烘焙入門基礎知識筆記
本文已影響2.06W人
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烘焙入門基礎知識筆記,烘焙食品即為經過烘烤加工的穀類食品,烘焙是一個自己和自己對話的過程,而且烘培是一件特別讓人有成就感的事情,以下分享烘焙入門基礎知識筆記
烘焙入門基礎知識筆記1
1、預先學習製作方法
為了減少失敗和失誤,在任何烘焙過程中,都要提前瞭解和熟悉配方,詳細瞭解相關的製作過程和要點,並寫下所有步驟後再進行。不要一知半解或者看到一半就衝動行事。有可能做到一半你發現下一步需要添加的材料須另外打發或者解凍,這樣會給自己製造很多麻煩,手忙腳亂最後無法成功。
2、事先準備好原料和工具
在開始烘烤之前,你應該根據食譜準備好工具和原料,並按順序排列。此外,當食譜中標明要在水中加熱或在水中冷卻時,應提前準備好熱水或冰塊。黃油在打發前需要在室温下軟化;鮮奶油在打發前需要從冷凍室帶回冰箱過夜;冷凍雞蛋在打發全蛋前需要恢復到室温。這些原料要準備充分,否則直接影響到烘焙的成敗。
3、烤箱需要預熱
烤箱的使用原則是預熱到指定温度後再進行烘烤,如食譜中標明170℃上下火15分鐘,就需要提前打開烤箱170℃空烤10分鐘左右,一般烤箱短則5~7分鐘,長則15~20分鐘就可以達到指定温度。建議在準備食材時就開始預熱烤箱,計算好準備過程,在所有準備工作完成前的適當時間打開烤箱上火。
4、預留足夠的冰箱空間
做烘焙的人需要一個大冰箱,必須注意不要把冰箱塞滿。除了奶油、黃油等烘焙用品原料佔用了冰箱的大量空間外,裝飾性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的麪糰等,製作時都需要放置。因此,製作前要留出空間,這樣冰箱裏沒有空間放需要冷藏的東西就會很頭疼。
烘焙入門基礎知識筆記2
烘焙基礎知識
麪粉的過篩處理:將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上,將麪粉放入篩連續篩兩次,這樣可讓麪粉蓬鬆,做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它乾粉類材料再篩一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麪粉一起過篩。
蛋黃和蛋白分開:在碗邊輕敲蛋殼,將蛋殼敲成兩半後,在兩半蛋殼之間,很快地把蛋黃倒來倒去,使蛋白流到碗裏。可以用蛋黃、蛋白分離機,只需敲下去就OK!
磨檸檬皮:用磨刨器最細的一面,把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裏層。若用刮皮器刮出的.檸檬皮,會比較長。
烘焙入門基礎知識筆記3
1、瞭解烘焙
烘焙,源自英語Baking,書本上定義是:在食材燃點之下通過乾熱的方式使食材脱水、熟化、幹化的過程,這種食品加工方式的核心是使用到烤箱,主要用於西式食品。其實當我們説某人愛好“烘焙”時,就是指這個人喜歡烘焙方式製作西式糕點,常見的西點包括餅乾、蛋糕、麪包類。
2、餅乾、蛋糕、麪包簡介
餅乾、蛋糕、麪包是什麼就不用介紹了,大家都吃過。這裏想説明的是他們的分類。有些新手經常問:
我想做蛋糕,需要什麼材料?
我想做脆的餅乾,推薦一下原料吧!
這樣的問題是很不好回答的。
蛋糕根據原材料、製作方式、形狀等,可以分成很多種(戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等),每種蛋糕需要的材料和工具都不一樣,餅乾和麪包也是如此。那這麼多種類的餅乾、蛋糕、麪包,它們之間有什麼區別?新手要從那種開始做呢?不要着急,下文會有詳述。
3、方子、工具/模具、步驟
剛剛説蛋糕可以分成很多種,他們之間的區別在哪裏呢?區別就在於方子、工具/模具、步驟這個三個方面,這也是做任何西點之前必須要了解的三個基本要素。
*方子
方子,也可以叫做配方,是指製作某種西點需要的原料種類及比例。比如下面這個就是做造型餅乾的方子:
中餐的配方,經常説鹽少許、料酒適量,西點的配方都需要精確到克,這點需要特別注意。不同的西點,所需的原料及配方完全不同,製作時需要嚴格按照方子選購原料,各原料的比例也不要隨意改動。
*工具/模具
西式糕點的製作過程,要對原料進行一系列的處理和整形,這必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具,基本上做任何糕點到要用到,我們稱之為常用工具,包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、麪粉篩等,這一套工具對烘焙愛好者而言是必不可少的。另外,針對某種特定的糕點,可能需要某些特殊的工具及模具,如做心型慕斯蛋糕,需要心型的慕斯圈,這些就按需購買了。
*步驟
步驟,是將原材料變成成品的操作流程。儘管有些糕點製作步驟看上去很多,但其根本還是一些“烘焙基礎操作”的組合,這裏所説的“烘焙基礎操作”指的是“黃油打發、蛋白打發、脱模、吉利丁軟化、揉麪、發酵等等,通過多次的實踐,掌握了這些動作,再複雜的糕點也可以應對自如。這也可以回答下面的問題:
4、烘焙難不難?
無論是做什麼西點,無非是這麼幾個步驟:想好要做什麼糕點,確定方子,購買原料及工具/模具,按照步驟實施。各種西點的方子,所需的原材料、工具、模具、步驟在博客、論壇、烘焙書籍上都可以找到,不存在難度,你所需要做的僅僅是根據方子去實踐,所以説烘焙一點都不難。經過一段時間的鍛鍊,即使是烘焙大師們那些讓人眼花繚亂的各式點心,你都一樣可以做出來!
5、拒絕添加劑,自己動手更放心
餅乾、蛋糕很多人非常喜歡吃,尤其是寶寶和孩子們,不過超市裏的餅乾、蛋糕店裏的蛋糕,配料表上都有各種各樣的添加劑,另外,製作過程的衞生條件也無法讓人放心。如果你也有這樣的擔心,不如自己學着做吧。既可以做出放心的美味,更能從中獲得不少樂趣。
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