐘,一共分兩次,第一次是6分鐘,第二次是4分鐘,第二次的時候要進行雞翅翻面,這樣才能均勻烤出香香的雞翅呢!
烤出來就是這個樣子了,表皮有一點乾乾的、脆脆的,下面還拌有汁水,不僅可以當成小吃,拌着飯吃也是可以的,汁水都是精華,真的非常棒!沒有濃重的調味,卻有熟悉的味道,不輸外面新奧爾良雞翅,不相的話,你也回家試試!
祕製燒烤雞翅配方3
原材料:
【主料】:雞翅8個
【調料】:辣椒粉適量、花椒粉適量、芝麻香油適量、鹽少許、生薑一塊、葱適量、生抽適量、老抽幾滴、孜然適量、黑胡椒粉少許、辣椒油少許、花椒油少許、花雕酒酒適量
製作步驟:
1、將雞翅清洗乾淨;
2、在雞翅兩面都斜着切兩道口子,便於入味;
3、生薑切成薄片、大葱切成小段備用;
4、雞翅里加入適量生抽、幾滴老抽、適量花雕酒,少許黑胡椒粉和芝麻香油,為了更加入味,建議加幾滴辣椒油和花椒油,然後將葱姜擠一擠,擠出汁液,再加入少許辣椒粉、花椒粉、孜然粉一起醃製一會。
葉子家喜歡用花雕酒做菜,不喜歡料酒的味道,花雕酒醃製雞翅比料酒味道好很多,經常做菜建議家裏備上花雕酒。
加幾滴老抽是為了上色,但一定不要加多了,喜歡微甜的可以加一丁點蜂蜜,但一定不要多了,花雕酒本身有微微一點甜,這個屬於麻辣味道,有微微一絲甜來提鮮即可。
5、包上保鮮膜,放入冰箱冷藏幾個小時來醃製入味,這樣入味更好,如果時間來不及,也可反覆抓一抓後直接 烤;
6、放入烤箱中層,上下火,200度,烤10分鐘。
我放到烤架上烤的,這樣烤出來的更加均勻,底部有個接油盤來接油,建議在接油盤裏放入錫紙,便於清理。
7、取出刷上醃製的醬料汁,再撒點孜然,繼續烤10分鐘左右即可。
8、成品圖。
小貼士:
醃製的調味料看上去有點多,可以根據家裏實際情況來增減,花椒油和花椒粉、辣椒油和辣椒粉,這樣混合使用,有着不同層次的麻辣口感,口味非常棒的。
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