新手做奶油蛋糕
本文已影響2.26W人
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新手做奶油蛋糕,很多人都喜歡吃奶油蛋糕,蛋糕配滿滿的一口奶油,咬一口下去超滿足,一個蛋糕再配上一杯熱飲,就是可以到達人生的巔峯了,我們可以自己製作蛋糕,以下分享新手做奶油蛋糕。
新手做奶油蛋糕1
先製作戚風蛋糕胚,準備材料,新鮮雞蛋普通大小,4個稱重240g,美玫牌低筋麪粉。
分離蛋黃蛋清,雞蛋必須要新鮮,新鮮雞蛋蛋黃飽滿蛋清濃稠。
蛋黃全部分離出,蛋清放入乾淨的打蛋盆冷藏備用。
準備一個乾淨的容器,然後倒入稱量好的牛奶、細砂糖和玉米油,用手動的打蛋器攪拌,讓牛奶和玉米油更好的融合,直至細砂糖全部融化,最後攪拌出來呈現乳化的狀態。
篩入低筋麪粉,用刮刀劃Z形攪拌均勻至沒有面粉顆粒。
蛋黃分次加進去,用蛋抽一字形攪拌均勻,最後拌出來的麪糊是細膩順滑的,蛋黃糊就完成了。
藉助刮刀將蛋黃糊過篩一遍,過篩後的蛋黃糊特別細膩!蛋黃糊過篩完畢用刮刀把黏在曬網底部過篩好的蛋黃糊也刮下來!
冰箱裏取出蛋清,用電動打蛋器4檔(中速檔)打發蛋清,打發至現在大泡泡時,加入檸檬汁和,1/3細砂糖。調至7檔(高速檔)繼續打發至蛋白細膩無大泡時,再加入1/3細砂糖,繼續打發1分鐘。當蛋白開始有紋路時,加入剩下的細砂糖,調至5檔或6檔,打發至出現大彎鈎狀,蛋白打發完成。
取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。
將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內,繼續翻拌均勻。
烤盤內鋪上硅油紙,將拌好的麪糊從15cm高處倒入烤盤,轉動烤盤,使麪糊均勻,也可藉助刮刀刮平,用手輕敲烤盤底部2~3次,震出面糊內的氣泡。
烤箱提前預熱,上下火180°C中層烤18~20分鐘。
烤箱實際温度有偏差,時間只是參考,蛋糕胚上色滿意,呈現漂亮的淺金黃色即可出爐。
烤好的蛋糕出爐震兩下,脱模自然晾涼備用。
晾網上放涼,這個方子也可以做成蛋糕卷。
放涼後用鋸齒刀切去四周的邊角料,分成三等份(我用尺量了做了個刻度再用鋸齒刀切的)
草莓洗淨
留少許漂亮完整的草莓最後裝飾用!其餘草莓取蒂後像這樣切成3毫米左右的薄片,擦乾多餘水分。
350g淡奶油加30g細砂糖打發淡奶油,打發至偏硬的狀態。
取一片蛋糕胚用抹刀(黃油刀、勺子背也行)塗抹上一層淡奶油。『也可以用小號裱花嘴擠滿整片蛋糕胚,也很好看,而且不用平整側邊,裱花嘴擠比較方便』
像這樣用刮刀平整一下側面的'奶油,做出來的草莓城堡蛋糕比較好看。
鋪滿草莓片,先鋪外層再鋪裏面,挑漂亮的草莓片平整的一邊沿邊緣放置。
也可以這樣擺放草莓平整的切口對外,擺放方式不限,鋪滿就可以了。(這是用裱花嘴擠的)
同理再鋪上一層淡奶油。
鋪滿草莓片,先鋪外層再鋪裏面,挑漂亮的草莓片平整的一邊沿邊緣放置。
塗上一層淡奶油。
鋪上最後一片蛋糕胚。
最後一層蛋糕胚上,奶油大致抹平鋪滿後用金屬刮刀或者勺子背劃出紋路比較好看。
用裱花嘴(小號10齒)裱一圈奶油,更加美觀,中間間隔擺上5顆完整的小草莓草莓城堡蛋糕就完成了,非常簡單。
草莓豎起來擺一排也很漂亮,怎麼好看怎麼來。
擺頂部的草莓儘量大小均勻。
用鋸齒刀切開來每一塊蛋糕上一顆小草莓蛋糕的切面都很好看!
新手做奶油蛋糕2
菜譜只記錄奧利奧奶油的用量,戚風蛋糕和奶油抹面的做法,請參考下廚房的其它方子
淡奶油加糖和鹽打到七分發,加入奧利奧餅乾碎再打發均勻。
每個夾層放80克奧利奧鹹奶油
誘惑的奧利奧奶油蛋糕,夾層不建議放水果,因為和鹹奶油不搭。
也可以做成隨意的裸蛋糕
新手做奶油蛋糕3
準備1個8寸重巧克力戚風。8寸烘烤温度時間:174℃,45~50分鐘
【巧克力奶油部分】
純可可脂黑巧克力隔不超過50℃熱水融化後加入淡奶油a,繼續隔熱水攪拌混合均勻,放涼備用(時間允許的話,這部分最好放涼後冷藏至少1h後再用。
淡奶油b+砂糖+可可粉+高濃度清香型白酒混合打發至濃稠狀後加入巧克力奶油醬(所謂的高濃度清香型白酒,我用的是藍瓶紅星二鍋頭,耶。為啥食譜中常見的都是朗姆酒呢?我是這樣理解的:因為外國沒有二鍋頭~)
打至紋路清晰不會消失的狀態即可。(淡奶油打發,我習慣低速混合後中高速打至紋路清晰,再轉低速調整狀態。)
【櫻桃糖漿酒】
櫻桃罐頭水+糖+酒煮沸後備用
【組裝】
戚風分3片,每一片都要刷櫻桃糖漿酒。不要省略!!!!!口感豐富的關鍵啊!!!
抹好夾層奶油後撒上剪碎的櫻桃
重複操作後抹面,放入冰箱冷藏(會有剩餘奶油,不要強行抹完,留一些,表面擠花用。)
【裝飾巧克力碎屑】
裝飾部分黑巧克力隔熱水融化後,倒入一個淺盤。凝固後放入冰箱冷凍室,凍硬。
然後就拿一個結實些的金屬勺,玩兒命刮吧。基本上刮完需要量之後,你也會和我一樣,半年內不想再做了……
裝飾辛苦刨下來的巧克力碎屑就好啦。一定要冷藏一晚之後再吃。各個層次之間的味道相互融合,實在是太美妙了~
吃的時候,要從上到下完整挖到底,然後一口塞進嘴裏~~嗯~~美味。其實我還想吃,但是我實在不想再刨巧克力碎屑了(┬_┬)
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