乾煸藕絲的做法大全家常菜
本文已影響2.1W人
本文已影響2.1W人
乾煸藕絲的做法大全家常菜,很多人都是喜歡蓮藕煲湯的,其實只需要幾塊錢的蓮藕就能做出來麻辣鮮香的乾煸藕絲,麻辣鮮香,還有着濃濃的芝麻香味,一道超級下飯的菜,下面看看乾煸藕絲的做法大全家常菜。
乾煸藕絲的做法大全家常菜1
主要材料:蓮藕一段,雞蛋2個,澱粉一勺,芝麻一勺,蒜一把,細葱一把,幹辣椒一把,花椒一小勺,白糖一勺,鹽適量。
【詳細做法】
1、首先來準備新鮮的蓮藕藕一節,再準備2個雞蛋。
2、把蓮藕刮掉外皮,再清洗乾淨,改刀切成8~10釐米的段。
3、順着蓮藕孔的方向切片,然後切成筷子頭粗細的條。
4、在準備一盆清水,加入半勺鹽,攪拌成淡鹽水,將切好的藕條放進盆裏浸泡10分鐘左右,既能入底味還能防止氧化變色。
5、同時準備小葱洗淨切成段,配料就是蒜末,幹辣椒,花椒粒,把蒜切成末,幹辣椒切成段。
6、浸泡好的藕絲瀝乾水分,裝入盆裏,再打入2個雞蛋黃,用手抓勻,這樣做出來的藕條色澤更漂亮。
7、抓勻後加入一大勺芝麻,增加藕條的香味,讓藕絲均勻地裹上芝麻,最後加一大勺玉米澱粉。
8、同樣抓拌均勻,讓每根藕條都裹上澱粉,這樣炸的藕條外酥裏軟。
9、鍋裏放油,開火把油燒至4~5成熱,下入藕絲開始炸。
10、炸至定型後用漏勺抖散,大概炸3分鐘左右,待藕條變微黃即可撈起來。
11、再將鍋裏的油温升高,倒入藕絲復炸,這樣藕絲吃起來更脆而且出鍋不會變軟,炸至藕絲金黃酥脆撈起來控油備用。
12、重新起鍋,放入少量的底油,倒入大蒜、幹辣椒和花椒,小火炒出香味。
13、再倒入炸好的藕絲,快速翻炒均勻,開始調味,加鹽,胡椒粉,白糖繼續翻炒入味。
14、最後放入葱段,大火炒出葱香味後即可起鍋裝盤。
這道菜是湖北人最喜歡的一道家常菜,色澤金黃,香辣酥脆,下酒又下飯,喜歡的可以試一試。
蓮藕選用脆藕,澱粉少,入口酥脆。這樣做的藕絲吃到嘴裏感受到花椒和辣椒帶來的刺激,被藕的鮮甜覆蓋,吃在嘴裏滿滿的芝麻香氣,一根接一根往嘴裏送,就連煸香的小葱都沒放過,太香了。
乾煸藕絲的做法大全家常菜2
原料:蓮藕、蛋黃、白芝麻、幹澱粉、辣椒、花椒、蒜片、白糖、食鹽。
做法步驟:
第1步、把蓮藕去皮切成厚片,再切成寬一點的藕絲。
第2步、放入清水裏面清洗掉表層的水澱粉,撈出來以後控幹水分。
第3步、放入兩個蛋黃,上色會非常漂亮。
第4步、加入白芝麻,攪拌均勻。
第5步、再來一點幹澱粉,混合均勻。
第6步、油温大概五到六成熱,把蓮藕抖散以後,放入鍋中炸一小會兒。
第7步、定型以後再攪拌,要不然會成一坨一坨兒的。
第8步、炸至表層微黃色,撈拉出來。
第9步、等油温升高以後,再次大火復炸十幾秒鐘。
第10步、炸至金黃色即可,這樣吃起來口感才更好。
第11步、另外起鍋,炒香辣椒、花椒和蒜片。
第12步、把炸好的蓮藕倒入鍋中,迅速翻炒出鍋。
第13步、再來一點白糖和食鹽調味,如果喜歡吃胡椒味的可以適當放一點。
第14步、最後撒上小葱段,炒出香味就可以出鍋了。
乾煸藕絲的做法大全家常菜3
食材準備:蓮藕、雞蛋、小葱、大蒜、幹辣椒、澱粉、白芝麻、花椒、胡椒粉、白糖、鹽、食用油
具體步驟:
1、準備1節新鮮的蓮藕,用削皮刀刮掉蓮藕的外皮,清洗乾淨後將蓮藕切成長條,切好之後裝入大碗中,倒入適量的清水沒過藕絲,然後加入適量鹽,將蓮藕浸泡在鹽水中10分鐘左右;另外準備一根小葱切成小段,大蒜去掉外皮切成蒜末,幹辣椒切成小段備用;
2、10分鐘後藕絲浸泡好了,將蓮藕撈出瀝乾水分,裝入大碗中備用,然後打入一個雞蛋的蛋黃,攪拌均勻使藕絲表面裹上一層蛋黃,然後加入一勺白芝麻,再次抓拌均勻,再加入一勺澱粉,抓拌均勻使藕絲表面均勻地裹上一層澱粉備用;
3、起鍋,鍋中倒入足量食用油,油温5成熱後下入裹上澱粉的藕絲,下入藕絲的時候儘量一點一點的'下,這樣可以防止藕絲大片粘連在一起,待藕絲炸制定型後,用筷子將粘連在一起的藕絲攪散開,使藕絲受熱更加均勻。
大概炸制3分鐘左右,藕絲表面炸至略微焦黃的時候控油撈出備用;再次將油温升高是七成熱,倒入炸制好的藕絲繼續復炸一次,開中火將藕絲炸至金黃酥脆後控油撈出備用;
4、鍋中留少量的底油,油熱後下入切好的蒜末、幹辣椒以及一小撮花椒,開小火不斷翻炒爆出香味,然後倒入炸制好的藕絲,快速翻炒均勻後開始調味,加入適量鹽、胡椒粉、白糖,快速翻炒均勻使蓮藕吸收入味;
5、下入切好的葱段,快速翻炒出葱香味就可以關火出鍋了,盛入盤中,這道美味的乾煸藕絲就做好了,吃起來香辣酥脆,特別好吃。
小貼士:
1、蓮藕切好之後放入鹽水中浸泡10分鐘左右,這樣可以防止蓮藕氧化變黑,還可以增加蓮藕的底味。
2、雞蛋只取蛋黃不用蛋清,因為蛋清容易造成回軟,蛋黃可以使炸出來的藕絲更加漂亮,口感也 更好。
3、藕絲最好復炸一遍,這樣做出來的藕絲口感金黃酥脆,而且不容易回軟。
竹筍乾的做法大全家常
乾煸藕絲的家常做法 乾煸藕絲的家常做法介紹
川菜乾煸肥腸的做法
水煮竹筍的做法大全家常菜
涼拌粉絲怎麼做好吃家常做法大全
涼拌菠菜粉絲的家常做法
乾煸菜花怎麼做
山藥怎麼做好吃又簡單?山藥的做法大全家常菜
海帶的做法大全家常菜
乾煸花菜的家常做法 這樣做簡單又好吃
可樂可以做什麼菜 可樂做菜大全家常菜做法
茼蒿菜的做法大全家常
乾煸藕片怎麼做好吃
乾煸豆乾的家常做法 一道超下飯的家常菜
下飯菜魚香肉絲經典川菜兒童家常版家常菜快手菜魚香肉絲
袋裝竹筍的做法大全家常菜
魚膠的做法大全家常菜
特色家常菜譜大全做法
梅乾菜的做法大全 梅乾菜的家常做法圖 梅乾菜怎麼做好吃又簡單
雞絲湯的做法大全家常竅門
腐竹的做法大全家常菜
甘藍涼拌菜的家常做法大全
乾煸雞的做法
川菜乾煸鱔片的做法
蔬菜涼拌做法大全家常
幹蕨菜怎麼做好吃?幹蕨菜的做法大全
豆腐的做法大全家常菜
鴨肉怎麼做好吃又簡單?鴨肉的做法大全家常菜
家常菜香辣小魚乾的做法
過年簡單家常菜譜大全做法
家常藕片的做法
適合請客的12道家常菜(必備家常菜的做法)
乾煸孜然土豆條的三種常見做法