普通涼菜種類大全

普通涼菜種類大全

普通涼菜種類大全 ，現代社會食品安全問題總是層出不窮，很多人會選擇準備好材料親手動手做食物，對於時間比較緊張的的上班族來説， 一些步驟做法比較簡易的家常菜是最便捷的，下面就一起來看看普通涼菜種類大全 。

普通涼菜種類1

一、涼拌滷肉拼盤（牛肉，雞爪、雞翅、雞心、豬肚、豬耳朵等）

過年滷上一大鍋，做個滷肉拼盤，一次可以多滷一些，放冰箱保存，要吃時蒸熱，切成片拌上調料，裝盤即可，要滷的食材很多，如豬蹄、豬肚、牛肉、豬舌、雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬耳朵，毛肚、豬尾巴等。

1、提前把要滷的食材洗乾淨，焯去血水，再清洗乾淨。備調料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包（有專門滷牛肉和雞爪的滷料，最好分開）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等。

2、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡後，小火炒成金黃色後加水，倒入滷肉鍋中。加料酒、葱段、薑片、辣椒、花椒、老抽、鹽和滷肉調料包，大火燒開，熬至滷水濃稠時，放入要滷的食材，再轉小火滷至熟，再泡一泡讓其入味，撈出放涼切成薄片拼盤即可。

3、涼拌滷肉萬能調料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

二、滷味烤燒雞

烤燒雞一般用童子雞，肉質細嫩，童子雞先滷好後或者碼入味後蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外皮酥脆，肉很香。

1、童子雞一隻，去肉髒，清洗乾淨，焯去血水後，再放清水中清洗兩三次。

2、我是家中有上次滷牛肉的老滷水，直接加入適量的清水，再加入大料，薑片，葱段，花椒，料酒，幹辣椒、鹽、老抽等即可。如果沒有老滷水，就要先炒糖色，加清水，放入專門滷雞鴨的滷料包，放薑片、葱段、料酒、鹽、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽，生抽等。先熬煮到滷水濃稠時，放入整隻雞。燒開後，小火滷20分鐘，翻面再滷10分鐘，泡2~3小時，讓雞肉入味。

3、滷好後，瀝乾水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分鐘，翻面再烤20分鐘左右即可。具體根據實際情況決定時間。只要表皮烤到酥脆即可。家裏沒有烤箱的，可以表面抹點麪粉，在油鍋裏炸變色就可以。

三、滷味烤鴨

鴨肉過年做個烤鴨很不錯的涼菜，沒有烤箱的可以油炸做成香酥鴨，或者炸好後做成麻辣涼拌鴨子，夾饅頭或者夾鏌吃都是不錯的美食。

1、鴨子洗乾淨，去肉髒，然後用白酒燒去表面絨毛，去皮腥味。燒好後，再清洗乾淨。

2、放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉髒等副產品單獨滷了一盤，其實鴨脖烤着吃也不錯。

3、我是用的昨天滷牛肉的老滷水，加薑片和葱段，再加點鹽、水和滷料調味。如果家裏沒有老滷，可以先炒個糖色，加水，放入專門滷雞鴨的自家滷，再放料酒、鹽、生抽、老抽、薑片，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把滷水熬20分鐘左右，把滷料熬出味道來。

4、再把鴨子放入滷水中，先大火燒開，再轉小火滷20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要滷時間太長，不然烤時翻動就爛掉了。滷的過程中，中途把鴨子翻個面。

5、滷好後，不要急着把鴨子撈出來，泡上3~5小時，讓鴨子入味。

6、鴨子撈出放入烤盤，可以墊上油紙。為了讓顏色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。

7、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家裏沒有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時表面可以拍上面粉。剛出爐的，熱的最好吃。也可以放涼後切成小塊。

四、麻辣香腸

香腸我們老家家户户過年都有，來客人了，蒸上一兩節，放涼後，切成薄片，也是不錯的涼菜。並且一頓吃不完的，也不壞。簡單還方便。特別是這種麻辣香腸，我是最喜歡的。

五、香椒牛肉乾

香椒牛肉也是我們重慶人過年最喜歡做的一道菜，外面也有賣的，麻辣鮮香，保質期長，一次可以多做一些，下飯下酒都不錯。

1、備調料：薑片、花椒、白糖，香醋、幹辣椒、鹽、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、幹辣椒、葱段、薑片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃兩天，中間翻一次面。

3、醃好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。

4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色為止，如果一次量不多，可以炸軟點，如果放的時間長的話，就要炸硬點。

普通涼菜種類2

【涼拌麻辣土豆絲】

這道涼拌土豆絲，只添加了點麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃着一點也不覺得寡淡。

【材料】土豆2個，鹽少許，仲景麻辣油

1. 土豆削皮洗淨；

2. 土豆擦細絲，用水洗兩遍；

3. 鍋中的水煮開後，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；

4. 想吃脆口的就過一下涼水，想吃稍麪點兒但又不爛糊的就不過涼水，端着盆顛幾下，幫助土豆絲降温；

5. 根據口味加入適量鹽，拌勻；

6. 再倒點麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！

【涼拌菠菜粉絲】

這一道最適合夏天吃的涼菜，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺

1. 菠菜擇洗乾淨；

2. 粉絲在涼水中泡軟再用；

3. 花生米準備好；

4. 菠菜切寸段；

5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；

6. 坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；

7. 鍋中的.水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；

8. 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；

9. 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。

【涼拌三絲】

這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿蔔，一滴油都沒放，但是家裏人吃得很開心！

【材料】泡發黑木耳1把，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量

1. 黑木耳泡發後，焯水；

2. 胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗淨；

3. 黑木耳切粗絲；

4. 黃瓜切成粗絲；

5. 胡蘿蔔切細絲；

6. 大蒜拍碎、剁末；

7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；

8. 充分混合，開吃啦！

【涼拌雞胗】

涼拌雞胗，用時短，味道足，是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它，其營養成分可多了，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素，日常可以適量多吃些。

【滷料】雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許

【拌料】米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香葱數根，大蒜數瓣，小米辣2個

1. 雞胗子清洗乾淨，去掉雜質和邊緣的筋膜；

2. 滷料放涼水鍋中；

3. 放入雞胗子同煮，水開後煮15分鐘就熟了；

4. 撈出或泡在湯裏晾涼；

5. 小米辣切細圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；

6. 同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；

7. 雞胗子切薄片；

8. 將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開吃！

普通涼菜種類3

第一款：素拌三絲

準備食材：

菠菜一把、胡蘿蔔一根、粉絲一把、雞蛋3個、大蒜一頭、適量鹽、雞精一勺、生抽一勺、香醋2勺、辣椒油一勺、香油適量、食用油適量、白芝麻適量

步驟：

一：粉絲放入碗中用開水泡軟

二：菠菜洗淨切絲胡蘿蔔切絲

三：菠菜絲和胡蘿蔔絲焯水並撈出過涼，控幹水分備用

四：泡軟的粉絲控幹水分和菠菜絲胡蘿蔔絲一同放入盆中

五：碗中打入雞蛋，攪拌均勻

六：平底鍋預熱刷油，一層即可，油熱倒入雞蛋，做成雞蛋餅

七：雞蛋餅捲起來切成絲放入碗中

八：大蒜切成蒜末放入碗中依次放入鹽、雞精生抽、香油、辣椒油、白芝麻攪拌均勻即可

第二款：乾隆白菜

準備食材：

白菜葉200克、芝麻醬2勺、輕鹽香油一勺、老抽半勺、香醋2勺、糖一勺、蜂蜜一勺、適量鹽、適量香油

步驟：

一：將芝麻醬2勺、輕鹽香油、老抽、香醋、糖、蜂蜜、橙汁倒入碗中攪拌均勻

二：把白菜撕成片，洗乾淨控幹水分備用

三：調好的料汁倒到白菜上攪拌均勻，每一片白菜都要粘上料汁

四:拌好的白菜裝盤，撒上芝麻即可